Perinteinen pastitsio (kreikkalainen uunipasta lihalla ja béchamelkastikkeella)

Lihakastike

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 500 g Naudan jauheliha
• ½ tl Kaneli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 500 g Passata

Pastakerros

• 350 g Makaroni
• 2 Kananmuna
• 180 g Kefalotyri

Béchamelkastike

• 70 g Suolaton voi
• 70 g Vehnäjauho
• 750 ml Täysmaito
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe

1. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli, raasta sitten kefalotyri-juusto.
2. Kuumenna oliiviöljy kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen suolaa kanssa 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää jauheliha ja kypsennä 8–10 minuuttia, murustaen, kunnes se on ruskistunut ja neste on haihtunut. Sekoita joukkoon kaneli, mustapippuri ja loput suolasta, kaada sitten joukkoon passata.
4. Hauduta lihakastiketta miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes se on paksua ja täyteläistä, sekoittaen välillä. Maista ja lisää halutessasi hieman mustapippuria, ota sitten pois liedeltä.
5. Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi ja keitä makaronia, kunnes se on juuri ja juuri alle al dente. Valuta hyvin ja palauta kattilaan.
6. Vatkaa kananmunat kulhossa ja sekoita ne kuuman makaronin joukkoon niin, että ne kevyesti päällystävät pastan. Sekoita joukkoon 120 g kefalotyri-juustoa ja säästä loput pinnalle.
7. Valmista béchamel sulattamalla voi kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja kypsennä sekoittaen 2 minuuttia, kunnes se tuoksuu keksimäiseltä mutta ei ole ruskistunut.
8. Vispaa maito vähitellen joukkoon tasaiseksi, kypsennä sitten 6–8 minuuttia usein vispaten, kunnes se on hyvin paksua ja kiiltävää. Sekoita joukkoon muskottipähkinä ja pieni ripaus mustapippuria, ota sitten pois liedeltä.
9. Kokoa uunivuokaan: levitä makaroni tasaiseksi kerrokseksi ja lusikoi päälle lihakastike. Kaada béchamel päälle ja tasoita reunoihin asti.
10. Paista 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja reunat kuplivat. Ripottele päälle loput kefalotyri-juustosta ja paista vielä 5 minuuttia, jotta se sulaa.
11. Anna levätä 15 minuuttia, jotta se jähmettyy, leikkaa sitten ja tarjoa. Keskiosan pitäisi pysyä koossa siisteinä annospaloina.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.