Asado argentino con chimichurri
Por qué funciona esta receta
- Método de parrilla sencillo: El calor alto y el mínimo condimento mantienen el protagonismo de la ternera y crean el tostado esperado en la cocina estilo asado.
- Equilibrio vivo y fresco: El vinagre de vino tinto y el perejil del chimichurri equilibran la riqueza del entrecot sin enmascarar su sabor.
- Mejor costra: Secar el filete antes de asarlo a la parrilla ayuda a que la superficie se dore rápidamente, dando a la ternera un exterior bien tostado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la ternera después de asarla a la parrilla para que los jugos se asienten antes de cortarla a contrapelo.
- Sirve la salsa en la mesa: El chimichurri queda mejor servido con cuchara sobre el filete cortado justo antes de comer, manteniendo las hierbas frescas y la costra de la carne intacta.
Ajustar el picante
- Manténlo suave: Reduce o elimina las hojuelas de chile si quieres que el chimichurri sepa más a hierbas que picante.
- Añade más intensidad: Aumenta las hojuelas de chile poco a poco para una salsa más intensa y cálida que mantenga el perejil y el vinagre en equilibrio.
Notas sobre ingredientes
- Elige un filete bien marmoleado: El entrecot funciona bien porque su grasa baña la carne mientras se asa, dando un resultado jugoso y un sabor intenso a ternera.
- Prueba el chimichurri: La salsa debe ser viva y con carácter; ajusta con un poco más de vinagre o sal si sabe sosa.
Errores comunes
- Empezar con la parrilla templada: Una parrilla que no esté lo bastante caliente cocinará la carne antes de que desarrolle un buen marcado.
- Cortar demasiado pronto: Cortar el filete directamente de la parrilla puede hacer que pierda más jugos en la tabla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Prepara el chimichurri: pica finamente el perejil y machaca el ajo. En un bol, mezcla el perejil, el ajo, el orégano seco, las hojuelas de chile, 0.5 tsp de la sal marina fina, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva hasta que quede brillante.
- Reserva el chimichurri a temperatura ambiente mientras cocinas la ternera para que se integren los sabores. Si tienes tiempo, déjalo 15 a 20 minutos, removiendo una o dos veces.
- Calienta una barbacoa (o parrilla) a fuego fuerte y deja que se caliente bien. Seca el entrecot con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina restante.
- Asa el entrecot a fuego fuerte hasta que esté bien marcado por fuera y jugoso por dentro, unos 4 a 6 minutos por lado para poco hecho, según el grosor. Dale la vuelta una vez y pásalo a una zona algo más templada si se está dorando demasiado rápido antes de que el centro se caliente.
- Deja reposar la ternera sobre una tabla durante 8 minutos. Corta a contrapelo y sirve con el chimichurri por encima en la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para una mejor costra, asegúrate de que la parrilla esté muy caliente y la superficie de la ternera esté seca antes de tocar la rejilla.
- Prueba el chimichurri antes de servir y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta; debe ser vivo y contundente.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor, inmunodeprimido o muy pequeño, cocina la ternera hasta bien hecha.
Sustituciones
- Sustituye el entrecot de ternera por solomillo de ternera para un asado estilo asado más magro; ásalo al punto que prefieras.
- Sustituye el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco para una acidez algo más ligera y limpia en el chimichurri.
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un perfil de hierbas diferente que sigue yendo bien con la ternera a la parrilla.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría la ternera sobrante, tapa y refrigera en un plazo de 2 horas; recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, o sírvela fría en lonchas. Mantén el chimichurri tapado en la nevera y llévalo a temperatura ambiente antes de servir, removiendo bien.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Paasbraadstuk uit de Oven (asado holandés de cerdo de Pascua)
Cerdo asado al horno con mostaza, ajo, hierbas y salsa
Senfbraten (asado de cerdo con costra de mostaza y salsa de la bandeja)
Asado de cerdo con costra de mostaza y salsa de la bandeja
Cordero Lechal al Horno (cordero lechal asado)
Cordero lechal asado con ajo, romero y vino blanco
Chuletón a la Parrilla (chuletón de T-bone a la parrilla al estilo español)
Chuletón de T-bone a la parrilla al estilo español con sal y limón
Pierna de cordero asada con salsa de menta y patatas asadas
Pierna de cordero asada con salsa de menta y patatas asadas
Confit de pato con patatas sarladaise
Confit de pato crujiente con patatas en grasa de pato, ajo y perejil
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni con guanciale y tomate)
Rigatoni con guanciale, salsa de tomate y Pecorino Romano
Jamón braseado en cerveza belga con glaseado de mostaza y azúcar moreno
Jamón braseado en cerveza con glaseado de mostaza y azúcar moreno
Gnocchi di Zucca (ñoquis de calabaza con mantequilla y salvia)
Ñoquis de calabaza con mantequilla, salvia y Parmigiano Reggiano
Fegato alla Veneziana (hígado veneciano con cebollas)
Hígado de ternera salteado servido con cebollas a fuego lento
Himmel und Erde (puré de patatas con manzanas y salchicha)
Puré de patatas con manzanas cocidas, salchichas de cerdo y cebollas caramelizadas
Pastel de carne sureño con glaseado de kétchup
Pastel de carne picada al horno con glaseado pegajoso de kétchup
Churrasco con Chimichurri (filete de ternera a la parrilla)
Filete de ternera a la parrilla con salsa chimichurri de hierbas
Choripán argentino (bocadillo de chorizo a la parrilla con chimichurri)
Bocadillo de chorizo a la parrilla en pan crujiente con chimichurri
Banquete de asado (costillas de ternera a la parrilla y salchichas de cerdo con chimichurri)
Costillas de ternera y salchichas a la parrilla con chimichurri de perejil
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta con ajo, aceite y guindilla)
Espaguetis con ajo, aceite de oliva y copos de guindilla
Salsa chimichurri (salsa de hierbas y ajo)
Chimichurri de perejil y ajo con aceite de oliva y vinagre de vino tinto
Empanadas al horno con carne picada, aceitunas y huevo
Empanadas al horno con carne picada, aceitunas y huevo
También te puede gustar
Palak Dal (curry de espinacas y lentejas amarillas)
Dal de espinacas y lentejas amarillas con templado especiado
Tarte Flambée con salmón ahumado y crème fraîche
Tarte flambée crujiente con salmón ahumado, cebolla morada y eneldo
Torta della Nonna (tarta italiana de crema y piñones)
Tarta de crema de limón con piñones por encima
Kofta de cordero al estilo marroquí al horno en bandeja con pimientos y tomates
Kofta de cordero al horno en bandeja con pimientos, tomate, limón y cilantro
Arroz con lentejas de Oriente Medio con cebollas caramelizadas
Arroz con lentejas con cebollas caramelizadas y limón
Bol de ensalada coreana con aliño de sésamo
Ensalada coreana crujiente con aliño de sésamo
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Acero alemán forjado
- Acabado menos refinado
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
