Phở Gà (sopa vietnamita de massa com frango)

No phở gà, o conforto familiar da sopa de frango com massa ganha um carácter distintamente vietnamita: um caldo límpido e aromático, frango desfiado tenro e noodles de arroz macios, servidos com ervas frescas, rebentos de feijão e lima. O caldo é propositadamente leve, em vez de pesado, extraindo sabor do frango cozinhado em lume brando, da cebola chamuscada, do gengibre, de especiarias quentes, do molho de peixe e de um toque de doçura. O que o torna tão satisfatório é a forma como cada tigela é finalizada à mesa, com manjericão tailandês, coentros e citrinos a trazerem frescura ao caldo saboroso. É uma sopa generosa para o jantar que parece leve, perfumada e profundamente restauradora sem ser rica.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sopa vietnamita de noodles
Perfil de sabor Leve • Salgado • Aromático • Com ervas
Técnicas Tostar os aromáticos • Cozedura em lume brando • Coar o caldo • Desfiar o frango
Utensílios principais Panela grande para caldo • Peneira ou coador • Concha
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Profundidade aromática: Tostar a cebola e o gengibre antes de cozinhar em lume brando acrescenta doçura salgada e um leve toque fumado ao caldo.
  • Caldo límpido e claro: Manter o caldo num lume brando muito suave ajuda a evitar que fique turvo e dá à sopa um carácter leve e refinado.
  • Toque final fresco: A lima, as ervas e os rebentos de feijão equilibram o caldo de frango saboroso, mantendo a taça fresca em vez de pesada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozedura em lume brando quase sem intervenção: O trabalho ativo concentra-se no início e no fim; o sabor desenvolve-se durante o lume brando suave.
  • Sirva assim que estiver montado: Adiciona o caldo aos noodles mesmo antes de servir, para as ervas se manterem frescas e os noodles conservarem a textura.

Notas de autenticidade

  • Aromáticos chamuscados: Tostar a cebola e o gengibre é uma técnica clássica do pho que dá ao caldo calor e profundidade sem o tornar pesado.
  • Guarnições frescas à mesa: Ervas, rebentos e lima são servidos com a sopa para que cada taça possa ser ajustada em frescura, crocância e acidez.

Notas sobre ingredientes

  • As especiarias inteiras fazem diferença: Anis-estrelado, canela e sementes de coentros perfumam o caldo suavemente; especiarias moídas deixariam a sopa turva.
  • Tempera no fim: O molho de peixe é melhor ajustado depois de coar, quando o sabor do caldo está concentrado e é mais fácil de equilibrar.
  • Use ervas frescas para finalizar: Coentros frescos, manjericão tailandês e cebola nova trazem o toque leve e o aroma que definem a taça final.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém os noodles separados: Guarde o caldo e o frango separados dos noodles de arroz e das ervas, para evitar que os noodles amoleçam e as guarnições murchem.
  • Faz o caldo com antecedência: O caldo e o frango desfiado podem ser refrigerados e depois reaquecidos até ficarem bem quentes antes de servir.
  • Congele a base: Congele o caldo e o frango sem os noodles nem as ervas e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Concha Escorredor Panela grande Peneira / coador Pinça Tacho
Ingredientes

Caldo e frango

Noodles e acompanhamentos

Instruções
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  1. Corta a cebola ao meio e corta o gengibre em rodelas grossas. Numa panela grande seca, em lume médio-alto, tosta a cebola e o gengibre com o lado cortado para baixo até ficarem ligeiramente queimados em alguns pontos, 5 a 7 minutos. Junta as sementes de coentros, o anis-estrelado e os paus de canela e tosta durante 30 segundos, até ficarem perfumados.
  2. Junta o frango inteiro e a água e leva apenas a levantar uma fervura branda. Retira a espuma durante os primeiros 10 minutos e depois mantém o caldo em lume muito brando para que fique límpido. Cozinha até o frango estar bem cozinhado e as pernas se mexerem facilmente, cerca de 45 minutos.
  3. Retira o frango com uma pinça e reserva até arrefecer o suficiente para o manuseares. Continua a cozinhar o caldo em lume brando durante 25 minutos para intensificar o sabor. Coa o caldo através de um coador para uma panela limpa.
  4. Mistura o açúcar de rocha e o molho de peixe no caldo coado e mantém em lume brando. Desfia o frango, descartando a pele e os ossos. Prova o caldo e ajusta com um pouco mais de molho de peixe, se o quiseres mais salgado.
  5. Coze os noodles de arroz num tacho com água a ferver em lume brando até ficarem tenros, seguindo o tempo indicado na embalagem. Escorre bem num escorredor e passa rapidamente por água morna para não colarem. Divide os noodles pelas taças.
  6. Coloca por cima de cada taça o frango desfiado, rebentos de feijão, cebolinha fatiada, coentros frescos e manjericão tailandês. Verte por cima o caldo a ferver. Serve com gomos de lima para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caldo em lume muito brando, em vez de uma fervura forte, para um pho límpido e de sabor limpo.
  • Se tiveres tempo, arrefece o caldo coado durante 30 minutos e retira a gordura solidificada antes de reaquecer, para um resultado ainda mais límpido.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, garante que o frango está bem cozinhado e que o caldo está a ferver ao servir.

Substituições

  • Substitui o manjericão tailandês fresco por coentros frescos, para um acompanhamento de ervas mais simples.
  • Substitui o açúcar de rocha por mel, para uma doçura suave semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarda o caldo e o frango separados dos noodles de arroz e das ervas para a melhor textura. Arrefece o caldo rapidamente e depois refrigera; reaquece em lume brando até estar a ferver. Congela o caldo e o frango desfiado em recipientes herméticos; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 tigelas
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Peixe
Apto para congelar Adequado para crianças
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