Ünnepi zöldséges pulao (fűszeres basmati rizs sáfránnyal)

• 300 g Basmati rizs
• 1 csipet Sáfrányszál
• 3 ek Ghee
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 tk Rómaikömény-mag
• 6 Zöld kardamom
• 6 Szegfűszeg
• 1 Fahéjrúd
• 2 Babérlevél
• 1 nagy Sárgarépa
• 150 g Zöldbab
• 120 g Fagyasztott borsó
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 600 ml Víz

1. Öblítsd át a basmati rizst több váltás hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd áztasd friss vízben 20 percig. Közben tedd a sáfrányt egy kis tálba a kimért víz 2 ek-jával, hogy kiázzon.
2. Vékonyan szeleteld fel a hagymát. Hámozd meg a sárgarépát, majd vágd a sárgarépát és a zöldbabot apró, egyforma darabokra, hogy azonos ütemben puhuljanak.
3. Hevítsd fel a ghít egy nagy fazékban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és gyakran megkeverve főzd 10–12 percig, amíg mély aranyszínű és édes illatú lesz.
4. Keverd bele a római köménymagot, a kardamomtokokat, a szegfűszeget, a fahéjrudat és a babérleveleket. Főzd 30–60 másodpercig, amíg a fűszerek illatosak lesznek.
5. Add hozzá a sárgarépát és a zöldbabot, és főzd 3–4 percig, kevergetve, hogy bevonja őket a fűszeres ghi. Szórd bele a fagyasztott zöldborsót, és főzd 1 percig, hogy kimenjen belőle a hideg.
6. Jól csepegtesd le a rizst, majd add a fazékhoz, és óvatosan kevergesd 1–2 percig, hogy a szemek fényesek legyenek és enyhén megpiruljanak. Keverd bele a finom tengeri sót.
7. Öntsd hozzá a maradék vizet, majd add hozzá a sáfrányos vizet (a szálakkal együtt). Forrald fel, majd fedd le, vedd a legalacsonyabbra a hőt, és főzd 12 percig, amíg a rizs megpuhul és a víz felszívódik.
8. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 8 percig, hogy gőzben párolódjon és befejezze a főzést. Egy kanállal óvatosan lazítsd fel, a szélekről emelve, hogy a szemek külön maradjanak, és tálald melegen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.