Cazuela de Vacuno (sopa chilena de carne e legumes)

• 900 g Chambaril de vaca, com osso
• 1 grande Cebola amarela
• 3 dentes Alho
• 2 peças Folhas de louro
• 1 c. chá Cominhos moídos
• 2 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 3 médios Cenoura
• 500 g Abóbora
• 4 médios Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 2 peças Milho na espiga
• 20 g Coentros frescos

1. Coloca o chambão numa panela de caldo e cobre com cerca de 2 litros de água fria. Junta a cebola (descascada e cortada ao meio), o alho (ligeiramente esmagado), as folhas de louro, os cominhos, o sal e a pimenta. Leva a uma fervura suave, depois baixa para lume brando e retira a espuma durante os primeiros 10 minutos.
2. Deixa fervilhar suavemente, parcialmente tapado, por 45 minutos, mantendo o caldo a borbulhar de forma constante e suave. A carne deve estar a começar a amaciar, mas sem se desfazer. Prova o caldo e ajusta o sal, se necessário.
3. Entretanto, descasca as cenouras e corta em pedaços grossos. Descasca a abóbora e corta em pedaços grandes, e descasca as batatas, mantendo-as inteiras ou cortadas ao meio se forem muito grandes. Corta cada espiga de milho em 2 a 3 pedaços.
4. Junta as cenouras à panela e deixa fervilhar por 10 minutos. Junta a abóbora, as batatas e o milho e continua a deixar fervilhar até os legumes ficarem tenros e a carne ficar muito tenra ao ser picada, cerca de 20 a 25 minutos. Mantém o caldo claro, deixando fervilhar suavemente em vez de ferver em borbotões.
5. Pica finamente os coentros frescos. Distribui o caldo pelas tigelas com uma concha e depois divide a carne e os legumes entre elas, para que cada tigela tenha um pedaço de milho, batata, abóbora e cenoura. Finaliza com coentros e serve quente.

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