Pulao festivo de verduras (arroz basmati especiado con azafrán)
Por qué funciona esta receta
- Aroma en capas: Las especias enteras se abren en el ghee antes de añadir el arroz, dando al pulao una base aromática sin hacerlo pesado.
- Granos sueltos: Enjuagar y remojar el basmati ayuda a eliminar el exceso de almidón, para que el arroz cocido quede largo, ligero y suelto.
- Servicio flexible: La base suave de especias y verduras hace que combine bien con curris más contundentes, dals sencillos, yogur o chutneys.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige arroz basmati: El basmati de grano largo es importante aquí porque queda aromático y suelto, en lugar de blando y pegajoso.
- Infusiona el azafrán: Remojar el azafrán antes de añadirlo a la olla ayuda a liberar su color y su aroma delicado de forma más uniforme en el arroz.
- Corta las verduras de forma uniforme: Los trozos pequeños y uniformes de zanahoria y judías verdes se cuecen al mismo ritmo y se mezclan bien con el arroz.
Notas sobre los tiempos
- Aprovecha bien el tiempo de remojo: Mientras el arroz se remoja, corta la cebolla, prepara las verduras y activa el azafrán para que el proceso de cocción sea eficiente.
- No te saltes el reposo tapado: Dejar la olla tapada fuera del fuego permite que el arroz termine de cocerse al vapor y se asiente antes de esponjarlo.
Consejos de textura
- Mantén el fuego muy bajo: Una vez tapado, el arroz debe cocerse al vapor suavemente. Demasiado calor puede hacer que el fondo se pegue y que los granos se cuezan de forma desigual.
- Escurre bien el arroz: El exceso de agua de remojo puede alterar la textura final, así que escurre bien antes de añadir el arroz a la olla.
- Esponja con suavidad: Levanta el arroz desde los bordes con una cuchara en lugar de remover con fuerza, lo que puede romper los granos.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las verduras con antelación: La cebolla, la zanahoria y las judías verdes se pueden cortar con antelación y mantener refrigeradas hasta que estés listo para cocinar.
- Recalienta con un poco de humedad: Calienta las sobras tapadas con un chorrito de agua para que el arroz vuelva a quedar tierno y caliente al vapor.
- Congela porciones cocinadas: Enfría el pulao rápidamente, congélalo en porciones selladas y descongélalo en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua limpia durante 20 minutos. Mientras tanto, pon el azafrán en 2 tbsp del agua medida en un cuenco pequeño para que se hidrate.
- Corta la cebolla en rodajas finas. Pela la zanahoria y luego corta la zanahoria y las judías verdes en trozos pequeños y uniformes para que se cocinen al mismo ritmo.
- Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo a menudo, durante 10 a 12 minutos hasta que esté bien dorada y huela dulce.
- Incorpora las semillas de comino, las vainas de cardamomo, los clavos, la rama de canela y las hojas de laurel. Cocina durante 30 a 60 segundos hasta que las especias desprendan aroma.
- Añade la zanahoria y las judías verdes y cocina durante 3 a 4 minutos, removiendo para que se impregnen del ghee especiado. Incorpora los guisantes congelados y cocina 1 minuto para que pierdan el frío.
- Escurre bien el arroz, luego añádelo a la olla y remueve suavemente durante 1 a 2 minutos para que los granos queden brillantes y ligeramente tostados. Incorpora la sal marina fina.
- Vierte el agua restante y luego añade el agua con azafrán (incluidos los hebras). Lleva a ebullición, luego tapa, baja al mínimo y cocina 12 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
- Retira del fuego y deja, tapado, 8 minutos para que se haga al vapor y termine de cocinarse. Suelta suavemente con una cuchara, levantando desde los bordes para que los granos queden separados, y sirve templado.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén el fuego muy bajo una vez tapado para que el arroz se haga al vapor en lugar de hervir.
- Si lo vas a servir a niños pequeños, retira las especias enteras (clavos, vainas de cardamomo, hojas de laurel y canela) antes de servir.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de servir el arroz muy caliente y de enfriar rápido antes de refrigerar las sobras.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
- Sustituye los guisantes congelados por guisantes frescos para un acabado más fresco y dulce.
- Sustituye la cebolla amarilla por cebolla morada para un sabor ligeramente más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un cazo con un chorrito de agua a fuego bajo, tapado, hasta que esté muy caliente, o en el microondas tapado, removiendo una vez a mitad; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Risotto ai Funghi Porcini (Risotto de setas porcini)
Risotto cremoso de porcini terminado con mantequilla y parmesano
Katsudon (chuleta de cerdo empanada con huevo sobre arroz)
Chuleta de cerdo empanada y huevo poco cuajado sobre arroz
Plato de shawarma de pollo con salsa de ajo y encurtidos
Shawarma de pollo asado con salsa de ajo, encurtidos y ensalada
Risotto ai Frutti di Mare (risotto de marisco con gambas, mejillones y calamar)
Risotto cremoso de marisco con gambas, mejillones y calamar
Arroz y frijoles brasileños
Arroz con frijoles negros cremosos, lima y cilantro
Shrimp and Grits (gachas cremosas de maíz con beicon y gambas)
Grits cremosos con gambas salteadas con beicon
Pasta masala india
Penne en masala de tomate especiado con garam masala
Costillas de ternera braseadas lentamente con vino tinto
Costillas de ternera braseadas a fuego lento en vino tinto
Katsu Curry (curry con chuleta de cerdo empanada)
Katsu de cerdo crujiente con curry suave sobre arroz
Vieiras con puré de coliflor y panceta crujiente
Vieiras a la plancha con puré de coliflor y panceta crujiente
Pastel cottage tradicional de ternera
Carne picada en salsa cubierta con puré de patatas
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pollo en mole amarillo)
Pollo en mole amarillo suave espesado con masa harina
Rogan Josh de cordero con arroz basmati
Curry cachemir de cordero con yogur, especias y arroz basmati
Rogan Josh (curry de cordero especiado al estilo cachemir)
Curry de cordero cocido lentamente con yogur y especias kashmiríes
Hyderabadi Dum Biryani con azafrán y agua de rosas
Biryani dum hyderabadi en capas con azafrán, agua de rosas y cebolla frita
Laal Maas (curry rojo rajasthani de cordero)
Curry rojo rajasthani de cordero con yogur y especias
Kabsa (pollo y arroz en una sola olla)
Kabsa en una sola olla con pollo especiado, arroz basmati y frutos secos tostados
Chicken Kabsa (arroz especiado al estilo saudí con almendras y pasas)
Chicken kabsa saudí con basmati especiado, almendras y pasas
También te puede gustar
Jam Roly-Poly (pudin al vapor de masa con sebo y mermelada)
Pudin al vapor de sebo enrollado con mermelada de fresa
Bomboloni alla Crema (donuts italianos de crema pastelera)
Donuts rebozados en azúcar rellenos de crema pastelera de vainilla
Fesenjan (pollo persa con salsa de nueces y granada)
Estofado persa de pollo con salsa de nueces y melaza
Chicken Tikka con chutney verde
Pollo tikka a la parrilla con chutney de cilantro y menta
Stamppot vegano con lentejas y setas (puré holandés de patata)
Puré holandés vegano con lentejas, setas y mostaza
Sándwich de ensalada de huevo en brioche
Ensalada de huevo en brioche tostado con cebollino y lechuga
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
