Seolleongtang (korealainen häränluukeitto rintapalalla)

Keitto

• 1.5 kg Luuydinluu, sekoitus luuydin- ja niveluita
• 500 g Naudan rinta
• 8 kynttä Valkosipuli
• 6 Kevätsipuli
• 2 tl Hieno merisuola, lisäksi pöydässä maustamiseen
• 1 tl Mustapippuri, lisäksi pöydässä maustamiseen

Tarjoiluun

• 300 g Lyhytjyväinen riisi
• 300 g Kimchi

1. Laita luut liemikattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä voimakkaasti 10 minuuttia, valuta sitten lävikössä ja huuhtele luut hyvin juoksevan veden alla poistaaksesi vaahdon. Huuhtele kattila.
2. Palauta puhdistetut luut kattilaan ja lisää rintapala. Peitä raikkaalla kylmällä vedellä ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi, kuori vaahto pois ensimmäisten 15 minuutin ajan. Pidä lämpö matalana niin, että pinta juuri ja juuri värähtelee.
3. Anna poreilla 2 tuntia ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä, jotta luut pysyvät veden alla. Liemen pitäisi alkaa muuttua sameaksi ja vaaleaksi. Nosta rinta pois, kun se on mureaa mutta vielä viipaloitavissa.
4. Lisää kattilaan valkosipulinkynnet ja 4 kevätsipulia. Jatka hiljaista poreilua 1 tunti ilman kantta tai osittain kannen alla, kunnes liemi näyttää maitomaiselta ja täyteläiseltä. Maista ja sekoita joukkoon hieno merisuola.
5. Kun keitto valmistuu, keitä lyhytjyväinen riisi kattilassa tavalliseen tapaan kypsäksi. Pidä lämpimänä kansi päällä. Viipaloi loput kevätsipulit ohuiksi.
6. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan, hävitä kiinteät ainekset ja kuumenna takaisin hiljalleen poreilevaksi. Viipaloi rinta ohuiksi viipaleiksi ja jaa kulhoihin, kauho sitten päälle kuumaa lientä. Lisää päälle viipaloidut kevätsipulit ja tarjoa riisin ja kimchin kanssa, ja pidä pöydässä mustapippuria ja lisää hienoa merisuolaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.