Caldo de Res con Elote y Calabaza (Mexicaanse rundersoep met maïs en pompoen)

In de Mexicaanse thuiskeuken is caldo de res een royale rundersoep die als volledige maaltijd wordt geserveerd in plaats van als lichte voorgerecht. De bouillon blijft helder en hartig door het rundvlees zachtjes te laten trekken met ui, knoflook en laurierblad tot het vlees mals wordt. Plakken verse maïs en stukken pompoen in calabaza-stijl geven vulling, zoetheid en een zachte, aangename textuur zonder de rundvleessmaak te overheersen. Aan tafel afgemaakt met limoen en koriander is het verwarmend, herstellend en makkelijk aan te passen, waarbij elke kom vlees, groenten en bouillon in gelijke verhouding biedt.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Mexicaanse huiselijke keuken
Bereidingswijze Eenpansgerecht • Geschikt voor meal prep • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Minder dan 3 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Zachtjes laten trekken: Door het rundvlees langzaam in water te laten trekken met ui, knoflook en laurierblad krijg je een heldere, hartige bouillon en wordt het vlees mals.
  • Frisse afwerking: Limoen die je aan tafel toevoegt, haalt de rijkdom van de runderbouillon op en balanceert de zoetheid van de maïs en pompoen.
  • Stevig maar helder: Stukken rundvlees en groenten maken de soep vullend, terwijl de bouillon licht genoeg blijft voor een eenvoudige lunch of maaltijd in familiestijl.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Benut de suddertijd: Het grootste deel van het recept is passief sudderen, dus snijd de maïs, pompoen, limoen en koriander terwijl het rundvlees gaart.
  • Serveer zodra de pompoen gaar is: De soep is het lekkerst als de pompoen zacht is maar nog zijn vorm houdt en het rundvlees makkelijk meegeeft als je erin prikt.

Ingrediëntentips

  • Pompoen gebruiken: Pompoen is een praktische vervanger voor calabaza en geeft vergelijkbare zoetheid en een zachte, stevige textuur in de bouillon.
  • Maïskolf geeft textuur: Dikke plakken verse maïs geven smaak aan de bouillon tijdens het koken en maken elke kom vullender.
  • Voeg limoen aan tafel toe: Door vlak voor het eten limoen over elke kom uit te knijpen blijft de smaak fris en kan iedereen de frisheid naar smaak aanpassen.

Veelgemaakte fouten

  • Te hard koken: Een rollende kook kan de bouillon troebel maken; houd de pan op een zachte pruttel en schep zo nodig het oppervlak af.
  • De pompoen te vroeg toevoegen: Wacht tot het rundvlees begint mals te worden voordat je de pompoen toevoegt, anders kan die uit elkaar vallen voordat het vlees gaar is.
  • Stoppen voordat het rundvlees mals is: Als het vlees nog stevig aanvoelt, laat het dan verder zachtjes koken voordat je serveert; stoofvlees heeft tijd nodig om zacht en mals te worden.

Voorbereidingstips

  • Maak vooruit: De soep kun je van tevoren maken en, zodra hij helemaal is afgekoeld, in de koelkast bewaren, wat handig is voor geplande lunches of makkelijke diners.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm de soep in een steelpan tot hij goed heet is en voeg een beetje water toe als de bouillon is ingekookt.
  • Geschikt om in te vriezen: Vries in afgesloten bakjes in, laat een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm daarna zachtjes tot hij overal goed heet is.

Benodigdheden

Koksmes Snijplank Soeplepel Soeppan
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Halveer de ui en kneus de knoflooktenen licht. Doe het rundvlees in een soeppan met de ui, knoflook en laurier, en vul aan met ongeveer 2 liter koud water. Breng aan de kook en schep het schuim dat naar boven komt af.
  2. Zet het vuur laag tot een zachte simmer en kook, deels afgedekt, tot het rundvlees begint mals te worden. Houd het vuur laag zodat de bouillon helder blijft en schep af en toe af. Vul zo nodig aan met een beetje water zodat het rundvlees onderstaat.
  3. Snijd ondertussen de maïs in dikke plakken. Schil de flespompoen, verwijder de zaden en snijd in hapklare stukken. Snijd de limoenen in partjes en hak de koriander grof.
  4. Voeg de maïs en flespompoen toe aan de pan en breng weer terug naar een zachte simmer. Kook tot de pompoen gaar is en het rundvlees volledig mals is als je erin prikt, en de bouillon rijk smaakt. Verwijder en gooi de laurierblaadjes weg voor het serveren.
  5. Schep de soep in kommen en zorg dat elke portie rundvlees, maïs en pompoen krijgt. Serveer heet met partjes limoen om erover uit te knijpen en een royale strooi koriander. Proef en pas aan tafel aan met extra limoen naar smaak.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor een helderdere bouillon houd je de soep op een zachte simmer in plaats van hard koken, en schep je het oppervlak af tijdens de eerste 15 minuten.
  • Als het rundvlees na de eerste simmer nog stevig is, kook dan door tot het makkelijk meegeeft aan een vork voordat je de pompoen toevoegt, zodat die niet te gaar wordt.
  • Als je serveert aan jonge kinderen, haal dan de maïsplakken uit hun kom en snijd de korrels van de kolf voor het serveren.

Alternatieven

  • Vervang flespompoen door pompoen voor een vergelijkbare zoetheid en textuur.
  • Vervang verse maïs aan de kolf door maïskorrels, en voeg ze de laatste 10 minuten toe zodat ze zoet en sappig blijven.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan tot kokend heet; voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingekookt. Vries in tot 2 maanden, laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm dan tot kokend heet.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u (25min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Mexicaans
Eén pan Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Koksmes Snijplank Soeplepel Soeppan
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.