Empanada Salteña (Ugnsbakade piroger med nötkött och potatis)

Empanadas salteñas är matiga, ugnsbakade handpajer med ett mört pajskal och en generös fyllning av nötkött och potatis. Den här versionen håller fyllningen rik snarare än torr genom att sjuda nötfärs, lök, potatis, spiskummin, söt paprikapulver och buljong tills blandningen går ihop och är lätt såsig, och sedan låta den svalna så att degen kan förslutas snyggt. När empanadorna penslas med ägg och gräddas blir de krispiga och djupt gyllene, med en mjuk, kryddad mitt. Servera dem varma till lunch, som del av en avslappnad buffé, eller med en enkel sallad eller en syrlig relish som bryter mot det rika.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl degen: Den korta kylningen gör smöret fastare och låter degen slappna av, vilket gör den lättare att kavla tunt utan att den krymper.
Låt fyllningen svalna före formning: En varm, lös fyllning kan mjuka upp degen och göra kanterna svåra att försluta snyggt.
Vila efter gräddning: Låt empanadorna stå en kort stund efter gräddningen så att fyllningen sätter sig och degen blir lättare att hantera.

Tradition och varianter

Salteña-typisk karaktär: Empanadas i salteña-stil bakas vanligtvis, är kompakta och generöst fyllda, med nötkött, potatis och varma kryddor som kärnan i fyllningen.
Servera som hemlagat: Servera dem varma snarare än rykande heta, antingen som lunchrätt eller som del av ett större urval av små salta bakverk.

Tips för att förbereda i förväg

Gör fyllningen i förväg: Tillaga och låt fyllningen svalna i förväg, och förvara den sedan kyld tills du är redo att kavla, fylla och grädda.
Frys efter gräddning: Ugnsbakade empanadas går bra att frysa när de har svalnat helt; frys dem i ett lager innan du flyttar över till en burk eller påse.
Värm upp för krispighet: Värm på en plåt i 180°C (355°F) tills de är rykande heta så att degen blir krispig igen i stället för att ångas.

Vanliga misstag

Undvik en blöt fyllning: Fyllningen ska vara lite såsig men inte rinnig; sjud tills den täcker nötköttet och potatisen i stället för att samla sig i pannan.
Överarbeta inte degen: Knåda bara tills degen går ihop; för mycket hantering kan göra den gräddade degen fast i stället för mör.
Fyll inte för tidigt med varm fyllning: Om du fyller degen medan blandningen fortfarande är varm kan den mjuka upp degen och göra empanadorna svårare att försluta.