Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)

Seolleongtang, korejská polévka z volských kostí známá svým světlým, mléčným vývarem, získává svůj charakter spíš dlouhým, klidným tažením než výrazným kořeněním. Morek a kloubní kosti dodají vývaru plnost a hloubku, zatímco hovězí hrudí přidá čistou hovězí chuť a dost sytosti, aby polévka byla plnohodnotným jídlem. Vývar je záměrně střídmý, takže si každou misku můžeš u stolu dochutit jemnou mořskou solí, černým pepřem a nakrájenou jarní cibulkou. Podávaná s krátkozrnnou rýží a kimchi je uklidňující, slaná a příjemně zahřívající, přičemž bohatost polévky zvýrazní fermentovaná štiplavost přílohy.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Korejská domácí polévka
Chuťový profil Slaná • Bohatá • Umami
Postupy Blanšírování kostí • Jemné probublávání • Cezení
Potřebné vybavení Velký hrnec na vývar
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Čistý, mléčný vývar: Nejprve kosti blanšírujte a opláchněte, aby se odstranily nečistoty, než dlouhé tažení vytvoří typickou světlou plnost polévky.
  • Hluboká, ale střídmá chuť: Hovězí kosti, hrudí, česnek a jarní cibulka vytvoří slaný vývar, který zůstává čistý, ne výrazně kořeněný.
  • Dochucení u stolu: Když k polévce podáte sůl a pepř, může si každý dochutit svou misku podle chuti, aniž by přebil vývar.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Časté chyby

  • Vyhněte se prudkému varu: Po úvodním blanšírování udržujte vývar jen mírně probublávat; prudké vaření může způsobit, že bude vypadat matně nebo šedě.
  • Vyjměte hrudí včas: Jakmile je hrudí měkké, ale stále se dá krájet, vyjměte ho, a pak ho vraťte do misek těsně před podáváním.
  • Nevynechávejte první var a opláchnutí: Úvodní prudký var a důkladné opláchnutí jsou důležité pro odstranění pěny a zachování čisté chuti hotového vývaru.

Poznámky k surovinám

  • Použijte směs kostí: Morkové kosti dodají plnost, zatímco kloubní kosti pomohou dát vývaru tělo a jemně želatinovou texturu.
  • Dochucujte postupně: Seolleongtang se často v hrnci nechává jen lehce ochucený a pak se u stolu dochutí další solí a černým pepřem.
  • Doplňte horkou vodou: Pokud hladina tekutiny během mírného varu klesne, přilijte horkou vodu, aby kosti zůstaly ponořené, aniž by se zpomalilo vaření.

Tradice a varianty

  • Dlouho tažený vývar z volských kostí: Určujícím znakem je pomalé vyluhování z hovězích kostí, které dává polévce její světlý, mléčný vzhled a plnou hovězí chuť.
  • Podávejte s rýží a kimchi: Prostá krátkozrnná rýže a výrazné, fermentované kimchi poskytují klasický kontrast k bohatému, jemnému vývaru.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Polévka se v lednici dobře uchová a vychlazení usnadní sebrat ztuhlý tuk před ohřátím.
  • Jednotlivé části zamrazte zvlášť: Pro nejlepší texturu zamrazte vývar a plátky hrudí do oddělených nádob.
  • Ohřívejte zlehka: Polévku ohřejte na sporáku, až bude všude horká, a pokud se vývar zredukoval, přidejte trochu vody.

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Velký hrnec
Ingredience

Polévka

K podávání

Postup
Tisk
  1. Vlož kosti do hrnce na vývar, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař prudce 10 minut, pak slij do cedníku a kosti dobře opláchni pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty. Hrnec vypláchni.
  2. Vrať očištěné kosti do hrnce a přidej hovězí hrudí. Zalij čerstvou studenou vodou a přiveď k mírnému varu, prvních 15 minut sbírej pěnu. Udržuj nízký plamen, aby se hladina jen lehce chvěla.
  3. Zvolna vař 2 hodiny a podle potřeby dolévej horkou vodu, aby byly kosti ponořené. Vývar by měl začít být zakalený a světlý. Jakmile je hrudí měkké, ale stále se dá krájet, vyjmi ho.
  4. Do hrnce přidej stroužky česneku a 4 jarní cibulky. Pokračuj ve zvolném vaření 1 hodinu, bez pokličky nebo částečně přikryté, dokud vývar nebude mléčný a bohatý. Ochutnej a vmíchej jemnou mořskou sůl.
  5. Zatímco se polévka dovařuje, uvař v rendlíku krátkozrnnou rýži podle svého obvyklého postupu doměkka. Nech ji v teple pod pokličkou. Zbylé jarní cibulky nakrájej najemno.
  6. Vývar přeceď do čistého hrnce, pevné části vyhoď, pak znovu přiveď k mírnému varu. Hrudí nakrájej na tenké plátky a rozděl do misek, pak zalij horkým vývarem. Navrch dej nakrájenou jarní cibulku a podávej s rýží a kimchi, na stole s černým pepřem a extra jemnou mořskou solí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Rýže Kimchi

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný; prudký var může udělat vývar šedý místo mléčného.
  • Pokud se na povrchu vytvoří vrstva tuku, trochu ho seber pro čistší výsledek, nebo vývar vychlaď a před ohřátím seber ztuhlý tuk.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ohřej polévku znovu tak, aby byla celá důkladně horká.

Náhrady

  • Nahraď hovězí hrudí hovězím krkem pro o něco želatinovější, vláčnější texturu vhodnou k trhání.
  • Nahraď jarní cibulku pórkem pro jemnější, sladší cibulovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Polévku rychle zchlaď a pak ulož do lednice v zakryté nádobě. Znovu ji zvolna ohřej na sporáku, až bude důkladně horká; pokud se zredukovala, přidej trochu vody. Pro nejlepší texturu zamraz vývar a nakrájené hrudí pokud možno zvlášť.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Seolleongtang (korejská polévka z volských kostí s hrudí)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 5h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Korejská
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kulatozrnná rýže

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.