Name: Pastel de carne y riñones
Total time: 150 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 650 g Carne para estofado; 250 g Riñón de ternera; 2 medianos Cebolla amarilla; 2 cdas Aceite de oliva; 35 g Harina de trigo; 650 ml Caldo de ternera; 1 cda Salsa Worcestershire; 4 ramitas Tomillo fresco; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 375 g Masa quebrada; 1 Huevo

Pastel de carne y riñones

Un pastel salado británico tradicional, el steak and kidney pie combina ternera cocinada a fuego lento con riñón cuidadosamente limpio en una salsa oscura y brillante enriquecida con cebolla, tomillo, caldo de ternera y salsa Worcestershire. El largo hervor ablanda la carne y da al relleno su carácter profundo y sabroso, mientras que una tapa de masa quebrada aporta el acabado dorado y crujiente de siempre. Es un pastel contundente para cenar, mejor servido caliente, con la salsa burbujeante lo bastante espesa para mantener el relleno unido, pero aún lo bastante abundante como para servirla con cuchara sobre el plato.

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Notas sobre ingredientes

Limpia bien el riñón: Retira el núcleo blanco duro antes de cocinar; puede quedar correoso y da al relleno un sabor más intenso.
Usa ternera apta para guisar: Aquí funcionan mejor los cortes para guisar porque el hervor prolongado los ablanda y ayuda a enriquecer la salsa.
Opciones de tomillo: El tomillo fresco aporta una nota herbal limpia, pero se puede usar tomillo seco si se añade con el caldo para que tenga tiempo de integrarse en la salsa.

Notas sobre los tiempos

La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, preparar la salsa y cubrir el pastel; luego el relleno se cuece a fuego lento hasta quedar tierno.
Deja enfriar antes de cubrir: Dejar reposar el relleno brevemente antes de añadir la masa ayuda a reducir el vapor y evita que la masa se ablande demasiado rápido.
Sirve mientras burbujea: El pastel se sirve mejor caliente, recién salido del horno, cuando la masa está bien dorada y la salsa burbujea por los bordes.

Consejos de textura

Sella bien la masa: Pincelar el borde con huevo batido ayuda a que la masa se adhiera al molde y da a la parte superior un acabado brillante y bien dorado.
Ajusta la salsa antes de hornear: Si el relleno parece líquido después de cocer a fuego lento, redúcelo sin tapar antes de añadir la masa para que el pastel terminado se mantenga mejor.
Haz un agujero para el vapor: Una pequeña abertura en el centro deja que el vapor escape durante el horneado, ayudando a que la masa se mantenga crujiente en lugar de humedecerse por debajo.

Consejos para preparar con antelación

Prepara el relleno con antelación: El relleno de ternera y riñón se puede cocinar, enfriar y refrigerar antes de montar y hornear el pastel.
Congela en porciones: Las porciones cocinadas se congelan bien si se envuelven bien; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, cubriendo ligeramente con papel de aluminio si la masa se dora demasiado rápido.