Pasty med kyckling och purjolök
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av fyllig smak: Purjolöken mjukas tills den blir söt, och blandas sedan med kyckling, vitt vin, buljong, grädde och dijon för en rund fyllning med mild skärpa.
- Krämig fyllning som går att skära upp: Mjöl tjockar såsen tillräckligt för att den ska täcka kyckling och purjolök, vilket hjälper fyllningen att hålla sig prydlig i degen.
- Gyllene pajlock: En het bakplåt, fast krusning och äggpensling hjälper mördegen att bli ett välfärgat, flagnande skal.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt fyllningen svalna före montering: Låt kyckling- och purjolöksfyllningen svalna tills den bara är ljummen innan du skedar den på degen; om den är för varm kan mördegen mjukna och bli svår att försluta.
- Låt vila före servering: En kort vila efter gräddning gör att fyllningen sätter sig något, vilket gör pirogerna lättare att äta medan de fortfarande är varma.
Texturtips
- Använd den förvärmda plåten: Att skjuta in pirogerna på en het bakplåt hjälper undersidan att börja tillagas snabbt, vilket förbättrar bottnens konsistens.
- Förslut och krusa ordentligt: En tät krusning håller den krämiga fyllningen på plats, medan ett litet ångsnitt förhindrar att degen spricker när den gräddas.
Byt ut ingredienser
- För en alkoholfri fyllning: Byt ut det torra vita vinet mot extra kycklingbuljong och reducera den sedan kort så att såsen fortfarande får bra mustig smak.
- Byt sorts senapstil: Grovkornig senap kan användas i stället för Dijon för en mildare, mer texturerad senapssmak.
- Lägg till en syrligare ton i såsen: Crème fraîche kan ersätta vispgrädde, men håll värmen låg och undvik att koka så att såsen förblir slät.
Tips för att förbereda i förväg
- Tillaga fyllningen i förväg: Fyllningen med kyckling och purjolök kan förberedas i förväg, kylas och ställas i kylskåp; montera pirogerna när fyllningen är kall eller bara ljummen.
- Montera nära inpå gräddningen: För snyggast deg, håll fyllningen och mördegen åtskilda tills du är redo att forma och grädda.
- Värm tills de är rykande heta: Värm upp kylda piroger på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma; från frysta, låt dem gräddas längre vid samma temperatur.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Fyllning
För montering
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C (390°F) och ställ in en bakplåt så att den blir varm. Putsa och skölj purjolöken noga, skiva den sedan i tunna ringar; skär kycklinglåren i små munsbitar.
- Smält det osaltade smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt purjolöken och tillaga i 8 to 10 minuter under omrörning tills den är mjuk och söt men inte brynt.
- Tillsätt kycklingen och svartpeppar och tillaga sedan i 6 to 8 minuter tills kycklingen är ogenomskinlig på utsidan. Häll i det torra vita vinet och låt sjuda i 2 till 3 minuter tills det reducerats med ungefär hälften.
- Strö över vetemjölet och rör i 1 minut. Tillsätt kycklingbuljong, låt sjuda försiktigt och koka sedan i 3 to 5 minuter tills såsen tjocknar så att den täcker kycklingen och purjolöken.
- Sänk värmen och rör ner vispgrädde och dijonsenap; värm försiktigt i 1 minut utan att koka. Häll fyllningen i en skål och låt svalna tills den bara är ljummen, så att den inte smälter degen.
- På en lätt mjölad arbetsyta, kavla ut mördegen och skär ut 2 lika stora rundlar. Skeda upp den avsvalnade fyllningen på ena halvan av varje rundel och lämna en fri kant, pensla sedan kanterna med uppvispat ägg och vik över för att försluta.
- Nyp ihop kanterna ordentligt, skär ett litet ångsnitt i toppen på varje pirog och pensla sedan överallt med resten av det uppvispade ägget. Skjut in på den förvärmda plåten och grädda i 25 to 30 minuter tills de är djupt gyllene och rykande heta rakt igenom.
- Låt pirogerna vila i 5 minuter före servering, varma. Servera med vattenkrasse vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt fyllningen svalna tills den bara är ljummen innan du monterar, så håller mördegen sig snygg och flakig.
- Om kanterna inte försluter ordentligt, pensla på lite mer uppvispat ägg och nyp ihop igen före gräddning.
- För livsmedelssäkerhet, se till att kycklingen är rykande het rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot kycklingbuljong för en alkoholfri fyllning.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för en mer texturerad, mindre skarp senapssmak.
- Byt ut vispgrädde mot crème fraîche för en lite syrligare sås (håll värmen låg och låt den inte koka).
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm på en plåt i 180°C (355°F) i 12 to 15 minuter tills rykande het; från fryst, grädda i 180°C (355°F) i 25 to 30 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Utbyte: piroger
- Total tid: 1h 25min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Empanadas Argentinas (Ugnsbakade piroger med nötköttsfyllning)
Ugnsbakade piroger fyllda med nötfärs, lök och kryddor
Biscuits i airfryer
Mjuka biscuits i airfryer med kärnmjölk och smör.
Strawberry Shortcake
Mjuka shortcakes med sockrade jordgubbar och vispad grädde
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Minestrone alla Genovese (grönsaks- och bönsoppa med pesto)
Italiensk grönsakssoppa med pasta, cannellinibönor och pesto
Buddha Bowl (rostade grönsaker och gryn)
Quinoabowl med rostad sötpotatis, broccoli och tahinidressing
Turkisk bulgurbowl med tomat, gurka och persilja
Bulgurbowl med tomat, gurka, salladslök och citron
BBQ pulled chicken-sandwich med vinägerslaw
Pulled chicken i barbecuesås, serverad i bröd med slaw
Nederländsk laxbowl med småpotatis, gurka och senapsdressing
Laxbowl med småpotatis och senapsyoghurt
Fransk lins- och rostade grönsaksbowl med dijondressing
Gröna linser med rostade morötter och zucchini i Dijondressing
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kyckling med dragongrädde)
Fransk kycklingfrikassé i dragon- och gräddsås
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Du kanske också gillar
Kerala beef fry med currylöv
Torr Kerala beef fry med currylöv och kokos
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Sarson da Saag with Makki di Roti (curry på senapsblad och majsbröd)
Curry på senapsblad och spenat serverad med majsplattbröd
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammgryta med kronärtskockor)
Romersk lammgryta med kronärtskockor, vitt vin och rosmarin
Quinoasallad i peruansk stil med avokado och lime
Quinoasallad med avokado, tomat, rödlök och lime
Eintopf (tysk gryta i en kastrull med korv och bönor)
Tysk gryta i en kastrull med rökt korv, bönor och potatis
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
