Choucroute Garnie (chucrut alsaciano estofado con cerdo y salchichas)

• 2 medianos Cebolla amarilla
• 700 g Panceta, sin piel
• 1 cda Bayas de enebro
• 2 Hojas de laurel
• 250 ml Vino blanco seco
• 900 g Chucrut
• 500 g Salchicha de cerdo
• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 4 cdas Mostaza de Dijon

1. Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Corta la panceta en trozos grandes para que se mantenga jugosa durante el estofado.
2. Pon la cebolla, la panceta, las bayas de enebro y las hojas de laurel en una cocotte. Vierte el vino blanco seco y lleva a un hervor suave a fuego medio.
3. Vierte el chucrut en un colador y enjuágalo rápidamente, luego exprime el exceso de líquido. Incorpóralo a la olla, tapa y cuece a fuego lento muy suavemente durante 60 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cerdo esté tierno y los sabores se hayan integrado.
4. Acomoda la salchicha de cerdo en el chucrut. Tapa y cuece a fuego lento 20 minutos, dando la vuelta a las salchichas una vez, hasta que estén bien hechas.
5. Mientras se cuecen las salchichas, pela las patatas y córtalas en trozos grandes y uniformes. Hiérvelas en una olla grande con agua durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernas, y luego escurre bien.
6. Retira las hojas de laurel, luego prueba el chucrut y ajusta cociendo a fuego lento sin tapar unos minutos si lo quieres con menos caldo. Sirve el chucrut con la panceta y las salchichas por encima, con las patatas y la mostaza de Dijon al lado.

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