Minestrone Verde Primaverile (forårsgrøn minestronesuppe)

• 1 mellem Gult Løg
• 2 stykker Bladselleri
• 2 fed Hvidløg
• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Squash
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 900 ml Grøntsagsfond
• 240 g Cannellinibønner
• 150 g Grønne Ærter
• 60 g Pastina
• 80 g Spinat
• 10 g Frisk Basilikum

1. Hak løg og bladselleri fint. Skær hvidløget i tynde skiver. Skær squashen i små tern, så den tilberedes hurtigt.
2. Varm 1 spsk af olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og bladselleri med en knivspids af saltet, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt, men ikke har taget farve. Rør hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
3. Tilsæt squash, resten af saltet og sort peber, og steg i 3 til 4 minutter under omrøring, til squashen begynder at blive blank. Hæld grøntsagsbouillonen i, og bring det i en blid simren. Lad det simre i 8 minutter.
4. Rør cannellinibønner og grønne ærter i, og bring det tilbage til en jævn simren. Tilsæt pastina, og tilbered i 6 til 8 minutter, og rør af og til, til pastaen er mør. Hvis den ser for tyk ud, så tilsæt en sjat vand fra elkedlen, og hold den ved en blid simren.
5. Tilsæt spinaten, og kog i 1 til 2 minutter, til den netop er faldet sammen. Riv det meste af basilikummen i, og smag til, og justér med lidt mere salt og peber, hvis det er nødvendigt. Øs op i skåle, og afslut med den resterende 1 spsk olivenolie og resten af basilikummen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.