Choucroute Garnie (alsacisk bräserad surkål med fläsk och korv)
Därför fungerar receptet
- Långsam bräsering: En försiktig sjudning mjukar upp surkålen och låter fläsket, vinet och aromaterna smaksätta hela grytan.
- Ren, syrlig balans: Att skölja och krama ur surkålen håller syran pigg utan att ta över fläsket och korvarna.
- Mättande men balanserad: Rikt fläsk, skarp senap och vanliga kokta potatisar ger en mättande tallrik med lagom syra som håller den fräsch.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att skiva, skölja och koka potatis; smaken utvecklas under den långa, varsamma sjudningen.
- Servera medan den är varm: Choucroute garnie serveras bäst varm, med potatisen väl avrunnen och senapen vid sidan av.
Ingredienstips
- Skölj surkålen lätt: En snabb sköljning tar bort överdriven skärpa, och att krama den torr hjälper surkålen att bräseras i stället för att bli vattnig.
- Använd enbär för alsacisk karaktär: Lätt krossade enbär ger den kådiga, aromatiska tonen som gör att bräseringen smakar särpräglat.
- Justera avslutningen: Om surkålen smakar för buljongigt på slutet, sjud den utan lock en kort stund för att koncentrera smaken.
Tradition och varianter
- Alsacisk stil: Rätten speglar Alsaces fransk-tyska mattradition och kombinerar fermenterad kål, fläsk, korvar och senap på ett rejält fat.
- Klassiska tillbehör: Kokt potatis och Dijonsenap är inte bara tillbehör; de balanserar det salta fläsket och den syrliga surkålen.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Surkålen och köttet kan kylas och ställas i kylskåp, och sedan värmas försiktigt; smakerna blir ofta rundare efter att ha fått vila.
- Värm försiktigt: Värm grytan under lock på låg värme tills den är rykande varm, tillsätt en skvätt vatten om den ser torr ut.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Halvera och skiva löken tunt. Skär sidfläsket i stora bitar så att det håller sig saftigt under bräseringen.
- Lägg löken, sidfläsket, enbären och lagerbladen i en gjutjärnsgryta. Häll i det torra vita vinet och låt sjuda försiktigt på medelvärme.
- Häll surkålen i ett durkslag och skölj snabbt, och krama sedan ur överflödig vätska. Rör ner den i grytan, lägg på lock och låt sjuda mycket försiktigt i 60 minuter, rör om en eller två gånger, tills fläsket är mört och smakerna har gått ihop.
- Lägg ner fläskkorven i surkålen. Lägg på lock och låt sjuda i 20 minuter, vänd korvarna en gång, tills de är genomkokta.
- Medan korvarna tillagas, skala potatisen och skär i stora, jämna bitar. Koka i en stor kastrull med vatten i 15 till 18 minuter tills den är mjuk, och låt sedan rinna av ordentligt.
- Fiska upp lagerbladen, smaka sedan av surkålen och justera genom att låta sjuda utan lock i några minuter om du vill ha den mindre buljongig. Servera surkålen toppad med sidfläsket och korvarna, med potatisen och dijonsenap vid sidan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll bräseringen på så försiktig sjudning du kan så att fläsket förblir mört och surkålen inte torkar ut.
- Krossa enbären lätt med baksidan av en sked innan du tillsätter dem för en rundare, mer aromatisk smak.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt vinet sjuda i 2 minuter innan du tillsätter surkålen för att koka bort mer av alkoholen.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med vatten för en alkoholfri version; den färdiga rätten blir lite mindre aromatisk.
- Byt ut dijonsenap mot bayersk söt senap för en mildare, sötare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan surkålen med fläsk och korv i kyl i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme tills genomvarmt; värm potatisen separat i sjudande vatten eller i en 180°C (355°F) ugn.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Alheira de Mirandela (portugisisk korv med ägg, pommes frites och grönt)
Stekt alheira-korv serverad med pommes frites, ägg och grönt
Labskaus (corned beef- och potatismos med rödbeta och stekt ägg)
Corned beef-, potatis- och rödbetsröra toppad med stekt ägg
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med citrongräsbuljong, skaldjur och svamp
Sichuan-glaserad lax
Pannstekt lax med klibbig Sichuaninspirerad sojaglaze
Grekisk kyckling i airfryer
Grekisk kyckling i airfryer med citron, vitlök och oregano.
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ölsmet med ärtermos
Korvsås i stekpanna med buttermilk biscuits
Krämig korvsås på fläsk skedad över buttermilk biscuits
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Sardinhas no Forno (ugnsbakade sardiner)
Ugnsbakade sardiner med paprika, tomater, vitlök och citron
Kinesisk ångad äggstanning (silkeslen, smakrik äggstanning)
Silkeslen ångad äggstanning med soja, sesamolja och salladslök
Moderna pierogi med spenat och ricotta
Pierogi fyllda med spenat och ricotta
Asado Feast (grillade nötribb och fläskkorvar med chimichurri)
Grillade nötribb och korvar med chimichurri på persilja
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kött)
Bräserad surkål med korv och rökt fläsk
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst med surkål och lök)
Bratwurst sjuden med surkål, lök och kummin
Kassler mit Sauerkraut (rökt fläsk med surkål)
Rökt fläsk som sjuds med surkål, äpple och enbär
Polskinspirerad potatisbowl med svamp och surkål
Potatisbowl med svamp, surkål, dill och gräddfil
Surkålssoppa med rökt fläsk (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssoppa med rökt fläsk och potatis
Kiełbasa z Cebulką (stekt korv med lök)
Stekt fläskkorv serverad med mjuk, gyllene lök
Du kanske också gillar
Kyckling med citrongräs på plåt med paprika och jasminris
Citrongräskyckling i ugn med paprika, lök och jasminris
Arroz Caldoso con Bogavante (Spansk risrätt med buljong och hummer)
Spansk risrätt med buljong, hummer och saffransbuljong
Hwachae (koreansk fruktbål)
Kyld koreansk fruktbål med kolsyrat vatten och färsk frukt
Tahinisås
Len tahinisås med citron, vitlök och vatten
Melitzanosalata (grekisk rökig auberginedipp)
Rökig grekisk auberginedipp med vitlök, citron och persilja
Modern kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice toppad med stekt ägg och sesam
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
