Lobster Bisque

• 2 mellem Hummer, hel
• 40 g Smør
• 1 mellem Gult Løg
• 1 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 2 fed Hvidløg
• 2 spsk Tomatpuré
• 60 ml Brandy
• 2 stykker Laurbærblade
• 4 kviste Frisk Timian
• 900 ml Vand
• 150 ml Piskefløde
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber

1. Bring en stor gryde vand i en livlig simren. Tilsæt hummerne, og kog i 8 til 10 minutter, til de er klart røde og netop gennemkogte. Løft dem op, lad dem køle af, til du kan håndtere dem, og tag derefter kødet ud og hold det tildækket; knæk skallerne, og sæt dem til side.
2. Hak løg, gulerod og bladselleri fint, og knus hvidløget. Smelt smørret i gryden ved middel varme, og steg derefter grøntsagerne med et nip af saltet i 8 til 10 minutter, til de er bløde, men ikke brunede. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
3. Rør tomatpuréen i, og lad det stege i 2 minutter for at fjerne den rå smag. Tilsæt hummerskallerne, hæld derefter brandyen i, og lad det boble i 1 til 2 minutter. Tilsæt laurbærblade, timian og vand, og skrab bunden af gryden for at få al smagen med.
4. Bring i en blid simren, og lad det derefter koge i 35 minutter, og skum eventuelt af. Væsken skal reducere en smule og dufte intenst af hummer. Tag af varmen, og fisk laurbærbladene og timiankvistene op.
5. Blend suppen helt glat med en stavblender. Si gennem en sigte ned i en ren gryde, og pres godt for at få så meget væske ud som muligt, og kassér derefter det faste. Sæt den siede bisque over ved lav varme.
6. Rør piskefløden i, og varm forsigtigt i 3 til 5 minutter, til den damper, men lad den ikke koge. Tilsæt det gemte hummerkød, og varm igennem i 1 til 2 minutter. Smag til med resten af saltet og sort peber, og øs derefter i skåle og servér varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.