Kyllinge- og porretærte
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Porrene blødgøres, til de bliver søde, og blandes derefter med kylling, hvidvin, fond, fløde og Dijon til et afrundet fyld med mild skarphed.
- Cremet fyld, der kan skæres: Melet jævner saucen nok til at dække kylling og porre, så fyldet holder sig pænt inde i dejen.
- Gylden tærteoverflade: En varm bageplade, fast sammenklemning og pensling med æg hjælper mørdejen med at bage til en flot gylden, sprød skal.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Afkøl fyldet før samling: Lad kyllinge- og porrefyldet køle af, til det kun er lunt, før du kommer det på dejen med en ske; hvis det er for varmt, kan mørdejen blive blød og svær at lukke.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid efter bagning lader fyldet sætte sig lidt, så pasties er nemmere at spise, mens de stadig er varme.
Tips til tekstur
- Brug den forvarmede bageplade: Når du sætter pasties på en varm bageplade, begynder undersiden hurtigt at bage, hvilket forbedrer bundens tekstur.
- Luk og klem godt sammen: En sikker sammenklemning holder det cremede fyld inde, mens en lille dampslids forhindrer dejen i at sprække under bagning.
Udskift ingredienser
- Til et alkoholfrit fyld: Erstat den tørre hvidvin med ekstra kyllingefond, og lad den derefter reducere kort, så saucen stadig har god umamidybe.
- Skift sennepstype: Grovkornet sennep kan bruges i stedet for Dijon for en mildere, mere tekstureret sennepssmag.
- Tilføj en mere syrlig note i saucen: Crème fraîche kan erstatte piskefløde, men hold varmen lav og undgå at koge, så saucen forbliver glat.
Tips til forberedelse
- Tilbered fyldet på forhånd: Fyldet med kylling og porre kan forberedes på forhånd, afkøles og sættes på køl; saml pasties, når fyldet er koldt eller kun lunt.
- Saml tæt på bagning: For den pæneste dej, hold fyldet og mørdejen adskilt, indtil du er klar til at forme og bage.
- Varm op, til den er rygende varm: Varm kolde pasties op på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme hele vejen igennem; fra frosne, giv dem længere tid i ovnen ved samme temperatur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Fyld
Til samling
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og sæt en bageplade ind for at varme op. Trim porren og skyl den grundigt, og skær den derefter i tynde skiver; skær kyllingelårene i små mundrette stykker.
- Smelt det usaltede smør i en stegepande ved middel varme. Tilsæt porren, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til den er blød og sød, men ikke brunet.
- Tilsæt kyllingen og sort peber, og steg derefter i 6 til 8 minutter, til kyllingen er uigennemsigtig på ydersiden. Hæld den tørre hvidvin i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen.
- Drys hvedemelet over, og rør i 1 minut. Tilsæt kyllingebouillon, bring det i en stille simren, og lad det derefter koge i 3 til 5 minutter, til saucen tykner nok til at dække kylling og porre.
- Skru ned på lav varme, og rør piskefløden og dijonsenneppen i; varm forsigtigt i 1 minut uden at koge. Hæld fyldet i en skål, og lad det køle af, til det kun er lunt, så det ikke smelter dejen.
- På en let melet overflade rulles mørdejen ud og skæres i 2 lige store cirkler. Fordel det afkølede fyld på den ene halvdel af hver cirkel, så der er en fri kant, pensl derefter kanterne med sammenpisket æg, og fold over for at lukke.
- Klem kanterne godt sammen, lav et lille dampsnit i toppen af hver pirog, og pensl derefter det hele med resten af det sammenpiskede æg. Skub dem over på den forvarmede bageplade, og bag i 25 til 30 minutter, til de er dybt gyldne og rygende varme hele vejen igennem.
- Lad piroggerne hvile i 5 minutter før servering, mens de er varme. Server med brøndkarse ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Lad fyldet køle af, til det kun er lunt, før du samler, så mørdejen forbliver pæn og sprød.
- Hvis kanterne ikke lukker ordentligt, så pensl med lidt mere sammenpisket æg og klem igen, før bagning.
- Af hensyn til fødevaresikkerheden skal du sikre, at kyllingen er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med kyllingefond for et alkoholfrit fyld.
- Erstat dijonsennep med grovkornet sennep for en mere tekstureret, mindre skarp sennepssmag.
- Erstat piskefløde med crème fraîche for en lidt mere syrlig sauce (hold varmen lav, og lad den ikke koge).
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad dem køle helt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op på en bageplade ved 180°C (355°F) i 12 til 15 minutter, til de er rygende varme; fra frossen bages ved 180°C (355°F) i 25 til 30 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Udbytte: pasties
- Samlet tid: 1t 25min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Struffoli (neapolitanske honningfritters)
Små friterede dejkugler vendt i varm honning og hasselnødder
Pestiños (honningglaserede kagefritters)
Sprøde pestiños dyppet i varm honning
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Brazo de Gitano (roulade med flødeskum)
Spansk roulade fyldt med sødet flødeskum
Struffoli (napolitanske honningglaserede dejkugler)
Friterede dejkugler med varm honning og citrusskal
Tahin-nudelskål med kikærter og citron-dressing
Nudler med tahini-citrondressing, kikærter og sprøde grøntsager
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinekam og peberfrugt)
Spansk sandwich med svinekød, sød peberfrugt, hvidløg og paprika
Zucchine alla Scapece (stegte squash med mynte og eddike)
Stegte squash vendt med mynte, hvidløg og eddike
Italiensk charcuteri- og ostebord (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk bord med salami, prosciutto, oste, oliven og artiskokker
Sabich Sandwich (pita med stegt aubergine og æg)
Pita fyldt med stegt aubergine, æg, salat og tahin
Farro-bowl i italiensk stil med ovnbagt courgette og tomater
Farro-bowl med ovnbagt courgette, tomater, rucola og parmesan
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Kyllinge- og porretærte
Kyllinge- og porretærte med cremet sauce og butterdej
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling i estragonfløde)
Fransk kyllingefricassée i estragon- og flødesauce
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Måske kan du også lide
Vildtgryde med enebær og rodfrugter
Langtidsbraiseret vildt med enebær og rodfrugter
Caribbean Shrimp Bowl
Kæmperejer på kokosris med ananas og avocado
Pulled pork grilled cheese
Pulled pork grilled cheese med cheddar og dildagurker
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Crab cakes med Old Bay og citronaioli
Pandestegte crab cakes med Old Bay og citronaioli
Tyrkisk bulgurskål med tomat, agurk og persille
Bulgurbowl med tomat, agurk, forårsløg og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
