Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)

• 300 g Tørrede Sorte Bønner
• 600 g Svineskulder, uden ben
• 250 g Røget Svinepølse
• 1 stor Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 2 Laurbærblade
• 1.8 liter Vand
• 2 spsk Olivenolie
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 300 g Langkornet Hvide Ris
• 1 tsk Tørret Appelsinskal

1. Gennemgå de sorte bønner, og skyl dem grundigt i et dørslag. Kom dem i en stor skål, dæk med rigeligt koldt vand, og læg dem i blød i 8 til 12 timer. Hæld vandet fra, og skyl igen.
2. Skær svineskulderen i store mundrette stykker. Skær den røgede svinepølse i tykke skiver. Pil løget og hak det fint, og pil hvidløget og knus det.
3. Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
4. Tilsæt svinekødet, og steg i 6 til 8 minutter, mens du vender det, til det er let brunet udenpå. Rør pølsen i, og steg i 2 minutter, så den bliver vendt i løg og hvidløg. Tilsæt laurbærbladene, de sorte bønner, vand, resten af saltet og den sorte peber.
5. Bring i en blid kog, skru derefter ned til svag simren, og læg låg på, så det står en smule på klem. Kog i 1 time 30 minutter, rør af og til, til bønnerne er møre, og svinekødet er meget mørt. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat vand, så bønnerne lige er dækket.
6. Mens gryderetten simrer, skyl risene, til vandet er næsten klart. Kom risene i en gryde med 600 ml vand og et nip salt, bring i kog, læg derefter låg på og kog ved lav varme i 10 til 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den stå tildækket i 10 minutter, og løsn derefter risene med en gaffel.
7. Tag låget af feijoadaen, og lad den simre i 10 til 15 minutter for at tykne, mens du rører oftere, så den ikke brænder på. For en mere fyldig konsistens kan du mase en øseske bønner mod siden af gryden og røre dem i igen. Tag laurbærbladene op og kassér dem, og rør derefter den tørrede appelsinskal i.
8. Smag til, og justér krydringen med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Server feijoadaen varm med ris ved siden af, og kom rigeligt af den tykke bønnesuppe over. Lad den stå i 5 minutter før servering, hvis du vil have den endnu tykkere.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.