Caldo de Res con Elote y Calabaza (Mexicansk oksekødssuppe med majs og squash)

I mexicansk hjemmelavet mad er caldo de res en generøs oksekødssuppe, der serveres som et helt måltid snarere end en let forret. Bouillonen holdes klar og velsmagende ved at lade oksekødet simre forsigtigt med løg, hvidløg og laurbærblad, til kødet bliver mørt. Skiver af frisk majs og stykker calabaza-lignende squash giver fylde, sødme og en blød, varmende tekstur uden at overdøve den oksekødsrige base. Gjort færdig ved bordet med lime og koriander er den varmende, genopbyggende og nem at tilpasse, og hver skål byder på kød, grøntsager og bouillon i lige dele.
Opskrift fra JustRecipes' redaktion
Indhold valideret: august 2026 Sådan bliver vores opskrifter til
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse
Køkken Mexicansk hjemmelavet mad
Tilberedning Alt i én gryde • Velegnet til meal prep • Egnet til fryseren
Tidsforbrug Under 3 timer

Derfor fungerer opskriften

  • Blid simring: Når oksekødet koges langsomt i vand med løg, hvidløg og laurbærblad, får du en klar, velsmagende bouillon, samtidig med at kødet bliver mørt.
  • Frisk afslutning: Lime tilsat ved bordet løfter fylden i oksekødsbouillonen og balancerer sødmen fra majs og squash.
  • Fyldig men klar: Stykker af oksekød og grøntsager gør suppen mættende, mens bouillonen forbliver let nok til en enkel frokost eller et måltid i familiestil.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

  • Udnyt simretiden: Det meste af opskriften er inaktiv simretid, så skær majs, squash, lime og koriander, mens oksekødet koger.
  • Servér, når squashen er mør: Suppen serveres bedst, når squashen er blød, men stadig holder formen, og oksekødet giver let efter, når du stikker i det.

Noter om ingredienser

  • Brug af butternutsquash: Butternutgræskar er en praktisk erstatning for calabaza og giver lignende sødme samt en blød, tæt konsistens i bouillonen.
  • Majskolber giver tekstur: Tykke skiver af frisk majs giver smag til bouillonen, mens de koger, og får hver skål til at føles mere mættende.
  • Tilsæt lime ved bordet: At presse lime over hver skål lige før spisning holder smagen frisk og lader alle justere syrligheden efter smag.

Typiske fejl

  • Koger for hårdt: En kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar; hold gryden ved en blid simren og skum overfladen efter behov.
  • At tilsætte græskarret for tidligt: Vent med at tilsætte græskarret, til oksekødet begynder at blive mørt, ellers kan det koge ud, før kødet er klar.
  • At stoppe før oksekødet er mørt: Hvis kødet stadig føles fast, så lad det simre videre før servering; grydestegningskød skal have tid til at blive blødt og mørt.

Tips til forberedelse

  • Lav den i forvejen: Suppen kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er helt afkølet, hvilket gør den praktisk til planlagte frokoster eller nemme middage.
  • Varm forsigtigt op: Varm suppen i en kasserolle, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis bouillonen er kogt ind.
  • Egnet til fryseren: Frys i tætsluttende beholdere, tø op natten over i køleskabet, og varm derefter forsigtigt op, til den er helt gennemvarm.

