Cazuela de Vacuno (Chileense rund- en groentesoep)
Waarom dit recept goed werkt
- Volle hartige bouillon: Runderschenkel met bot geeft de bouillon langzaam smaak, terwijl ui, knoflook, laurier en komijn subtiele diepte geven zonder de soep zwaar te maken.
- Zachtjes laten trekken: Door de pan op een zacht prutteltje te houden blijft de bouillon helder en wordt het rundvlees geleidelijk mals.
- Stevige groenten die heel blijven: Grote stukken aardappel, pompoen, wortel en maïs maken de soep vullend en behouden de rustieke serveerstijl van het gerecht.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Serveren zoals thuis: Chileense cazuela wordt meestal geserveerd met het vlees en de groenten in royale stukken in plaats van klein gesneden, zodat elke kom stevig aanvoelt.
- Heldere bouillonstijl: De bouillon moet hartig en helder zijn in plaats van gebonden, met de groenten die direct in de soep worden gekookt.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit schoonmaken en snijden; de smaak ontwikkelt zich tijdens het lange, gelijkmatige pruttelen.
- Serveer zodra het mals is: De soep is op zijn best wanneer het rundvlees heel mals is, maar de aardappelen, pompoen en maïs nog hun vorm behouden.
Ingrediëntentips
- Gebruik runder schenkel met bot: Het bot en het bindweefsel geven de bouillon meer body en een diepere rundvleessmaak tijdens het zachtjes trekken.
- Houd groenten groot: Grove stukken voorkomen dat de groenten uit elkaar vallen en maken het makkelijker om de soep gelijkmatig over de kommen te verdelen.
- Afmaken met verse kruiden: Verse koriander geeft de schoonste afdronk, al werkt platte peterselie ook goed voor een mildere kruidensmaak.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Een rollende kook kan de bouillon troebel maken en de groenten beschadigen; houd de soep op een rustige, constante suddering.
- Groenten te vroeg toevoegen: Laat het rundvlees eerst zacht beginnen te worden voordat je de groenten toevoegt, zodat ze gaar worden zonder uit elkaar te vallen.
- Vergeten opnieuw te proeven: Proef de bouillon na het eerste sudderen en nogmaals voor het serveren, want aardappelen en maïs kunnen de kruiding afzwakken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de runderschenkel in een soeppan en zet onder met ongeveer 2 liter koud water. Voeg de ui (geschild en gehalveerd), knoflook (licht gekneusd), laurierblaadjes, komijn, zout en peper toe. Breng aan de kook tot het zachtjes kookt, zet dan lager tot het zachtjes pruttelt en schep het schuim er de eerste 10 minuten af.
- Laat 45 minuten zachtjes pruttelen, deels afgedekt, en houd de bouillon op een gelijkmatige, rustige pruttel. Het rundvlees moet beginnen zacht te worden maar nog niet uit elkaar vallen. Proef de bouillon en voeg zo nodig zout toe.
- Schil ondertussen de wortels en snijd in dikke stukken. Schil de pompoen en snijd in grote stukken, en schil de aardappelen; laat ze heel of halveer ze als ze erg groot zijn. Snijd elke maïskolf in 2 tot 3 stukken.
- Voeg de wortels toe aan de pan en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de pompoen, aardappelen en maïs toe en laat dan verder zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn en het rundvlees heel mals is als je erin prikt, ongeveer 20 tot 25 minuten. Houd de bouillon helder door hem zachtjes te laten pruttelen in plaats van hard te laten koken.
- Hak de verse koriander fijn. Schep de bouillon in kommen en verdeel dan het rundvlees en de groenten erover, zodat elke kom een stuk maïs, aardappel, pompoen en wortel krijgt. Maak af met koriander en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een helderdere bouillon houd je het vuur laag en schep je schuim dat omhoog komt weg tijdens de eerste 10 tot 15 minuten pruttelen.
- Snijd de groenten in grote stukken zodat ze hun vorm houden en heel in elke kom geserveerd kunnen worden.
- Als je kwetsbare groepen serveert, zorg dan dat de soep gelijkmatig zachtjes pruttelt en dat het rundvlees overal heel mals en gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel voor een vergelijkbaar vastkokend resultaat dat zijn vorm behoudt.
- Vervang gemalen komijn door piment voor een warmere, iets zoetere kruidige toon.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie voor een mildere kruidige afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als de bouillon is ingekookt. Vries in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 kommen
- Totale tijd: 1u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Harira (Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep)
Marokkaanse linzen- en kikkererwtensoep met tomaten en koriander
Velouté de Champignons (romige Franse champignonsoep)
Gepureerde champignonsoep, afgewerkt met slagroom
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gemixt met room
Cock-a-Leekie Soup met pruimen
Kip-preisoep met pruimen in een lichte bouillon
Airfryer-zalm en groenten
Zalm uit de airfryer met sperziebonen, tomaten en sojaglazuur.
Klassieke cheeseburger
Runderburger en gesmolten cheddar op een geroosterd broodje
Escudella Catalana (Catalaanse runder- en varkensstoofpot met kikkererwten en pasta)
Catalaanse stoofpot met rund, varkensvlees, kikkererwten en pasta
Kabeljauwfilets uit de airfryer
Gepaneerde kabeljauwfilets, gebakken tot vlokkerig en goudbruin.
Cajun-kiptenders uit de airfryer
Cajun-kiptenders krokant gebakken in de airfryer.
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)
Gestoofde kipstoofpot met tomaten, paprika en aardappels
Sopa de Maní (Boliviaanse pindasoep met rundvlees)
Boliviaanse pindasoep met rundvlees en aardappelen
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Locro de Papa (Ecuadoraanse aardappel-kaassoep)
Romige aardappel-kaassoep met avocado en koriander
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistachepestopasta)
Pasta met romige ricotta- en pistachepesto
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Thaise bowl met kip en cashewnoten
Kip-cashewnotenroerbak geserveerd met jasmijnrijst
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
