Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine à la truffe noire)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur dominée par la truffe: La sauce reste volontairement simple pour que la truffe noire demeure l’arôme principal, plutôt que d’être masquée par des ingrédients plus puissants.
- Sauce brillante: Le beurre, la crème, le parmesan et l’eau de cuisson chaude des pâtes s’émulsionnent quand on mélange les fettuccine, ce qui aide la sauce à enrober chaque ruban.
- Rapide mais raffiné: La sauce se prépare pendant la cuisson des pâtes, ce qui rend ce plat adapté à un dîner spécial sans long temps de cuisson.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez aussitôt: La truffe est la plus aromatique lorsqu’elle est fraîchement râpée sur des pâtes chaudes, alors prépare les bols avant de terminer la sauce.
- À déguster de préférence immédiatement: Les pâtes peuvent être réfrigérées si nécessaire, mais la texture et le parfum de truffe sont au mieux dès qu’elles sont prêtes.
Notes sur les ingrédients
- Choisis une truffe parfumée: Utilise une truffe noire ferme au parfum terreux bien net ; une truffe terne ou molle aura bien moins d’impact.
- Utilise du fromage à pâte dure finement râpé: Du parmesan finement râpé fond plus régulièrement dans la sauce et aide à créer un enrobage homogène sur les pâtes.
Conseils de texture
- Mélange vigoureusement: Utilise des pinces pour mélanger les pâtes, le fromage et l’eau de cuisson jusqu’à ce que la sauce soit brillante plutôt que séparée.
- Gardez une chaleur douce: Évite de faire bouillir la crème ou de trop chauffer le fromage, car une forte chaleur peut rendre la sauce granuleuse et atténuer la truffe.
Idées de service
- Reste simple pour les accompagnements: Sers avec une salade verte croquante ou des feuilles amères légèrement assaisonnées pour équilibrer la richesse des pâtes.
- Accord mets et vin: Un blanc italien sec ou un rouge léger aux notes terreuses convient bien sans écraser la truffe.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec le sel fin de mer. Ajoute les fettuccine et fais cuire juste al dente, en remuant une ou deux fois pour éviter qu’elles ne collent. Avant d’égoutter, réserve environ 200 ml d’eau de cuisson chaude.
- Pendant que les pâtes cuisent, fais chauffer le beurre doux dans une grande poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il fonde et commence juste à mousser. Ajoute la crème double et quelques tours de moulin à poivre noir, puis garde au chaud doucement; ne laisse pas bouillir. Coupe le feu en attendant les pâtes.
- Ajoute les pâtes égouttées dans la poêle et saupoudre de parmesan. Ajoute un trait de l’eau de cuisson réservée et mélange vigoureusement avec des pinces jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes, en ajoutant un peu plus d’eau de cuisson petit à petit si besoin. Goûte et ajuste avec un peu plus de poivre noir si tu veux.
- Répartis dans des bols chauds. Râpe finement ou taille en lamelles la truffe noire par-dessus et sers immédiatement, tant que les pâtes sont chaudes et que l’arôme est à son maximum.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Réchauffe les bols de service avec de l’eau chaude, puis sèche-les bien; cela aide à garder la sauce beurre-parmesan soyeuse.
- Garde le feu doux une fois la crème dans la poêle, car l’ébullition peut rendre le parmesan granuleux et atténuer l’arôme de la truffe.
Substitutions
- Remplace la crème double par de la crème légère pour une sauce plus légère; tu auras peut-être besoin d’un peu plus d’eau de cuisson pour la garder brillante.
- Remplace le parmesan par du grana padano pour une finition légèrement plus douce et plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- À consommer de préférence tout de suite. S’il en reste, refroidis rapidement et réfrigère; réchauffe doucement dans une poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis ajoute un peu de poivre noir. L’arôme de la truffe s’estompe vite, alors ne râpe le reste de truffe qu’à table.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette aux brocolis-raves, ail et piment)
Orecchiette aux brocolis-raves, ail, piment et pecorino
Gnocchi di Zucca (gnocchis de courge au beurre et à la sauge)
Gnocchis de courge au beurre, à la sauge et au Parmigiano Reggiano
Spaghetti alla Nerano (pâtes aux courgettes et fromages)
Spaghetti aux courgettes frites et fromage fondu
Pasta alla Gricia (pâtes au guanciale et pecorino)
Spaghetti romains au guanciale, pecorino et poivre noir
Pasta Amalfitana (pâtes tomate et mozzarella)
Pâtes italiennes à la tomate, basilic et mozzarella fondante
Vegan Pasta e Lenticchie (ragoût italien de pâtes et lentilles)
Ragoût vegan pâtes-lentilles en une casserole au romarin
Quesadilla bulgogi coréano-mexicaine
Quesadilla croustillante au bœuf bulgogi, kimchi et mozzarella
Gratin dauphinois avec gigot d’agneau rôti
Gratin de pommes de terre crémeux avec agneau rôti au romarin
Arroz con Pollo (riz et poulet à la cubaine)
Poulet et riz à la cubaine en une casserole, poivrons et tomates
Veal Scaloppine al Limone (escalopes de veau au citron à l’italienne)
Veau poêlé dans une sauce citron, vin blanc et câpres
Filet mignon de porc à la friteuse à air, glaçage moutarde
Filet mignon de porc juteux au glaçage miel-moutarde
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (roulés de porc farcis aux champignons)
Roulades de porc polonaises farcies aux champignons et oignon
Fettuccine Alfredo
Fettuccine dans une sauce soyeuse au beurre et parmesan
Pasta al Limone (pâtes crémeuses au citron)
Spaghetti sauce citron crémeuse, parmesan et poivre noir
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchis au fromage bleu)
Gnocchis de pommes de terre dans une sauce rapide au gorgonzola et à la crème
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi au gorgonzola et aux noix)
Gnocchi de pommes de terre, crème de gorgonzola et noix grillées
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi au gorgonzola et aux noix)
Gnocchis de pommes de terre à la crème de gorgonzola et noix toastées
Polenta Cremosa con Uova (polenta crémeuse aux œufs au plat)
Polenta crémeuse au beurre, parmesan et œufs au plat
Vous pourriez aussi aimer
Poulet au citron, à l’ail et aux pommes de terre
Poulet rôti et pommes de terre au citron, à l’ail et à l’origan
Soupe de panais épicée à la crème double
Soupe de panais lisse au cumin et à la crème double
Pad Thai
Nouilles de riz thaï sautées au tamarin, à l’œuf et aux cacahuètes
Pollo Guisado (ragoût de poulet braisé latino)
Ragoût de poulet braisé aux tomates, poivrons et pommes de terre
Genmaicha (thé vert au riz grillé)
Thé vert japonais mélangé à du riz toasté
Thong Yod (gouttes dorées au sirop de sucre)
Gouttes de jaune d’œuf cuites et trempées dans du sirop de sucre
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
