Francesinha (sandwich de Porto avec sauce à la bière et à la tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce savoureuse et profonde: Tomates, bière blonde, bouillon de bœuf et piri-piri créent une sauce brillante, riche, acidulée et légèrement piquante.
- Pain croustillant, fromage fondant: Faire légèrement griller le pain avant d’enfourner l’aide à garder sa forme sous la viande, le fromage et la sauce piquante.
- Corsé et rassasiant: Steak, saucisse, jambon et fromage fondu en font un sandwich consistant à manger au couteau et à la fourchette, idéal pour un dîner copieux.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Réduis la sauce piri-piri et laisse la tomate, la bière et le bouillon porter la saveur de la sauce.
- Pour une sauce plus piquante: Ajoute progressivement du piri-piri vers la fin du mijotage, en goûtant au fur et à mesure pour que le piquant reste équilibré.
Notes d’authenticité
- À la mode de Porto: La francesinha est étroitement associée à Porto et se caractérise par ses viandes superposées, son enrobage de fromage fondu et sa sauce chaude à base de bière.
- Servie nappée, pas trempée: La sauce est versée généreusement à la cuillère sur le sandwich fini juste avant de servir, ce qui garde le fromage coulant et le pain partiellement croustillant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garde les éléments séparés: Conserve la sauce et les viandes cuites à l’écart du pain afin que le sandwich ne ramollisse pas avant la cuisson au four.
- Assemble juste avant d’enfourner: Fais griller le pain, superpose les garnitures, ajoute le fromage et enfourne seulement au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit brûlante, puis réchauffe les viandes séparément avant d’assembler.
Conseils de texture
- Protège le pain: Fais légèrement griller le pain avant de monter le sandwich afin qu’il puisse soutenir la garniture et la sauce piquante.
- Laisser reposer le steak: Laisse reposer le steak avant de le trancher afin que la viande reste plus juteuse dans le sandwich.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Sauce
Sandwichs
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Hache finement l’oignon et l’ail, et hache grossièrement les tomates.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré, environ 8 minutes. Ajoute l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoute les tomates et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles se défassent et aient une texture confite. Verse la bière blonde et laisse frémir 5 minutes pour faire évaporer l’alcool cru.
- Ajoute le bouillon de bœuf, le vinaigre et la sauce piri-piri, puis laisse frémir doucement 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse si tu veux, puis garde au chaud à feu très doux.
- Pendant ce temps, fais cuire les saucisses dans une poêle à feu moyen, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites, 10 à 12 minutes. Transfère sur une planche et coupe dans la longueur.
- Assaisonne légèrement le steak, puis saisis-le dans la même poêle à feu moyen-vif 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou selon ton goût. Laisse reposer 5 minutes, puis tranche finement.
- Fais légèrement griller le pain pour qu’il garde sa forme. Monte deux sandwichs: pain, jambon, steak, saucisse, puis referme avec du pain.
- Place les sandwichs dans un plat à gratin et recouvre le dessus et les côtés de cheddar. Enfourne 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonne sur les bords.
- Réchauffe la sauce si besoin, puis verse-la généreusement à la cuillère sur chaque sandwich juste avant de servir. Sers immédiatement, pendant que le fromage est coulant et la sauce bien chaude.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la sauce à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons pour qu’elle reste brillante et ne réduise pas trop.
- Pour un montage plus net, fais seulement griller légèrement le pain au départ, puis laisse le four finir de le toaster pendant que le fromage fond.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le steak à point bien cuit et assure-toi que la sauce est bien chaude.
Substitutions
- Remplace le cheddar par de la mozzarella pour une garniture plus douce et plus filante.
- Remplace le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de Xérès pour une acidité plus ronde et légèrement plus douce.
- Remplace la bière blonde par une bière ambrée pour une sauce plus profonde, plus maltée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve la sauce et les viandes cuites séparément du pain pour une meilleure texture. Réchauffe la sauce dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, et réchauffe les viandes dans une poêle; assemble et passe au four avec le fromage juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 1h 30min (55min actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Portugaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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