Phở Gà (soupe vietnamienne de nouilles au poulet)

Dans le phở gà, le réconfort familier de la soupe de nouilles au poulet prend un caractère résolument vietnamien : un bouillon clair et aromatique, du poulet effiloché tendre et des nouilles de riz moelleuses, servis avec des herbes fraîches, des pousses de soja et du citron vert. Le bouillon est volontairement léger plutôt que lourd, tirant sa saveur d’un poulet mijoté doucement, d’oignon et de gingembre grillés, d’épices chaudes, de sauce de poisson et d’une touche de douceur. Ce qui le rend si satisfaisant, c’est la façon dont chaque bol est finalisé à table, avec le basilic thaï, la coriandre et les agrumes qui apportent de l’éclat au bouillon salé. C’est une soupe-repas généreuse qui paraît légère, parfumée et profondément réparatrice sans être riche.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Soupe vietnamienne de nouilles
Profil de saveurs Léger • Savoureux • Parfumé • Herbacé
Techniques Brûlage des aromates • Mijotage doux • Filtrer le bouillon • Effilochage du poulet
Matériel utile Marmite • Tamis ou passoire • Louche
Mode de préparation Se prépare à l’avance • Adapté au meal prep
Temps nécessaire Mijoté longuement

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Profondeur aromatique: Faire brûler l’oignon et le gingembre avant de laisser mijoter apporte au bouillon une douceur savoureuse et une légère note fumée.
  • Bouillon clair et limpide: Maintenir le bouillon à tout petit frémissement aide à éviter qu’il ne se trouble et donne à la soupe son caractère léger et raffiné.
  • Finition fraîche: Le citron vert, les herbes et les pousses de haricot mungo allègent le bouillon de poulet savoureux, pour un bol vif plutôt que lourd.

Tirez le meilleur de cette recette

Conseils de timing

  • Mijotage surtout sans surveillance: Le travail actif se concentre au début et à la fin ; la saveur se développe pendant le mijotage doux.
  • Servez dès que le plat est dressé: Ajoute le bouillon aux nouilles juste avant de servir pour que les herbes restent fraîches et que les nouilles gardent leur texture.

Notes d’authenticité

  • Aromates grillés: Faire griller l’oignon et le gingembre est une technique classique du pho qui donne au bouillon chaleur et profondeur sans l’alourdir.
  • Garnitures fraîches à table: Des herbes, des pousses et du citron vert sont servis avec la soupe afin que chaque bol puisse être ajusté en fraîcheur, croquant et acidité.

Notes sur les ingrédients

  • Les épices entières comptent: L’anis étoilé, la cannelle et les graines de coriandre parfument doucement le bouillon ; des épices moulues rendraient la soupe trouble.
  • Assaisonner à la fin: Il vaut mieux ajuster la sauce de poisson après filtrage, quand la saveur du bouillon est concentrée et plus facile à équilibrer.
  • Utilisez des herbes fraîches pour finir: La coriandre fraîche, le basilic thaï et l’oignon nouveau apportent la fraîcheur et l’arôme qui définissent le bol final.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Garder les nouilles à part: Conservez le bouillon et le poulet séparément des nouilles de riz et des herbes pour éviter que les nouilles ne ramollissent et que les garnitures ne flétrissent.
  • Prépare le bouillon à l’avance: Le bouillon et le poulet effiloché peuvent être mis au frais, puis réchauffés jusqu’à être bien chauds avant de servir.
  • Congeler la base: Congelez le bouillon et le poulet sans les nouilles ni les herbes, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

Équipement nécessaire

Casserole Faitout Louche Passoire Pince de cuisine Tamis / passoire
Ingrédients

Bouillon et poulet

Nouilles et garnitures

Instructions
Imprimer
  1. Coupez l’oignon en deux et tranchez le gingembre en grosses rondelles. Dans une marmite sèche à feu moyen-vif, faites griller l’oignon et le gingembre côté coupé vers le bas jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis par endroits, 5 à 7 minutes. Ajoutez les graines de coriandre, la badiane et les bâtons de cannelle et faites griller 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
  2. Ajoutez le poulet entier et l’eau, puis portez juste à frémissement doux. Écumez toute mousse pendant les 10 premières minutes, puis gardez le bouillon à frémissement très léger pour qu’il reste clair. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les cuisses bougent facilement, environ 45 minutes.
  3. Sortez le poulet avec des pinces et mettez de côté jusqu’à ce qu’il soit assez froid pour être manipulé. Continuez à faire frémir le bouillon 25 minutes pour intensifier la saveur. Filtrez le bouillon à travers une passoire dans une marmite propre.
  4. Incorporez le sucre candi et la sauce de poisson au bouillon filtré et gardez-le à frémissement doux. Effilochez le poulet en retirant la peau et les os. Goûtez le bouillon et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson si vous le voulez plus salé.
  5. Faites cuire les nouilles de riz dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égoutte bien dans une passoire et rince brièvement à l’eau tiède pour éviter qu’elles ne collent. Répartissez les nouilles dans des bols.
  6. Garnissez chaque bol de poulet effiloché, de germes de soja, de ciboule émincée, de coriandre fraîche et de basilic thaï. Versez le bouillon brûlant par-dessus. Servez avec des quartiers de citron vert à presser à table.

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Notes de la recette

Conseils

  • Gardez le bouillon à frémissement très léger plutôt qu’à forte ébullition pour conserver un pho clair au goût net.
  • Si vous avez le temps, réfrigérez le bouillon filtré 30 minutes et retirez toute graisse figée avant de le réchauffer, pour une finition encore plus claire.
  • Si vous servez une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assurez-vous que le poulet est bien cuit et que le bouillon est brûlant au moment de servir.

Substitutions

  • Remplacez le basilic thaï frais par de la coriandre fraîche pour une garniture d’herbes plus simple.
  • Remplacez le sucre candi par du miel pour une douceur douce similaire.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Conservez le bouillon et le poulet séparément des nouilles de riz et des herbes pour la meilleure texture. Refroidissez rapidement le bouillon, puis réfrigérez; réchauffez à frémissement doux jusqu’à ce qu’il soit brûlant. Congelez le bouillon et le poulet effiloché dans des récipients hermétiques; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 bols
  • Temps total: 2h (30min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Vietnamienne
  • Allergènes:
    Poisson
Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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