Udstyr, du skal bruge

Gryde Kokkekniv Øse Skærebræt
Ingredienser
Instruktioner
Udskriv
  1. Halvér løget, og knus hvidløgsfeddene let. Kom oksekødet i en stor gryde med løg, hvidløg og laurbærblade, og dæk derefter med ca. 2 litres koldt vand. Bring i kog, og skum eventuelt skum af, der stiger op til overfladen.
  2. Skru ned til en blid simren, og lad det koge, delvist tildækket, til oksekødet begynder at blive mørt. Hold varmen lav, så bouillonen forbliver klar, og skum af indimellem. Tilsæt lidt vand efter behov, så oksekødet forbliver dækket.
  3. Imens skæres majsen i tykke skiver. Skræl butternut squash, fjern kernerne, og skær i mundrette stykker. Skær limerne i både, og hak korianderen groft.
  4. Tilsæt majs og butternut squash til gryden, og bring tilbage til en blid simren. Kog, til squashen er mør, oksekødet er helt mørt ved gennemstikning, og bouillonen smager fyldigt. Fjern og kassér laurbærbladene før servering.
  5. Øs suppen op i skåle, og sørg for, at hver portion får oksekød, majs og squash. Servér varm med limebåde til at presse over og et generøst drys koriander. Smag til og justér ved bordet med mere lime, som du kan lide.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.

Opskriftsnoter

Tips

  • For en klarere bouillon: hold suppen i en blid simren frem for en kraftig kogning, og skum overfladen af i de første 15 minutter.
  • Hvis oksekødet stadig er fast efter den første simren, så fortsæt med at koge, til det let giver efter for en gaffel, før du tilsætter squashen, så den ikke bliver overkogt.
  • Hvis du serverer for små børn, så tag majsskiverne op af deres skål og skær kernerne af kolben før servering.

Erstatninger

  • Erstat butternut squash med græskar for en lignende sødme og tekstur.
  • Erstat frisk majs på kolbe med majskerner, og tilsæt dem de sidste 10 minutter, så de forbliver søde og saftige.

Opbevaring

  • Opbevar i køleskab i op til 3 dage
  • Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde, til det er rygende varmt; tilsæt en sjat vand, hvis bouillonen er kogt ind. Frys i op til 2 måneder, tø op natten over i køleskabet, og varm derefter op, til det er rygende varmt.

Bedømmelser og anmeldelser

Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.

Har du prøvet opskriften?

Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.

Hvis du skriver en kommentar, skal den være på 10–500 tegn.

Bliv inspireret

Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.

Pinterest

Opsummering af opskriften

  • Portioner: 4 portioner
  • Samlet tid: 2t (25min aktiv)
  • Sværhedsgrad: Middel
  • Køkken: Mexicansk
Én gryde Kan fryses Børnevenlig
Signal WhatsApp

Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.

Tilføj til madplan

Udstyr, du skal bruge

Gryde Kokkekniv Øse Skærebræt
Annonce

Anbefalede redskaber til denne opskrift

Bedste valg

Misen kokkekniv 8 tommer

Skarp, moderne kokkekniv
  • AUS-10-stål
  • Velafbalanceret design
  • Mindre traditionel fornemmelse i hånden

Har du ingredienser til overs?

Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.

Find opskrifter med disse ingredienser →

Flere variationer

Se alle

Mere fra denne kategori

Se alle

Mere med lignende ingredienser

Se alle

Måske kan du også lide

Gør opskriften nemmere næste gang

Annonce

Disse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.

Bedste valg

Misen kokkekniv 8 tommer

Skarp, moderne kokkekniv
  • AUS-10-stål
  • Velafbalanceret design
  • Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Bedste værdi

Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP

Dobbeltsidet skærebræt, der er nemt at rengøre
  • Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
  • Modstår lugt og pletter
  • Slider mere på knivsægge end træ eller plast
Topkvalitet

WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer

Tysk kokkekniv i høj kvalitet
  • Fremragende byggekvalitet
  • Holder skæret pålideligt
  • Dyr
Bedste valg

OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele

Praktisk skærebrætsæt til hverdagsbrug
  • To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
  • Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
  • Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive

Gennemse alfabetisk

Leder du efter en bestemt opskrift? Vælg et bogstav eller et tal nedenfor for at gå direkte til opskrifter, der begynder med dette.

Udforsk opskriftsindekset

Kan du lide at lave mad med JustRecipes?

Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.

Tilføj JustRecipes til Google

Alle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.