Steak and Kidney Pie
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, salt base: At brune oksekødet først og blødgøre løgene i samme gryde giver et fyldigt grundlag til sovsen.
- Langtidsbraiseret fyld: En blid simren giver oksekødet tid til at blive mørt, samtidig med at nyren mildnes i sovsen.
- Den rette tærtekontrast: Det tykke, blanke fyld ligger under sprød, gylden mørdej for den klassiske steak-and-kidney pie-tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Rens nyren grundigt: Fjern den seje hvide kerne før tilberedning; den kan være sej at tygge og giver fyldet en kraftigere smag.
- Brug oksekød egnet til gryderetter: Grydestykker fungerer bedst her, fordi den lange simren gør dem møre og hjælper med at give sovsen mere fylde.
- Timianmuligheder: Frisk timian giver en ren urtenote, men tørret timian kan bruges, hvis den tilsættes sammen med bouillonen, så den får tid til at blødgøre i sovsen.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder på: Det aktive arbejde består primært i at brune, lave sovsen og lægge låg på tærten; derefter simrer fyldet langsomt, til det er mørt.
- Lad køle af før låg: At lade fyldet stå kort, før du lægger dejen på, hjælper med at reducere damp og forhindrer, at dejen bliver blød for hurtigt.
- Servér mens den bobler: Tærten serveres bedst varm direkte fra ovnen, når dejen er dybt gylden, og sovsen bobler langs kanterne.
Tips til tekstur
- Forsegl dejen ordentligt: At pensle kanten med sammenpisket æg hjælper dejen med at hæfte på fadet og giver toppen en blank, godt brunet finish.
- Justér sovsen før bagning: Hvis fyldet ser tyndt ud efter simring, så kog det ind uden låg, før du lægger dejen på, så den færdige tærte hænger bedre sammen.
- Lav et damphul: Et lille hul i midten lader damp slippe ud under bagningen og hjælper dejen med at forblive sprød i stedet for at blive fugtig på undersiden.
Tips til forberedelse
- Lav fyldet på forhånd: Fyldet med oksekød og nyre kan tilberedes, afkøles og sættes på køl, før tærten samles og bages.
- Frys i portioner: Tilberedte portioner egner sig godt til frysning, når de pakkes tæt ind; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Varm forsigtigt op: Varm rester i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme, og dæk løst med folie, hvis dejen bliver for hurtigt brun.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld
Dej
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skær den seje hvide kerne fra nyren, og skær i mundrette stykker; skær oksekødet i stykker af samme størrelse, hvis det er nødvendigt. Skær løget i tynde skiver.
- Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Krydr oksekødet med en knivspids af salt og peber, og brun det godt i hold, 6 til 8 minutter pr. hold, og flyt det over på en tallerken undervejs. Bruningen bygger smagen op i saucen, så tag dig god tid.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget til gryden sammen med en lille knivspids salt. Steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent, og skrab de brunede stykker fri. Tilsæt nyren, og steg i 2 minutter, lige til den mister sit rå udseende.
- Rør hvedemelet i, og steg i 1 minut. Pisk oksebouillonen i lidt ad gangen, til det er glat, rør derefter Worcestershire-saucen i, og tilsæt timian. Kom oksekødet og eventuel saft tilbage i gryden, og bring det op til en blid simren.
- Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 75 til 85 minutter, rør af og til, til oksekødet er mørt, og saucen er fyldig. Hvis den ser for tyk ud, så tilsæt en sjat vand; hvis den er for tynd, så lad den simre uden låg de sidste 10 minutter. Fjern timiankvistene, og smag til med det resterende salt og peber.
- Hæld fyldet i et ovnfast fad, og lad det køle af i 10 minutter, så dejen forbliver sprød. På et let melet underlag rulles mørdejen ud til ca. 3 mm tykkelse og stor nok til at dække fadet. Pisk ægget, og pensl lidt rundt langs kanten af fadet, læg derefter dejen på og tryk til, så den slutter tæt.
- Skær kanterne til, lav evt. en bølgekant, og skær et lille damphul i midten. Pensl toppen over det hele med resten af det sammenpiskede æg. Bag i 25 til 30 minutter, til dejen er dybt gylden, og fyldet bobler ved kanterne.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den reneste smag, skær den seje hvide kerne fra nyren før tilberedning; den kan være sej og kraftigt smagende.
- Hvis saucen tykner for meget under simringen, så spæd den op med en sjat vand og bring den tilbage til en blid simren, før du lægger dej på.
- Hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at pien bages, til fyldet er rygende varmt, og æggepenslingen er helt gennemstegt.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med 1 tsk tørret timian, tilsat sammen med oksebouillonen.
- Erstat olivenolie med vegetabilsk olie for en mere neutral smag.
- Erstat Worcestershire-sauce med sojasauce for en lignende umamidybe.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, dæk til, og sæt i køleskabet. Varm op i en 180°C (355°F) ovn i 20 til 30 minutter, til den er rygende varm; hvis dejen bliver for mørk for hurtigt, så dæk løst med folie. Frys portioner godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 30min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kyllinge- og porretærte
Kyllinge- og porretærte med cremet sauce og butterdej
Coconut Cream Pie
Kokoscremetærte med kokoscustard og flødeskum
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Lemon Icebox Pie
No-bake citronpie med sprød kiksebund
Klassisk chicken pot pie
Kyllinge- og grøntsagspie med mørdej
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpesto-pasta)
Siciliansk pasta med tomat, basilikum og mandelpesto
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Erbsensuppe (tysk ærtesuppe med røget bacon)
Tysk ærtesuppe med røget bacon, grøntsager og merian
Vegetarisk shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og kartoffelmos på toppen
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Okse- og Guinness-gryde med sprødt brød
Okse- og Guinnessgryde med gulerødder og sprødt brød
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Maultaschen (schwabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekød og spinat i bouillon
Klassisk oksekødsfarsbrød med brun sovs
Farsbrød af hakket oksekød med nem brun sovs
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Måske kan du også lide
Poke bowl med squashnudler
Tunpoke på squashnudler med edamame og radiser.
Mustikkapiirakka (finsk blåbærtærte med cremefraichefyld)
Finsk blåbærtærte med cremefraichefyld
Pan Bagnat (niçoise sandwich med tun og æg)
Niçoise sandwich med tun, hårdkogt æg, tomater og oliven
Sushi Poke Bowl med rejer
Sushiris-bowl toppet med rejer, agurk og edamame.
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Spansk citron- og urtelaks
Pandestegt laks med citron, urter, hvidløg og paprika
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
