Pulao de légumes festif (riz basmati épicé au safran)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Arômes en couches: Les épices entières sont chauffées dans le ghee avant d’ajouter le riz, ce qui donne au pulao une base parfumée sans l’alourdir.
- Grains bien séparés: Rincer et faire tremper le basmati aide à éliminer l’excès d’amidon, pour que le riz cuit reste long, léger et bien distinct.
- Service flexible: La base douce d’épices et de légumes le rend adapté aux currys plus riches, aux dals simples, au yaourt ou aux chutneys.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir du riz basmati: Le basmati à long grain est important ici, car il cuit parfumé et bien séparé plutôt que mou et collant.
- Fais infuser le safran: Faire tremper le safran avant de l’ajouter à la casserole aide à libérer sa couleur et son arôme délicat plus uniformément dans le riz.
- Coupe les légumes de façon régulière: De petits morceaux réguliers de carotte et de haricots verts cuisent au même rythme et se mélangent bien au riz.
Conseils de timing
- Mettez à profit le temps de trempage: Pendant que le riz trempe, émincez l’oignon, préparez les légumes et faites infuser le safran pour garder une cuisson fluide.
- Ne sautez pas le repos à couvert: Laisser la casserole couverte, hors du feu, permet au riz de finir de cuire à la vapeur et de se raffermir avant de l’égrainer.
Conseils de texture
- Gardez le feu très doux: Une fois couvert, le riz doit cuire doucement à la vapeur. Trop de chaleur peut faire attacher le fond et cuire les grains de façon inégale.
- Égoutte bien le riz: L’excès d’eau de trempage peut compromettre la texture finale, alors égouttez soigneusement avant d’ajouter le riz dans la casserole.
- Aérer délicatement: Soulevez le riz sur les bords avec une cuillère plutôt que de remuer vigoureusement, ce qui peut casser les grains.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare les légumes à l’avance: L’oignon, la carotte et les haricots verts peuvent être coupés à l’avance et gardés au frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
- Réchauffer avec un peu d’humidité: Réchauffez les restes à couvert avec un filet d’eau pour que le riz redevienne moelleux et bien chaud à la vapeur.
- Congeler des portions cuites: Refroidissez rapidement le pulao, congelez-le en portions hermétiques et décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer jusqu’à ce qu’il soit brûlant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz basmati à plusieurs eaux froides jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mets le safran dans 2 c. à s. de l’eau mesurée dans un petit bol pour le faire infuser.
- Émince finement l’oignon. Épluche la carotte, puis coupe la carotte et les haricots verts en petits morceaux réguliers pour qu’ils cuisent à la même vitesse.
- Fais chauffer le ghee dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire, en remuant souvent, 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il sente le sucré.
- Incorpore les graines de cumin, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
- Ajoute la carotte et les haricots verts et fais cuire 3 à 4 minutes, en remuant pour les enrober de ghee épicé. Ajoute les petits pois surgelés et fais cuire 1 minute pour les réchauffer.
- Égoutte bien le riz, puis ajoute-le dans la marmite et remue délicatement 1 à 2 minutes pour que les grains soient brillants et légèrement torréfiés. Incorpore le sel fin de mer.
- Verse le reste de l’eau, puis ajoute l’eau safranée (y compris les filaments). Porte à ébullition, puis couvre, baisse au feu le plus doux et fais cuire 12 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retire du feu et laisse, couvert, 8 minutes pour cuire à la vapeur et finir la cuisson. Égrène délicatement à la cuillère, en soulevant depuis les bords pour que les grains restent séparés, et sers tiède.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, garde le feu très doux une fois couvert, pour que le riz cuise à la vapeur plutôt qu’à gros bouillons.
- Si tu sers de jeunes enfants, retire les épices entières (clous de girofle, gousses de cardamome, feuilles de laurier et cannelle) avant de servir.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), assure-toi que le riz est servi bien chaud et refroidi rapidement avant de réfrigérer les restes.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une richesse similaire.
- Remplace les petits pois surgelés par des petits pois frais pour une finition plus fraîche et plus sucrée.
- Remplace l’oignon jaune par un oignon rouge pour une saveur un peu plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe dans une casserole avec un petit trait d’eau à feu doux, couvert, jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes couvert, en remuant une fois à mi-cuisson ; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bowl de riz aux crevettes à la latino avec avocat et citron vert
Bowl de crevettes et riz avec avocat, tomate et citron vert
Risotto ai Frutti di Mare (risotto aux fruits de mer avec crevettes, moules et calamars)
Risotto crémeux aux fruits de mer, crevettes, moules et calamars
Tarka Dal avec riz basmati
Tarka dal crémeux de lentilles corail servi avec riz basmati
Mujaddara (lentilles et riz aux oignons caramélisés)
Lentilles et riz garnis d’oignons caramélisés
Lunch bowl de chicken biryani
Bowl de biryani au poulet, riz basmati et oignons
Risotto all’Astice (Risotto au homard)
Risotto crémeux au homard, vin blanc et parmesan
Bol de riz fusion aux crevettes
Bol de riz aux crevettes, avocat, concombre et mayonnaise à la sriracha.
Giouvetsi (agneau et orzo au four, sauce tomate)
Agneau et orzo au four, sauce tomate, feta et citron
Tofu croustillant miso piment
Tofu croustillant au four enrobé de sauce miso piment
Côte de Veau à la Crème (côtes de veau sauce crème aux champignons)
Côtes de veau avec sauce crémeuse aux champignons
Labskaus (hachis de betterave et corned-beef)
Hachis de pommes de terre du nord de l’Allemagne au corned-beef et betterave
Burgers végétariens aux haricots noirs
Burgers de haricots noirs croustillants, poêlés, dans des pains grillés
Agneau rogan josh avec riz basmati
Curry d’agneau kashmiri au yaourt, épices et riz basmati
Rogan Josh (curry d’agneau épicé du Cachemire)
Curry d’agneau mijoté longuement au yaourt et épices kashmiries
Hyderabadi Dum Biryani au safran et à l’eau de rose
Dum biryani hyderabadi en couches au safran, eau de rose et oignons frits
Laal Maas (curry rouge rajasthani de mouton)
Curry rajasthani de mouton rouge mijoté au yaourt et épices
Kabsa (poulet et riz en une seule casserole)
Kabsa en une casserole au poulet épicé, riz basmati et fruits à coque grillés
Chicken Kabsa (riz épicé à la saoudienne avec amandes et raisins secs)
Chicken kabsa saoudien au riz basmati épicé, amandes et raisins secs
Vous pourriez aussi aimer
Kotlet Schabowy (côtelette de porc panée polonaise)
Côtelette de porc polonaise panée, frite dorée et croustillante
Flan espagnol léger (crème caramel)
Flan espagnol léger avec sauce caramel
Saumon fumé avec pommes de terre, crème aigre et aneth
Saumon fumé avec pommes de terre nouvelles, crème aigre et aneth
Ochazuke (riz au thé)
Riz vapeur au saumon et nori, surmonté de thé vert
Gratin de Fruits (gratin de fruits chaud avec crème anglaise à la vanille)
Gratin de fruits chaud, crème vanille, doré au gril
Bowl burrito au poulet avec riz, haricots noirs et avocat
Bowl burrito au poulet avec riz, haricots noirs, tomates et avocat
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
