Seolleongtang (zuppa coreana di ossa di bue con punta di petto)

Il seolleongtang, la zuppa coreana di ossa di bue nota per il suo brodo pallido e lattiginoso, deve il suo carattere a una lunga e tranquilla sobbollitura più che a una forte speziatura. Le ossa con midollo e le ossa del ginocchio rilasciano corpo e profondità nel brodo, mentre il petto di manzo aggiunge un sapore di manzo pulito e abbastanza sostanza da rendere la zuppa un pasto completo. Il brodo è volutamente delicato, così ogni ciotola può essere completata a tavola con sale marino fino, pepe nero e cipollotto affettato. Servita con riso a chicco corto e kimchi, è calda e avvolgente, saporita e profondamente riscaldante, con la ricchezza della zuppa resa più incisiva dalla nota fermentata del contorno.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Zuppa coreana casalinga
Profilo di sapore Sapido • Ricco • Umami
Tecniche Sbollentare le ossa • Sobbollitura delicata • Filtrare
Strumenti principali Pentola capiente
Metodo di preparazione Cottura senza sorveglianza • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Brodo pulito e lattiginoso: Sbollentare e poi sciacquare le ossa elimina le impurità prima che la lunga cottura a fuoco lento costruisca il caratteristico corpo pallido della zuppa.
  • Sapore profondo ma misurato: Ossa di manzo, punta di petto, aglio e cipollotto creano un brodo saporito che resta pulito invece di essere molto speziato.
  • Condito a tavola: Servire sale e pepe accanto alla zuppa permette di regolare ogni ciotola a piacere senza coprire il brodo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Errori comuni

  • Evita un bollore vigoroso e continuo: Dopo la sbollentatura iniziale, mantieni il brodo a leggero fremito; un bollore vigoroso può renderlo opaco o grigiastro.
  • Togli il petto di manzo in tempo: Solleva il petto di manzo quando è tenero ma ancora affettabile, poi rimettilo nelle ciotole appena prima di servire.
  • Non saltare la prima bollitura e il risciacquo: La prima bollitura a fuoco vivo e un risciacquo accurato sono importanti per eliminare la schiuma e mantenere il brodo finale dal sapore pulito.

Note sugli ingredienti

  • Usa un mix di ossa: Le ossa con midollo aggiungono ricchezza, mentre le ossa di ginocchio aiutano a dare corpo al brodo e una consistenza leggermente gelatinosa.
  • Regola il sale gradualmente: Il seolleongtang spesso si tiene poco condito nella pentola, poi si completa con altro sale e pepe nero a tavola.
  • Rabbocca con acqua calda: Se il livello del liquido si abbassa durante il sobbollire, aggiungi acqua calda così le ossa restano immerse senza rallentare la cottura.

Note sulla tradizione

  • Brodo di ossa di bue a lunga cottura: La caratteristica distintiva è la lenta estrazione dalle ossa di manzo, che dona alla zuppa il suo aspetto pallido e lattiginoso e un sapore di manzo rotondo.
  • Servi con riso e kimchi: Il riso bianco a chicco corto e il kimchi fermentato dal gusto deciso offrono il classico contrasto al brodo ricco e delicato.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara il brodo in anticipo: La zuppa si conserva bene in frigorifero e, una volta fredda, è facile rimuovere il grasso solidificato prima di riscaldarla.
  • Congela i componenti separatamente: Per la consistenza migliore, congela il brodo e il petto di manzo a fette in contenitori separati.
  • Riscalda delicatamente: Scalda la zuppa sul fornello finché è bollente in ogni sua parte, aggiungendo un po’ d’acqua se il brodo si è ridotto.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Coltello da chef Mestolo Pentola capiente Scolapasta Tagliere
Ingredienti

Zuppa

Per servire

Istruzioni
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  1. Metti le ossa in una pentola capiente, copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Fai bollire a fuoco vivo per 10 minuti, poi scola in uno scolapasta e sciacqua bene le ossa sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Risciacqua la pentola.
  2. Rimetti le ossa pulite nella pentola e aggiungi la punta di petto. Copri con nuova acqua fredda e porta a leggero sobbollire, schiumando l’eventuale schiuma per i primi 15 minuti. Mantieni il fuoco basso, in modo che la superficie tremi appena.
  3. Fai sobbollire per 2 ore, aggiungendo acqua calda se necessario per mantenere le ossa sommerse. Il brodo dovrebbe iniziare a diventare opaco e chiaro. Estrai la punta di petto quando è tenera ma ancora affettabile.
  4. Aggiungi gli spicchi d’aglio e 4 dei cipollotti nella pentola. Continua a sobbollire per 1 ora, scoperto o parzialmente coperto, finché il brodo appare lattiginoso e ricco. Assaggia e incorpora il sale marino fino.
  5. Mentre la zuppa finisce, cuoci il riso a chicco corto in un pentolino secondo il tuo metodo abituale finché è tenero. Tienilo in caldo con il coperchio. Affetta finemente i cipollotti rimanenti.
  6. Filtra il brodo in una pentola pulita, eliminando i solidi, poi riporta a leggero sobbollire. Affetta sottilmente la punta di petto e distribuiscila nelle ciotole, poi versa sopra il brodo caldo. Completa con i cipollotti affettati e servi con riso e kimchi, con pepe nero e altro sale marino fino a tavola.

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Note della ricetta

Suggerimenti per servire

Questo piatto si abbina bene a:

Riso Kimchi

Consigli

  • Mantieni un sobbollire molto leggero; un bollore vigoroso può rendere il brodo grigio invece che lattiginoso.
  • Se affiora uno strato di grasso, rimuovine un po’ per un risultato più pulito, oppure raffredda il brodo e solleva il grasso solidificato prima di riscaldare.
  • Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che la zuppa venga riscaldata finché è ben calda in ogni sua parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci la punta di petto di manzo con cappello del prete di manzo per una consistenza leggermente più gelatinosa e sfilacciabile.
  • Sostituisci il cipollotto con porro per una nota di allium più morbida e dolce.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente la zuppa, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto. Riscalda dolcemente sul fornello finché è ben calda; aggiungi un goccio d’acqua se si è ridotta. Se possibile, congela separatamente il brodo e la punta di petto affettata per una consistenza migliore.

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Seolleongtang (zuppa coreana di ossa di bue con punta di petto)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 5h (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Coreana
Con suggerimenti per servire Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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