Vegán stamppot lencsével és gombával (holland krumplipüré)

• 900 g Sütőburgonya, lisztes
• 180 g Zöld lencse
• 1 közepes Vöröshagyma
• 300 g Gomba
• 3 ek Olívaolaj
• 250 ml Zöldségalaplé, csípős
• 2 tk Dijoni mustár
• 4 Újhagyma
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Öblítsd le alaposan a lencsét. Vágd finomra a hagymát, szeleteld fel a gombát, és karikázd fel vékonyan az újhagymát.
2. Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá a sóból 1 tk-t. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–18 percig, amíg nagyon puha lesz. Szűrőben alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a burgonyát a forró lábasba, hogy 1 percig gőzben száradjon.
3. Közben a lencsét egy külön lábasban, gyöngyözve forró vízben főzd 18 to 22 percig, amíg puha, de nem pépes. Alaposan csepegtesd le, és tedd félre. Ha hamarabb elkészülnek, fedd le, hogy melegen maradjanak.
4. Hevíts fel 2 tbsp olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Add hozzá a hagymát a maradék 1 tsp sóval, és főzd 4 to 5 percig, amíg megpuhul. Add hozzá a gombát, és főzd 6 to 8 percig, amíg a leve elpárolog, és szépen megpirul.
5. Törd simára a burgonyát, majd keverd hozzá a forró zöldségalaplevet, a dijoni mustárt, a fekete borsot és a maradék 1 tbsp olívaolajat. Forgasd bele a lencsét és a gombás keveréket, majd alacsony hőfokon főzd 2 to 3 percig, kevergetve, amíg forrón gőzölög. Keverd bele az újhagyma nagy részét, egy keveset hagyj a tálaláshoz.
6. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval vagy borssal. Kanalazd tálkákba, és szórd rá a félretett újhagymát. Azonnal tálald, amíg forró és krémes.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.