Pâtes au chorizo, sauce tomate fumée à la crème
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur fumée en couches: Le chorizo libère dans la poêle son huile assaisonnée, créant une base savoureuse pour l’oignon, l’ail, le paprika et la sauce tomate.
- Finition soyeuse: La crème entière adoucit l’acidité des tomates et donne à la sauce une texture lisse et nappante sans l’alourdir.
- Idéal en semaine: La sauce mijote pendant que les pâtes cuisent, ce qui rend le temps de cuisson total pratique pour un dîner de tous les jours.
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Notes sur les ingrédients
- Utiliser du chorizo espagnol: Le chorizo espagnol sec est le meilleur ici, car il se tranche nettement et libère, à la cuisson, une huile riche en paprika.
- Choisis du paprika fumé: Le paprika fumé renforce la saveur du chorizo et donne à la sauce tomate une profondeur chaleureuse et savoureuse.
- Terminer avec un fromage salé: Le manchego apporte une touche finale salée et légèrement noisettée ; le parmesan convient aussi si tu veux une garniture savoureuse similaire.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir après avoir ajouté la crème: Garde le feu doux une fois la crème ajoutée. Un réchauffage tout en douceur aide la sauce à rester lisse.
- Trop cuire les pâtes: Égoutte les pâtes alors qu’elles sont encore al dente, car elles ramollissent légèrement en étant mélangées à la sauce chaude.
- Laisser la sauce trop épaissir: Si la sauce épaissit pendant que tu mélanges les pâtes, détends-la avec un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à ce qu’elle enrobe uniformément.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la base à l’avance: La sauce tomate au chorizo peut être préparée à l’avance ; ajoute la crème seulement au moment de réchauffer et de terminer les pâtes.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux avec un trait d’eau, en remuant souvent jusqu’à ce que ce soit bien chaud et lisse.
- À servir de préférence tout juste fait: Les pâtes ont la meilleure texture juste après avoir été mélangées, avant d’absorber trop de sauce.
Idées de service
- Servir avec des légumes verts: Une salade verte croquante ou simplement des légumes verts cuits équilibre la richesse de la crème et du chorizo.
- Accord mets et vin: Un rouge espagnol de corps moyen, comme un Rioja, convient à la base fumée de paprika et de tomate.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec 1 c. à café de sel de mer fin. Pendant ce temps, coupe le chorizo en rondelles, hache finement l’oignon et hache finement l’ail. Râpe le Manchego et réserve.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoute le chorizo et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il rende son huile et commence à colorer. Ajoute l’oignon et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Incorpore le paprika fumé et l’origan séché pendant 20 secondes, puis ajoute les tomates concassées, le sel restant et le poivre noir. Porte à un léger frémissement et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Baisse le feu au minimum.
- Fais cuire les pâtes aux œufs dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égoutte bien, en réservant un petit trait d’eau de cuisson au cas où tu aurais besoin de détendre la sauce. Ajoute les pâtes dans la poêle et mélange jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
- Verse la crème entière et réchauffe doucement 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce devienne soyeuse ; ne la laisse pas bouillir. Si besoin, ajoute une cuillerée de l’eau de cuisson réservée pour lier le tout. Sers tout de suite, avec le Manchego râpé par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois la crème ajoutée ; un réchauffage léger garde la sauce lisse et évite qu’elle ne tranche.
- Fais cuire les pâtes juste al dente, car elles finiront de cuire légèrement en les mélangeant à la sauce chaude.
- Si tu sers une personne vulnérable, utilise de la crème pasteurisée et veille à servir le plat bien chaud.
Substitutions
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une sauce plus légère et plus fluide.
- Remplace le Manchego par du parmesan pour une finition salée similaire.
- Remplace les nids de pâtes aux œufs par des spaghetti, en gardant la même méthode de cuisson et en les égouttant al dente.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement et réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent pour garder la sauce lisse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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