Name: Poulet Rôti à l’Estragon (pollo asado con estragón)
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Pollo entero, entero; 60 g Mantequilla sin sal, ablandada; 4 dientes Ajo; 20 g Estragón fresco; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra, recién molido; 1 cda Aceite de oliva; 1 mediano Limón; 150 ml Vino blanco seco

Poulet Rôti à l’Estragon (pollo asado con estragón)

Poulet rôti à l’estragon es un pollo asado al estilo francés en el que el confort familiar de la piel crujiente y la carne tierna se realza con el carácter limpio, ligeramente anisado, del estragón fresco. La hierba se incorpora a mantequilla ablandada con ajo, de modo que sazona el ave por debajo de la piel mientras se asa, mientras que el limón en la cavidad y el vino blanco en la bandeja mantienen los jugos finales vivos en lugar de pesados. Es el tipo de asado que se siente refinado sin ser complicado: lo bastante generoso para el almuerzo del domingo, pero lo bastante sencillo para una cena relajada con patatas, verduras o una ensalada crujiente al lado.

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Notas sobre los tiempos

Reposa antes de trinchar: Deja reposar el pollo durante 10 minutos para que los jugos se asienten y la carne se trinche con más limpieza.
Sirve poco después del reposo: El pollo está en su mejor momento una vez trinchado y con la salsa, mientras la piel sigue crujiente y los jugos de la bandeja están calientes.
Casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en preparar la mantequilla de estragón y terminar la salsa de la bandeja; la mayor parte del tiempo es asado en el horno.

Consejos de textura

Para una piel más crujiente: Deja el pollo destapado en la nevera durante unas horas si el tiempo lo permite, y luego vuelve a secarlo con papel antes de sazonarlo.
Mantén la carne jugosa: Meter mantequilla bajo la piel ayuda a proteger la pechuga y los muslos mientras se asan, y además lleva el sabor del estragón a la carne.
Usa el muslo como referencia: Comprueba la parte más gruesa del muslo y retira el pollo cuando alcance 74°C (165°F).

Notas sobre ingredientes

Usa estragón fresco: El estragón fresco aporta al plato su distintiva nota dulce de anís; las hierbas secas aquí sabrán más planas.
Equilibra los jugos de la bandeja: El limón y el vino deben dar viveza a la salsa sin volverla ácida, así que cuece a fuego lento brevemente y ajusta el punto de sal al gusto.
El tomillo cambia el carácter: El tomillo fresco funciona como sustituto, pero aporta un sabor floral más suave en lugar del perfil clásico del estragón.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la mantequilla con antelación: La mantequilla de ajo y estragón se puede mezclar con antelación y refrigerar; deja que se ablande antes de untarla bajo la piel.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras ya trinchadas con una cucharada de jugos de la bandeja en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes.
Congela en porciones: Enfría el pollo cocinado rápidamente, congélalo en porciones con un poco de jugo de la bandeja y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo.