Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Derfor fungerer opskriften
- Langsom braisering: En blid simren gør sauerkrauten mildere og lader svinekød, vin og aromater krydre hele gryden.
- Ren, syrlig balance: At skylle og vride sauerkrauten holder syrligheden frisk uden at overdøve svinekød og pølser.
- Mættende men afbalanceret: Fyldigt svinekød, skarp sennep og helt almindelige kogte kartofler giver en tilfredsstillende tallerken med nok syre til at holde den frisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at skære, skylle og koge kartofler; smagen udvikler sig under den lange, blide simren.
- Servér, mens den er varm: Choucroute garnie serveres bedst rygende varm, med kartoflerne drænet godt og senneppen serveret ved siden af.
Noter om ingredienser
- Skyl sauerkrauten let: En hurtig skylning fjerner overskydende skarphed, og når du vrider den tør, kan sauerkrauten braisere i stedet for at blive vandet.
- Brug enebær for den alsaciske karakter: Let knuste enebær giver den harpiksagtige, aromatiske note, der får braiseringen til at smage karakteristisk.
- Justér afslutningen: Hvis sauerkrauten smager for bouillonagtigt til sidst, så lad den simre uden låg kort for at koncentrere smagen.
Tradition og variationer
- Alsacisk stil: Retten afspejler Alsaces fransk-tyske madtradition og kombinerer fermenteret kål, svinekød, pølser og sennep på et mættende fad.
- Klassisk tilbehør: Kogte kartofler og Dijon-sennep er ikke bare tilbehør; de balancerer det salte svinekød og den syrlige sauerkraut.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Sauerkrauten og kødet kan afkøles og sættes på køl og derefter varmes forsigtigt op igen; smagen bliver ofte rundere efter at have hvilet.
- Varm forsigtigt op: Varm braiseringen tildækket ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis den ser tør ud.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Skær flæsket i store stykker, så det forbliver saftigt under braiseringen.
- Kom løg, flæsk, enebær og laurbærblade i en støbejernsgryde. Hæld den tørre hvidvin i, og bring i en blid simren ved middel varme.
- Hæld surkålen i et dørslag og skyl den hurtigt, og pres derefter overskydende væske ud. Rør den i gryden, læg låg på, og lad det simre meget blidt i 60 minutter, rør en eller to gange, til flæsket er mørt, og smagene har samlet sig.
- Læg svinepølserne ned i surkålen. Læg låg på og lad det simre i 20 minutter, vend pølserne én gang, til de er gennemtilberedte.
- Mens pølserne koger, skræl kartoflerne og skær dem i store, ens stykker. Kog i en stor gryde vand i 15 til 18 minutter, til de er møre, og hæld derefter vandet fra.
- Fisk laurbærbladene op, smag derefter surkålen til, og justér ved at lade den simre uden låg i et par minutter, hvis du vil have den mindre suppet. Server surkålen toppet med flæsk og pølser, med kartoflerne og dijonsennep ved siden af.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold braiseringen ved den blideste simren, du kan, så flæsket forbliver mørt, og surkålen ikke tørrer ud.
- Knus enebærrene let med bagsiden af en ske, før du tilsætter dem, for en rundere, mere aromatisk smag.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad vinen simre i 2 minutter, før du tilsætter surkålen, så mere af alkoholen koger af.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med vand for en alkoholfri version; den færdige ret bliver lidt mindre aromatisk.
- Erstat dijonsennep med bayersk sød sennep for en mildere, sødere afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl af, og sæt derefter surkålen med flæsk og pølser i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er rygende varmt; varm kartoflerne separat i simrende vand eller i en 180°C (355°F) ovn.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Airfryer-tofu
Airfryet tofu vendt med soja, sesam og forårsløg.
Cajun-kyllingebryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingebryst tilberedt i airfryer.
Italienske kødboller i airfryer
Airfryede italienske kødboller med parmesan, hvidløg og marinara-sauce.
Chilli med cornbread i støbejernspande
Chilli med oksekød og bønner bagt under gyldent majsbrød
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Tourte de Noël (fransk julekødtærte)
Kødtærte i mørdej med svinekød, kalvekød, urter og cognac
Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)
Forårslammesuppe med gulerødder, nye kartofler og ærter
Pasta alla Boscaiola (cremet pasta med svampe og pancetta)
Pasta med cremede svampe, pancetta, hvidvin og parmesan
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Okseburgere med ristede grønne chillier og cheddar
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kød)
Braiseret surkål med pølser og røget svinekød
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål og løg)
Bratwurst simret med surkål, løg og kommen
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Polsk-inspireret kartoffelbowl med svampe og surkål
Kartoffelbowl med svampe, surkål, dild og creme fraiche
Surkålssuppe med røget svinekød (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssuppe med røget svinekød og kartofler
Kiełbasa z Cebulką (pandesteget pølse med løg)
Pandestegt svinepølse serveret med bløde, gyldne løg
Måske kan du også lide
Palestinian Musakhan (stegt kylling med sumak og løg)
Kyllingesteg på fladbrød med sumakløg og pinjekerner
Tết-kyllingeris med urter og fiskesauce-dressing
Kyllingeris med agurk, urter og fiskesauce-dressing
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (piquillopeberfrugter fyldt med tun)
Piquillopeberfrugter fyldt med tun, løg og tomat
Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og citron
Fyldte vinblade med urteris, pinjekerner og korender
Kartoffelsuppe mit Speck (kartoffelsuppe med bacon)
Cremet kartoffelsuppe toppet med sprød bacon
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
