Empanada Salteña (Chaussons cuits au four au bœuf et pomme de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Garniture riche et savoureuse: Faire dorer le bœuf, faire fondre l’oignon et torréfier le cumin et le paprika avant de laisser mijoter apporte de la profondeur sans alourdir la farce.
- Pâte croustillante au four: Du beurre froid dans la pâte et un four bien chaud aident la pâte à cuire ferme, dorée et croustillante autour de la farce en sauce.
- Facile à préparer à l’avance: La farce doit refroidir avant le façonnage, ce qui la rend bien adaptée à une préparation à l’avance et à un montage au besoin.
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Conseils de timing
- Réfrigérer la pâte: Ce bref passage au froid raffermit le beurre et détend la pâte, ce qui facilite l’abaisse fine sans rétractation.
- Laisse refroidir la garniture avant de façonner: Une farce chaude et trop liquide peut ramollir la pâte et rendre les bords difficiles à sceller proprement.
- Repos après cuisson: Laisse reposer brièvement les empanadas après cuisson pour que la farce se stabilise et que la pâte reste plus facile à manipuler.
Notes d’authenticité
- Caractère façon salteña: Les empanadas façon salteña sont généralement cuites au four, compactes et généreusement garnies, avec du bœuf, de la pomme de terre et des épices chaudes au cœur de la farce.
- Service façon cuisine familiale: Servez-les chaudes plutôt que brûlantes, soit comme plat pour le déjeuner, soit dans un assortiment plus large de petites pâtisseries salées.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la garniture à l’avance: Préparez la farce à l’avance en la cuisant puis en la laissant refroidir, puis gardez-la au frais jusqu’au moment d’étaler, garnir et enfourner.
- Congeler après cuisson: Les empanadas cuites au four se congèlent bien une fois complètement refroidies ; congelez-les en une seule couche avant de les transférer dans un récipient ou un sac.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffez sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, afin que la pâte redevienne croustillante plutôt que de cuire à la vapeur.
Erreurs fréquentes
- Éviter une garniture trop humide: La farce doit être légèrement en sauce mais pas liquide ; laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle enrobe le bœuf et la pomme de terre plutôt que de stagner au fond de la poêle.
- Ne travaille pas trop la pâte: Pétrissez juste jusqu’à ce que la pâte se forme ; trop la travailler peut rendre la pâte cuite au four ferme plutôt que tendre.
- Ne garnis pas trop tôt avec une farce chaude: Garnir la pâte pendant que le mélange est encore chaud peut la ramollir et rendre les empanadas plus difficiles à sceller.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture et finition
Instructions
- Prépare la pâte : mets la farine et le sel fin de mer dans un saladier et sable le beurre jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Ajoute l’eau et forme une pâte lisse, en pétrissant brièvement juste jusqu’à ce qu’elle se tienne. Couvre et mets au frais 30 minutes.
- Pendant ce temps, prépare la farce : coupe l’oignon jaune en très petits dés et émince l’oignon nouveau. Épluche la pomme de terre à chair farineuse et coupe-la en petits cubes. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et fais cuire l’oignon jaune avec une pincée du sel de la section pâte (si tu veux) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Ajoute le bœuf haché et fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorpore le cumin moulu, le paprika doux et le poivre noir pendant 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Verse le bouillon de bœuf, ajoute la pomme de terre et laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et que le mélange soit riche et légèrement en sauce.
- Incorpore l’oignon nouveau et retire la poêle du feu. Étale la farce sur une assiette et laisse refroidir 15 minutes pour faciliter le façonnage. Préchauffe le four à 200°C (390°F) et mets une plaque de cuisson de côté.
- Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur environ 2 à 3 mm d’épaisseur et découpe 10 à 12 cercles (d’environ 11 à 12 cm de diamètre). Dépose la farce au centre de chaque cercle en laissant un bord libre, puis replie pour former des demi-lunes. Scelle bien, en pinçant le bord, puis dépose sur la plaque.
- Bats l’œuf et badigeonne une fine couche sur les empanadas. Fais cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Laisse reposer 5 minutes avant de servir tiède.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la farce légèrement en sauce mais pas humide : laisse frémir jusqu’à ce qu’elle enrobe la pomme de terre et le bœuf, puis laisse refroidir avant de façonner pour que les empanadas se ferment proprement.
- Si tu sers des enfants, assure-toi que la farce est bien cuite et que les empanadas sont très chaudes à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le beurre par un beurre végétal pour une pâte sans produits laitiers.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile végétale pour une saveur plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congele les empanadas cuites en une seule couche, puis mets en sac ; réchauffe depuis surgelé à 180°C (355°F) pendant 18 à 22 minutes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: empanadas
- Temps total: 1h 35min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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