Rogan Josh de cordero con arroz basmati
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Las especias enteras, las cebollas doradas, el jengibre, el ajo y las especias molidas aportan profundidad antes de devolver el cordero a la olla.
- Estofado suave con yogur: Añadir el yogur poco a poco y cocer a fuego lento suavemente ayuda a crear una salsa suave y sabrosa, sin asperezas.
- Final tierno y rico: La paletilla de cordero se beneficia de una cocción lenta, quedando tierna mientras la salsa se reduce hasta convertirse en una salsa de curry llena de sabor.
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Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa un poco menos de chile cachemir y mantén el yogur generoso para un picante más suave y redondo.
- Para más picante: Añade una pequeña cantidad de un chile más picante junto con el chile cachemir, apreciado más por su color y fragancia que por un picante intenso.
- Mantén el picante equilibrado: Sirve con arroz basmati blanco para suavizar el picante y que la salsa rica siga siendo la protagonista.
Notas sobre ingredientes
- Chile de Cachemira: El chile de Cachemira da al rogan josh su característico color rojo y un calor suave sin que el curry resulte agresivamente picante.
- El mejor corte de cordero: La paletilla de cordero deshuesada es ideal para un braseado lento porque queda tierna y mantiene suficiente riqueza para la salsa.
- Elegir el yogur: El yogur natural aporta una base suave y ácida; el yogur griego puede usarse para una salsa más espesa y ligeramente más intensa.
Errores comunes
- Hervir después de añadir el yogur: Mantén el curry a fuego lento y suave una vez incorporado el yogur, ya que un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Tostar las especias: Remueve constantemente las especias molidas en cuanto las añadas; deben abrirse en la grasa, no pegarse al fondo de la olla.
- Amontonar el cordero: Dora el cordero por tandas para que se coloree bien en lugar de cocerse al vapor, lo que da al curry terminado una mayor profundidad sabrosa.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El curry puede saber aún más redondo tras reposar en la nevera, lo que lo hace útil para prepararlo con antelación.
- Congela el curry, no el arroz: Congela el rogan josh por separado del arroz basmati para obtener la mejor textura, y luego descongélalo durante la noche en la nevera.
- Recalienta suavemente: Calienta el curry a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta la cebolla en rodajas finas. Ralla el jengibre y ralla finamente o machaca el ajo. Corta el cordero en trozos de bocado y sazona con 1 tsp de la sal marina fina.
- Calienta el ghee en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté bien dorado, 6 a 8 minutos por tanda, y pásalo a un bol.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la olla con una pizca de la sal restante. Cocina, removiendo, durante 10 a 12 minutos hasta que esté bien dorada. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Añade las vainas de cardamomo, la rama de canela, los clavos y las hojas de laurel, y remueve durante 30 segundos. Añade el cilantro molido, el comino molido y el chile de Cachemira molido y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente para que las especias no se quemen.
- Devuelve el cordero y sus jugos a la cazuela. Añade el yogur cucharada a cucharada, removiendo bien entre cada adición para que se integre sin grumos. Vierte el agua y lleva a un hervor suave.
- Tapa y cuece a fuego bajo durante 70 a 80 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté muy tierno y la salsa se haya espesado. Si en algún momento parece seco, añade un chorrito de agua y mantén el hervor suave. Prueba y sazona con el resto de la sal marina fina.
- Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz en un cazo con 600 ml de agua y lleva a ebullición; luego tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
- Sirve el rogan josh caliente con el arroz basmati. Para obtener la mejor textura, retira las especias enteras a medida que las encuentres al servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave una vez que añadas el yogur; un hervor fuerte puede cortar la salsa.
- Si prefieres una salsa más fina, machaca ligeramente las vainas de cardamomo antes de añadirlas para que suelten más sabor, y luego retíralas antes de servir.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa yogur pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
- Sustituye el yogur por yogur griego para una salsa más espesa y ácida.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela el curry (sin arroz) hasta 3 meses; descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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