Stamppot Boerenkool met Rookworst (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Derfor fungerer opskriften
- Mættende og tilfredsstillende: Kartofler, grønkål, smør og røget pølse giver en mættende middag med velkendte salte smage.
- Cremet, men rustik: Når kartofler og grønkål moses med smør og mælk, får retten fylde uden at blive for glat.
- Klassisk tilberedningsmetode: Når grønkålen koges sammen med kartoflerne, holdes processen enkel, og grøntsagerne bliver møre direkte i mosen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hollandsk husmandskost: Stamppot er typisk en enkel, solid mos snarere end en fin puré, så en let grov tekstur er en del af dens karakter.
- Rookworst som tilbehør: Røget pølse er den genkendelige topping til boerenkool stamppot og giver salt dybde og en mild røgsmag.
- Afslutning med sennep: Sennep kan røres i mosen eller serveres ved siden af, afhængigt af hvor markant du ønsker dens skarphed.
Tips til tekstur
- For en tørrere mos: Når du har hældt vandet fra, kom kartofler og grønkål tilbage i den varme gryde kort, så overskydende fugt kan dampe af før mosning.
- For en mere cremet afslutning: Tilsæt mælken lidt ad gangen, og mos mellem hver tilsætning, og stop, når konsistensen er blød, men stadig fast nok til at bære pølsen.
- Lad dryppe grundigt af: Grønkål holder på vand efter kogning, så lad den dryppe godt af sammen med kartoflerne, før du tilsætter smør og mælk.
Tips til forberedelse
- Lav mosen i forvejen: Kartoffel- og grønkålsmosen kan laves i forvejen, køles hurtigt ned og sættes i køleskab i en lufttæt beholder.
- Varm forsigtigt op: Varm mosen ved lav varme med lidt mælk, og rør, til den er rygende varm, og tilsæt derefter den opvarmede pølse lige før servering.
- Frys mosen: Mosen kan fryses efter tilberedning; for den bedste konsistens, varm den røgede pølse separat i stedet for at fryse den skåret i skiver i mosen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Træk grønkålsbladene af eventuelle grove stængler, og skyl dem grundigt. Bring en stor gryde vand i kog, og krydr det med 1 tsk af det fine havsalt.
- Tilsæt kartoflerne til det kogende vand, og kog i 10 minutter. Læg grønkålen ovenpå, læg låg på, og kog i yderligere 8 til 10 minutter, til kartoflerne er møre, og grønkålen er blød. Grønkålen falder sammen i gryden, mens den koger.
- Mens kartoflerne koger, varm den røgede svinekødspølse i en lille gryde med vand, der simrer blidt, i 8 til 10 minutter, til den er varm hele vejen igennem. Tag den op, lad den hvile i 2 minutter, og skær den derefter i skiver. Denne metode forudsætter, at pølsen er gennemtilberedt og kun skal varmes.
- Hæld vandet grundigt fra kartofler og grønkål i et dørslag, og kom dem derefter tilbage i den varme gryde. Tilsæt smørret, og mos, til det smelter, og blandingen er for det meste glat. Hæld sødmælken i, og mos igen, til den er cremet.
- Rør dijonsennep, den resterende 1 tsk fint havsalt og den sorte peber i. Smag til, og justér med lidt mere peber, hvis du har lyst. Kom mosen i skåle, og top med den røgede svinekødspølse i skiver.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en tørrere, mere traditionel konsistens, lad de afdryppede kartofler og grønkål dampe i den varme gryde i 1 minut før du moser, og tilsæt derefter mælken gradvist.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at den røgede svinekødspølse er varmet, til den er rygende varm hele vejen igennem, før du skærer og serverer.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en lignende fylde.
- Erstat smør med plantebaseret smør, hvis du vil have en mælkefri mos (smagen vil være lidt anderledes).
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm mosen op med en sjat sødmælk i en kasserolle ved lav varme, og rør, til den er rygende varm; varm den røgede svinekødspølse separat, og tilsæt lige før servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Cremet kylling i toscansk stil (amerikansk diner-version)
Cremet kylling med soltørrede tomater og spinat
Citron-yoghurtkylling i airfryer
Kyllingelår i yoghurt-citronmarinade, airfryet til gyldne.
Pølsesauce på pande med buttermilk biscuits
Cremet pølsesauce af svinekød over buttermilk biscuits
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med æbler)
Stegt blodpølse serveret med smørstegte, sauterede æbler
Fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Sprøde fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Cantonese Roast Duck
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og maltoseglasering
Palak Dal (spinat- og gul linsecurry)
Spinat- og gul linse-dal afsluttet med krydder-tempering
Torskefileter i airfryer
Panerede torskefileter, tilberedt til de er gyldne og flagende.
Danske frikadeller (svinekødsfrikadeller) med syltet agurk
Pandestegte danske svinekødsfrikadeller med syltet agurk
Samak Bil Tahini (bagt fisk med tahinisauce)
Bagt hvid fisk i en citronet tahinisauce
Cullen Skink (skotsk suppe med røget kuller)
Skotsk suppe med røget kuller, kartofler og mælk
Stamppot Boerenkool (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Hollandsk grønkåls- og kartoffelmos med røget pølse
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Svine- og porrepølser med colcannon
Pølser med svinekød og porre med cremet colcannon
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Måske kan du også lide
Chicken Milanese med rucola- og citronsalat
Sprød Chicken Milanese serveret med rucola og citron
Cobb-salat med kylling, avocado og bacon
Cobb-salat med kylling, avocado, bacon og hårdkogte æg
Rum Punch
Caribisk rumpunch med lime, ananas- og appelsinjuice
Gryderet med svinepølser og limabønner
Gryderet med svinepølser og limabønner i rosmarin-tomatsauce
Hjortegryde med rødvin og enebær
Hjortegryde med rødvin, enebær, gulerødder og svampe
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
