Manti (raviolis turcs au yaourt et beurre au paprika)

Pâte

• 300 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 1 Œuf
• 120 ml Eau

Garniture

• 1 moyen Oignon jaune
• 250 g Agneau haché
• ½ c. à c. Poivre noir

Pour servir

• 350 g Yaourt grec
• 3 gousses Ail
• 80 g Beurre doux
• 2 c. à c. Paprika doux
• 2 c. à c. Menthe séchée

1. Mets la farine et le sel dans un saladier et fais un puits. Ajoute l’œuf et l’eau, puis mélange pour obtenir une pâte grossière et pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et ferme. Couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
2. Pendant ce temps, râpe l’oignon sur la face à gros trous d’une râpe dans un bol, puis incorpore l’agneau haché, le poivre noir et une pincée de sel. Mélange jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement collant. Garde au frais pendant que tu étales la pâte si ta cuisine est chaude.
3. Préchauffe le four à 180°C (355°F) et beurre légèrement une plaque de cuisson avec un peu de beurre doux. Divise la pâte en 2 morceaux, en gardant l’un couvert pendant que tu travailles. Étale la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné, en visant environ 1 mm d’épaisseur.
4. Coupe la pâte en petits carrés, d’environ 3 cm. Dépose une toute petite quantité de farce au centre de chaque carré, puis pince les coins ensemble pour former un petit paquet, en scellant bien. Dispose les manti sur la plaque au fur et à mesure, en laissant un peu d’espace entre eux.
5. Fais cuire les manti 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré et que le dessus paraisse sec. Pendant qu’ils cuisent, porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Verse les manti cuits au four dans l’eau bouillante et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit tendre et que la farce soit bien cuite.
6. Pendant que les manti cuisent, fouette le yaourt grec avec l’ail et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit lisse. Dans une petite casserole, fais fondre le reste du beurre à feu doux, puis incorpore le paprika doux et fais chauffer 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, sans le laisser brunir. Garde les deux à portée de main près de la plaque de cuisson.
7. Égoutte bien les manti et répartis-les entre des bols ou des assiettes. Nappe de yaourt à l’ail, puis arrose de beurre au paprika chaud. Termine avec la menthe séchée et sers aussitôt.

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