Arroz de Pato (portugál kacsás rizs chouriçóval)

Kacsa és alaplé

• 4 darab Kacsacomb, bőrrel
• 1 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 nagy Sárgarépa
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Babérlevél
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 liter Víz

Rizs és feltét

• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 200 g Chorizókolbász

1. Itasd szárazra a kacsacombokat, és mindenütt fűszerezd sóval és borssal. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon, majd pirítsd a kacsacombokat bőrös felükkel lefelé 6 to 8 percig, egyszer megfordítva, amíg szépen megpirulnak. Emeld ki a kacsát egy tányérra.
2. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Tedd vissza a kacsát a lábasba, és add hozzá a babérleveleket és a vizet.
3. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és főzd 60 to 70 percig, amíg a kacsa nagyon puha lesz, és elválik a csonttól. Szükség szerint szedd le a felszínről a felesleges zsírt, hogy az alaplé tiszta maradjon. Tedd át a kacsát egy tálcára, hogy kissé kihűljön.
4. Szűrd le az alaplevet egy tálba, a zöldségeket nyomkodd meg, hogy kiengedjék az ízüket, majd dobd ki a szilárd részeket és a babérleveleket. Körülbelül 900 ml to 1 l alaplének kell lennie; ha kevesebb, egészítsd ki egy kevés vízzel, ha több, röviden gyöngyöztesd, hogy besűrűsödjön. Szedd szálaira a kacsahúst, a bőrt és a csontokat dobd ki.
5. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Szeleteld a chorizót vékony karikákra. Öblítsd át a rizst hideg víz alatt, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd alaposan csepegtesd le.
6. Forrald fel a lábasban a kacsalevesalap 900 ml-ét, majd vedd le gyöngyöző forrásra. Keverd bele a rizst, és főzd 8 percig, időnként megkeverve, amíg a szemek duzzadni kezdenek, de még kemények. Forgasd bele a tépett kacsahúst, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi extra sóval és borssal.
7. Borítsd a rizses keveréket egy sütőtálba, és egyengesd el a tetejét. Rendezd el a chorizo-szeleteket a tetején egyetlen rétegben. Süsd 18–22 percig, amíg a rizs megszilárdul, és a chorizo széle enyhén ropogós lesz.
8. Pihentesd 10 percig, hogy a rizs megszilárduljon és szépen szeletelhető legyen. Forrón tálald, és kanalazz le egészen az aljáig, hogy a rizsen át elkapd a kacsát.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.