Arroz de Pato (arroz portugués con pato y chouriço)
Por qué funciona esta receta
- Intenso sabor a pato: Cocer a fuego lento el pato con cebolla, zanahoria, ajo y laurel crea un caldo que sazona el arroz desde dentro.
- Acabado clásico al horno: Cocer parcialmente el arroz en caldo antes de hornearlo ayuda a que absorba sabor y, aun así, quede bien asentado en la fuente.
- Cobertura crujiente de chouriço: Las rodajas finas de chouriço sueltan su grasa y se doran en el horno, aportando una riqueza ahumada y un contraste ligeramente crujiente al arroz.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar el arroz horneado durante 10 minutos para que los granos se asienten y el plato se sirva limpio con cuchara.
- Cocción mayormente sin intervención: La receta lleva tiempo porque el pato debe cocer a fuego lento hasta quedar tierno, pero el trabajo activo es relativamente limitado.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pato con piel: Los muslos de pato dan cuerpo al caldo y suficiente riqueza para el arroz, mientras que la carne se vuelve fácil de desmenuzar tras cocer a fuego lento.
- Elige un embutido ahumado: El chouriço portugués es la elección natural, pero un chorizo curado firme también puede dar una cobertura crujiente y sabrosa.
- Enjuaga el arroz: Enjuagar el arroz de grano largo elimina el exceso de almidón superficial, ayudando a que el plato final quede suelto en lugar de pesado.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina el pato con antelación: El pato se puede cocer a fuego lento, desmenuzar y enfriar con el caldo colado antes de montar el arroz.
- Recalienta suavemente: Recalienta, tapado, en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, luego destapa brevemente para que el chouriço vuelva a quedar crujiente.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar para obtener la mejor textura.
Errores comunes
- Usar demasiado o demasiado poco caldo: Comprueba el caldo colado antes de cocer el arroz; ajusta con un poco de agua o reduce brevemente para que el arroz se hornee de manera uniforme.
- Omitir la cocción parcial: El arroz debe empezar a hincharse en el fuego, pero seguir firme antes de pasar a la fuente de horno.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pato y caldo
Arroz y cobertura
Instrucciones
- Seca las patas de pato con papel y sazónalas por todas partes con la sal y la pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dora las patas de pato con la piel hacia abajo durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas. Saca el pato a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla, la zanahoria y el ajo a la olla. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Devuelve el pato a la olla y añade las hojas de laurel y el agua.
- Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina de 60 a 70 minutos hasta que el pato esté muy tierno y se desprenda del hueso. Retira el exceso de grasa de la superficie cuando sea necesario para mantener el caldo limpio. Pasa el pato a una bandeja para que se enfríe un poco.
- Cuela el caldo en un bol, presionando las verduras para extraer el sabor, y luego desecha los sólidos y las hojas de laurel. Deberías tener unos 900 ml a 1 l de caldo; si tienes menos, completa con un poco de agua, y si tienes más, hierve a fuego lento brevemente para reducir. Desmenuza la carne de pato, desechando la piel y los huesos.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta el chorizo en rodajas finas. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
- Lleva 900 ml del caldo de pato a fuego lento en la olla. Incorpora el arroz y cocina durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos hayan empezado a hincharse pero sigan firmes. Incorpora con movimientos envolventes el pato desmenuzado, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal y pimienta si hace falta.
- Vierte la mezcla de arroz en una fuente para horno y alisa la superficie. Coloca las rodajas de chorizo por encima en una sola capa. Hornea de 18 a 22 minutos hasta que el arroz esté cuajado y el chorizo esté ligeramente crujiente en los bordes.
- Deja reposar 10 minutos para que el arroz se asiente y se corte bien. Sirve caliente, metiendo la cuchara hasta el fondo para coger el pato entre el arroz.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más limpio y rico, retira la grasa de pato del caldo mientras hierve a fuego lento; puedes guardar la grasa para asar patatas otro día.
- Si la superficie se dora demasiado rápido antes de que el arroz esté cuajado, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 5 a 10 minutos de horneado.
Sustituciones
- Sustituye el arroz blanco de grano largo por arroz basmati para un resultado ligeramente más aromático; mantén los mismos tiempos, pero comprueba el horneado 5 minutos antes.
- Sustituye el chorizo por chorizo español para una cobertura más firme y seca que se vuelve crujiente con más facilidad.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; destapa los últimos 5 minutos para que el chorizo vuelva a quedar crujiente. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
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