Seolleongtang (Supă coreeană din oase de bou cu piept de vită)
De ce reușește această rețetă
- Zeamă curată, lăptoasă: Opărirea și clătirea oaselor mai întâi îndepărtează impuritățile înainte ca fierberea lungă să construiască textura palidă distinctivă a supei.
- Gust profund, dar discret: Oasele de vită, pieptul de vită, usturoiul și ceapa verde creează o zeamă sărată care rămâne curată, nu puternic condimentată.
- Asezonată la masă: Dacă pui sare și piper alături de supă, fiecare bol poate fi potrivit după gust, fără să acopere zeama.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Greșeli frecvente
- Evită un clocot puternic: Păstrează zeama la un foc mic, după opărirea inițială; fierberea puternică poate face zeama să pară ternă sau cenușie.
- Scoate pieptul de vită la timp: Scoate pieptul de vită când e fraged, dar încă se poate felia, apoi pune-l înapoi în boluri chiar înainte de servire.
- Nu sări peste prima fierbere și clătire: Prima fierbere puternică și clătirea temeinică sunt importante pentru a îndepărta spuma și a păstra zeama finală cu gust curat.
Note despre ingrediente
- Folosește un amestec de oase: Oasele cu măduvă dau bogăție, iar oasele de articulație ajută zeama să capete consistență și o textură ușor gelatinoasă.
- Asezonează treptat: Seolleongtang se păstrează adesea doar ușor asezonată în oală, apoi se potrivește la masă cu sare în plus și piper negru.
- Completează cu apă fierbinte: Dacă nivelul lichidului scade în timpul fierberii la foc mic, adaugă apă fierbinte ca oasele să rămână acoperite, fără să încetinești gătirea.
Note despre autenticitate
- Supă de oase de vită fiartă îndelung: Elementul definitoriu este extragerea lentă din oasele de vită, care dă supei aspectul pal, lăptos și o aromă rotundă de vită.
- Servește cu orez și kimchi: Orezul simplu cu bob scurt și kimchi-ul acrișor, fermentat oferă contrastul clasic cu supa bogată, blândă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă supa din timp: Supa se păstrează bine la frigider, iar răcirea face ușor să îndepărtezi grăsimea întărită înainte de reîncălzire.
- Congelează componentele separat: Pentru cea mai bună textură, congelează supa și pieptul de vită feliat în recipiente separate.
- Reîncălzește ușor: Încălzește supa pe aragaz până e fierbinte bine de tot, adăugând puțină apă dacă supa s-a redus.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Supă
Pentru servire
Instrucțiuni
- Pune oasele într-o oală mare pentru supă, acoperă cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe în clocot 10 minute, apoi scurge într-o strecurătoare și clătește bine oasele sub jet de apă, ca să îndepărtezi spuma. Clătește oala.
- Pune oasele curățate înapoi în oală și adaugă pieptul de vită. Acoperă cu apă rece proaspătă și adu la un clocot ușor, îndepărtând spuma în primele 15 minute. Ține focul mic, astfel încât suprafața abia să tremure.
- Fierbe la foc mic 2 ore, completând cu apă fierbinte la nevoie ca oasele să rămână acoperite. Zeama ar trebui să înceapă să devină opacă și palidă. Scoate pieptul de vită când este fraged, dar încă se poate felia.
- Adaugă cățeii de usturoi și 4 fire de ceapă verde în oală. Continuă să fierbi la foc mic 1 oră, fără capac sau parțial acoperit, până când supa arată lăptoasă și bogată. Gustă și încorporează sarea fină de mare.
- Cât timp supa se termină, fierbe orezul cu bob scurt într-o cratiță, după metoda ta obișnuită, până se înmoaie. Păstrează-l cald, cu capacul pus. Taie subțire ceapa verde rămasă.
- Strecoară supa într-o oală curată, aruncând solidele, apoi adu din nou la un fiert ușor. Taie pieptul de vită felii subțiri și împarte-l în boluri, apoi toarnă deasupra supa fierbinte. Presară ceapa verde feliată și servește cu orez și kimchi, cu piper negru și sare fină de mare în plus la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține fierberea la foc mic foarte blândă; clocotul puternic poate face supa gri, nu lăptoasă.
- Dacă se ridică un strat de grăsime, îndepărtează puțin pentru un rezultat mai curat, sau răcește supa și ridică grăsimea întărită înainte de reîncălzire.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, asigură-te că supa este reîncălzită până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește pieptul de vită cu pulpă de vită pentru friptură, pentru o textură puțin mai gelatinoasă, care se destramă.
- Înlocuiește ceapa verde cu praz pentru o notă de allium mai moale și mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește supa rapid, apoi dă-o la frigider într-un recipient acoperit. Reîncălzește ușor pe plită până este fierbinte; adaugă un strop de apă dacă a scăzut. Congelează supa strecurată și pieptul de vită feliat separat, dacă se poate, pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 5h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Coreeană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sopa de Lima (supă de pui cu lime din Yucatán)
Supă de pui cu lime, cu fâșii crocante de tortilla
Barszcz Czerwony (supă poloneză limpede de sfeclă)
Supă poloneză limpede de sfeclă, cu un final ușor acrișor
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Kartoffelsuppe mit Würstchen (supă germană de cartofi cu cârnați)
Supă germană de cartofi cu frankfurteri, praz și crème fraîche
Supă de Stilton și broccoli
Supă fină de broccoli, cu Stilton și smântână pentru frișcă
Sopa Castellana (supă castiliană de usturoi și pâine cu boia)
Supă de usturoi și pâine cu boia și ouă poșate
Chicken Milanese cu salată de rucola și lămâie
Pui Milanese crocant, servit cu rucola și lămâie
Jambalaya creolă cu cârnați andouille
Jambalaya creolă cu cârnați andouille, orez și roșii
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Fasole roșie cu orez și cârnați, în stil New Orleans
Fasole roșie cu andouille, servită peste orez cu bob lung
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Sandwich Muffuletta cu salată de măsline
Sandviş presat cu salată de măsline, mezeluri şi provolone
Galbitang (Supă coreeană limpede din coaste scurte de vită cu ridiche)
Supă coreeană limpede din coaste scurte cu ridiche și ceapă verde
Bol modern cu orez prăjit cu kimchi
Orez prăjit cu kimchi, cu ou prăjit și susan
Bossam (rulouri cu porc fiert)
Wrapuri de salată cu burtă de porc fiartă, orez, kimchi și ssamjang
Jokbal (picioare de porc înăbușite)
Picioare de porc înăbușite în supă de soia, cu orez și kimchi
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
Tăiței trași de mână în supă limpede de vită cu ulei de chilli
S-ar putea să îți placă și
Caponata Siciliana (tocăniță siciliană de vinete, dulce-acrișoară)
Tocăniță de vinete dulce-acrișoară cu capere și măsline
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Côte de Bœuf cu sos Béarnaise
Côte de bœuf servit cu béarnaise cald cu tarhon
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Adas Bil Hamod (supă libaneză de linte cu lămâie)
Supă libaneză de linte roșie și lămâie cu cartof
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
