Arroz de Pato (riz au canard portugais au chouriço)

Canard et bouillon

• 4 pièces Cuisses de canard, avec la peau
• 1 c. à s. Huile d’olive
• 1 grand Oignon jaune
• 1 grand Carotte
• 4 gousses Ail
• 2 pièces Feuilles de laurier
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 2 litres Eau

Riz et garniture

• 300 g Riz blanc à grain long
• 200 g Chorizo

1. Sèche les cuisses de canard en les tamponnant et assaisonne-les partout avec le sel et le poivre. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-vif, puis fais dorer les cuisses de canard côté peau 6 à 8 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retire le canard sur une assiette.
2. Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon, la carotte et l’ail dans la marmite. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Remets le canard dans la marmite et ajoute les feuilles de laurier et l’eau.
3. Porte à frémissement, puis couvre et fais cuire 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le canard soit très tendre et se détache de l’os. Écume l’excès de graisse à la surface si nécessaire pour garder le bouillon propre. Transfère le canard sur un plat pour qu’il refroidisse légèrement.
4. Filtre le bouillon dans un bol, en pressant les légumes pour en extraire la saveur, puis jette les solides et les feuilles de laurier. Tu dois obtenir environ 900 ml à 1 l de bouillon; si tu en as moins, complète avec un peu d’eau, et si tu en as plus, fais frémir brièvement pour réduire. Effiloche la viande de canard, en jetant la peau et les os.
5. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Coupe le chorizo en fines rondelles. Rince le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien.
6. Porte 900 ml de bouillon de canard à frémissement dans la marmite. Incorpore le riz et fais cuire 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains commencent à gonfler mais restent fermes. Incorpore délicatement le canard effiloché, puis goûte et ajuste avec une pincée supplémentaire de sel et de poivre si nécessaire.
7. Verse le mélange de riz dans un plat à gratin et égalise le dessus. Dispose les tranches de chorizo sur la surface en une seule couche. Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit pris et que le chorizo soit légèrement croustillant sur les bords.
8. Laisse reposer 10 minutes pour que le riz se raffermisse et se découpe nettement. Sers chaud, en allant jusqu’au fond pour attraper le canard sous le riz.

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