Stamppot Boerenkool met Rookworst (purée néerlandaise chou frisé-pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Copieux et rassasiant: Pommes de terre, chou kale, beurre et saucisse fumée composent un dîner nourrissant aux saveurs salées familières.
- Crémeux mais rustique: Écraser les pommes de terre et le chou kale avec du beurre et du lait donne du corps au plat sans le rendre trop lisse.
- Méthode de cuisson classique: Cuire le chou kale avec les pommes de terre simplifie le processus et permet aux légumes verts de s’attendrir directement dans la purée.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Cuisine familiale néerlandaise: Le stamppot est généralement une purée simple et consistante plutôt qu’une purée fine, donc une texture légèrement grossière fait partie de son caractère.
- Accord avec le rookworst: La saucisse fumée est la garniture reconnaissable du boerenkool stamppot, apportant une profondeur savoureuse et une légère note fumée.
- Finition à la moutarde: La moutarde peut être incorporée à la purée ou servie à côté, selon l’intensité de son piquant souhaitée.
Conseils de texture
- Pour une purée plus sèche: Après égouttage, remettez brièvement les pommes de terre et le chou frisé dans la casserole chaude afin que l’excès d’humidité s’évapore à la vapeur avant d’écraser.
- Pour une finition plus crémeuse: Ajoutez le lait progressivement et écrasez entre chaque ajout, en vous arrêtant dès que la texture est souple mais encore assez ferme pour soutenir la saucisse.
- Bien égoutter: Le chou frisé retient de l’eau après cuisson, alors laissez-le bien s’égoutter avec les pommes de terre avant d’ajouter le beurre et le lait.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la purée à l’avance: La purée de pommes de terre et de chou frisé peut être préparée à l’avance, refroidie rapidement et réfrigérée dans un récipient hermétique.
- Réchauffer doucement: Réchauffez la purée à feu doux avec un peu de lait, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis ajoutez la saucisse réchauffée juste avant de servir.
- Congeler la purée: La purée peut être congelée après cuisson ; pour une texture optimale, réchauffe la saucisse fumée séparément plutôt que de la congeler en tranches dans la purée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Retire les feuilles de kale des tiges dures et rince bien. Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec 1 c. à café de sel de mer fin.
- Ajoute les pommes de terre à l’eau bouillante et fais cuire 10 minutes. Ajoute le kale par-dessus, couvre et fais cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le kale fondant. Le kale va retomber dans la casserole au fur et à mesure de la cuisson.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, réchauffe la saucisse de porc fumée dans une petite casserole d’eau frémissante 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Sors-la et laisse reposer 2 minutes, puis tranche. Cette méthode suppose que la saucisse est entièrement cuite et n’a besoin que d’être réchauffée.
- Égoutte bien les pommes de terre et le kale dans une passoire, puis remets-les dans la casserole chaude. Ajoute le beurre et écrase jusqu’à ce qu’il fonde et que le mélange soit presque lisse. Verse le lait entier et écrase à nouveau jusqu’à obtenir une purée crémeuse.
- Incorpore la moutarde de Dijon, le 1 c. à café de sel fin de mer restant et le poivre noir. Goûte et ajuste avec un peu plus de poivre si tu veux. Répartis la purée dans des bols et garnis de la saucisse de porc fumée tranchée.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture plus sèche et plus traditionnelle, laisse les pommes de terre et le kale égouttés s’assécher à la vapeur dans la casserole chaude 1 minute avant d’écraser, puis ajoute le lait progressivement.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que la saucisse de porc fumée est réchauffée jusqu’à être très chaude à cœur avant de trancher et de servir.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une richesse similaire.
- Remplace le beurre par une margarine végétale si tu veux une purée sans produits laitiers (la saveur sera légèrement différente).
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe la purée avec un peu de lait entier dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu’à ce que ce soit très chaud; réchauffe la saucisse de porc fumée séparément et ajoute juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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