Stamppot vegano con lentejas y setas (puré holandés de patata)
Por qué funciona esta receta
- Contundente y satisfactorio: Las patatas harinosas crean la base suave y saciante que se espera del stamppot, mientras que las lentejas aportan consistencia sin necesidad de carne.
- Sabor intenso y sabroso: Dorar los champiñones antes de incorporarlos al puré aporta profundidad terrosa y equilibra el toque picante de la mostaza de Dijon.
- Cremoso sin lácteos: El caldo de verduras caliente y el aceite de oliva aligeran el puré y le dan un acabado suave y redondo, manteniendo la receta totalmente vegana.
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Notas de autenticidad
- Comida reconfortante holandesa: El stamppot es un plato neerlandés de puré de patatas que suele servirse como una comida sencilla y saciante, a menudo con verduras mezcladas directamente en el puré.
- Adaptación vegana: Las lentejas y los champiñones dorados sustituyen los acompañamientos de carne más tradicionales, manteniendo el plato contundente y aportando un sabor sabroso de origen vegetal.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas harinosas: La patata harinosa da al puré una textura más ligera y esponjosa que las variedades cerosas.
- Escurre bien las lentejas: El exceso de agua de cocción puede aligerar demasiado el puré, así que deja que las lentejas escurran bien antes de incorporarlas.
- La mostaza importa: La Dijon aporta una acidez suave; se puede usar mostaza a la antigua para un sabor más suave y más textura.
Consejos de textura
- Seca las patatas al vapor: Volver a poner las patatas escurridas en la olla caliente brevemente ayuda a que se evapore la humedad, dando al puré un acabado más ligero.
- Añade el caldo poco a poco si hace falta: El puré debe quedar cremoso y no líquido, así que ajusta con cuidado el caldo caliente según las patatas.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El stamppot terminado se conserva bien en la nevera y se puede dividir en porciones para almuerzos o cenas fáciles.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo en un cazo a fuego bajo con un chorrito de caldo de verduras, removiendo hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar cremoso.
- Se congela bien: Congela en porciones y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Enjuaga bien las lentejas. Pica finamente la cebolla, corta los champiñones en láminas y corta las cebolletas en rodajas finas.
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurre bien en un colador y devuelve las patatas a la olla caliente para que se sequen al vapor durante 1 minuto.
- Mientras tanto, cuece las lentejas en otra olla con agua a fuego lento durante 18 a 22 minutos, hasta que estén tiernas pero no pastosas. Escurre bien y reserva. Si están listas antes, tápalas para mantenerlas calientes.
- Calienta 2 tbsp del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla con el 1 tsp de sal restante y cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablande. Añade los champiñones y cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que suelten el líquido, se evapore y estén bien dorados.
- Machaca las patatas hasta que queden suaves, luego incorpora el caldo de verduras caliente, la mostaza de Dijon, la pimienta negra y la 1 tbsp de aceite de oliva restante. Incorpora las lentejas y la mezcla de champiñones, y luego cocina a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté bien caliente. Mezcla la mayor parte de la cebolleta, reservando un poco para terminar.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal o pimienta si hace falta. Reparte en cuencos y espolvorea por encima la cebolleta reservada. Sirve de inmediato, mientras está caliente y cremoso.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, deja que las patatas escurridas se sequen al vapor en la olla caliente antes de machacarlas, para que el stamppot quede esponjoso y no aguado.
- Dora los champiñones hasta que se evapore su humedad y cojan color; ahí es donde se consigue la mayor parte de la profundidad sabrosa.
- Si vas a servir a alguien sensible a la mostaza, deja la mostaza de Dijon aparte y mézclala en porciones individuales.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye los champiñones por setas de ostra para un bocado más carnoso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Congela en porciones hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de caldo de verduras, removiendo hasta que esté bien caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Mostaza
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