Seolleongtang (sopa coreana de huesos de buey con falda)

Sopa

• 1.5 kg Huesos de tuétano de ternera, mezcla de huesos de tuétano y de nudillo
• 500 g Pecho de ternera
• 8 dientes Ajo
• 6 Cebolleta
• 2 cdtas Sal marina fina, y más para sazonar en la mesa
• 1 cdta Pimienta negra, y más para sazonar en la mesa

Para servir

• 300 g Arroz de grano corto
• 300 g Kimchi

1. Pon los huesos en una olla para caldo, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Hierve a borbotones durante 10 minutos, luego escurre en un colador y enjuaga bien los huesos bajo el grifo para eliminar cualquier espuma. Enjuaga la olla.
2. Devuelve los huesos limpios a la olla y añade la falda. Cubre con agua fría limpia y lleva a un hervor suave, retirando la espuma durante los primeros 15 minutos. Mantén el fuego bajo para que la superficie apenas tiemble.
3. Cuece a fuego lento durante 2 horas, añadiendo agua caliente si hace falta para mantener los huesos sumergidos. El caldo debería empezar a volverse opaco y pálido. Saca la falda cuando esté tierna pero aún se pueda cortar en lonchas.
4. Añade los dientes de ajo y 4 de las cebolletas a la olla. Sigue cociendo a fuego lento durante 1 hora, destapado o parcialmente tapado, hasta que el caldo se vea lechoso y rico. Prueba y añade la sal marina fina.
5. Mientras se termina la sopa, cuece el arroz de grano corto en un cazo según tu método habitual hasta que esté tierno. Mantén caliente con la tapa puesta. Corta finamente las cebolletas restantes.
6. Cuela el caldo en una olla limpia, desechando los sólidos, y vuelve a llevar a un hervor suave. Corta la falda en lonchas finas y repártela entre los cuencos, luego sirve por encima el caldo caliente con un cucharón. Termina con las cebolletas en rodajas y sirve con arroz y kimchi, con pimienta negra y más sal marina fina en la mesa.

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