Traditionele pastitsio (Griekse ovenschotel met pasta, vlees en bechamelsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Warme, gelaagde smaak: De rundvleessaus krijgt diepte door zachte ui, knoflook, tomatenpassata, kaneel en zwarte peper.
- Dikke, romige topping: Een stevige béchamel blijft boven op de vleessaus liggen in plaats van erin te zakken, waardoor de ovenschotel zijn kenmerkende goudbruine kap krijgt.
- Strakke plakken: Door de hete macaroni te mengen met ei en kaas, stijft de pastalaag op zodat je de pastitsio in strakke porties kunt snijden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Griekse pasta uit de oven: Pastitsio staat bekend om zijn strakke lagen: pasta onderin, gekruide vleessaus in het midden en een royale béchamellaag erbovenop.
- Kefalotyri-kaas: Kefalotyri geeft het gerecht zijn zoute, hartige afdronk. Parmezaan is een praktisch alternatief, al geeft het een iets ander karakter.
- Pastavorm: Macaroni werkt goed, terwijl ziti of een andere rechte buispasta een traditionelere gelaagde uitstraling geeft.
Timingtips
- Plan de stappen: Het recept heeft verschillende onderdelen, maar het werk is eenvoudig: laat de saus sudderen, kook de pasta, maak de béchamel en stel dan samen en bak.
- Laat rusten voor het snijden: Laat de pastitsio 15 minuten staan na het bakken, zodat de béchamel- en pastalaag stevig genoeg worden om strak te snijden.
- Serveer warm, niet direct uit de oven: Het is het makkelijkst om te portioneren zodra het borrelen is gezakt maar het midden nog heet en zacht is.
Veelgemaakte fouten
- De pasta te lang koken: Kook de macaroni net niet al dente; hij gaart verder in de oven en kan te zacht worden als je hem eerst helemaal gaart.
- Dunne vleessaus: Laat de rundvleessaus sudderen tot hij dik is. Overtollig vocht kan in de pastalaag trekken en de stukken minder strak maken.
- Te dunne béchamel: De béchamel moet vóór het samenstellen heel dik en glanzend zijn, zodat hij tijdens het bakken als een aparte bovenlaag blijft.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf bereiden: De vleessaus kun je van tevoren maken en gekoeld bewaren, waardoor het samenstellen op de dag van serveren makkelijker wordt.
- Porties invriezen: Laat volledig afkoelen, wikkel porties daarna goed in en vries in. Laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, dek losjes af als de bovenkant te snel bruint.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vleessaus
Pastalaag
Bechamelsaus
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Snipper de ui fijn en plet de knoflook, rasp dan de kefalotyri.
- Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje van het zout 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Voeg het rundergehakt toe en bak 8 tot 10 minuten, maak het los, tot het bruin is en al het vocht is verdampt. Roer de kaneel, zwarte peper en het resterende zout erdoor en schenk dan de passata erbij.
- Laat de vleessaus 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen tot dik en rijk van smaak, roer af en toe. Proef en voeg eventueel nog wat zwarte peper toe, haal dan van het vuur.
- Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de macaroni tot net niet al dente. Giet goed af en doe terug in de pan.
- Klop de eieren los in een kom en roer ze dan door de hete macaroni zodat ze de pasta licht bedekken. Meng 120 g van de kefalotyri erdoor en houd de rest apart voor de topping.
- Smelt voor de bechamelsaus de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten tot het biscuitachtig ruikt maar niet bruin is.
- Klop geleidelijk de melk erdoor tot glad, en kook dan 6 tot 8 minuten, klop vaak, tot heel dik en glanzend. Roer de nootmuskaat en een klein snufje zwarte peper erdoor en haal dan van het vuur.
- Stel samen in een ovenschaal: verdeel de macaroni in een gelijkmatige laag en schep dan de vleessaus erover. Giet de bechamelsaus erover en strijk uit tot aan de randen.
- Bak 35 tot 40 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de randen bubbelen. Strooi de resterende kefalotyri erover en bak nog 5 minuten om te laten smelten.
- Laat 15 minuten rusten zodat het opstijft, snijd dan in punten en serveer. Het midden moet in nette porties bij elkaar blijven.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kook de macaroni 1 minuut korter dan je normaal zou doen, omdat hij in de oven verder gaart en mooi stevig blijft in plakken.
- Houd de bechamelsaus zachtjes aan de kook en klop vaak; hij moet dik genoeg zijn om boven op de vleessaus te blijven liggen zonder weg te zakken.
- Als je kwetsbare groepen serveert, zorg dan dat de pastitsio helemaal door en door gloeiend heet is gebakken voordat je hem laat rusten en in plakken snijdt.
Alternatieven
- Vervang kefalotyri door Parmezaanse kaas voor een vergelijkbare zoute, hartige afwerking.
- Vervang macaroni door ziti voor een traditionelere buisvorm die netjes in lagen gaat.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet; dek losjes af als de bovenkant te snel bruint. Vries goed ingepakte porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (50min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gevulde paprika’s met rijst en rundergehakt (Peperoni Ripieni)
Paprika's uit de oven gevuld met rundergehakt, rijst en tomaat
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi uit de oven met tomaat, basilicum en mozzarella)
Gnocchi uit de oven in tomaat en basilicum met mozzarella erop
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
Bloemkool-kaasovenschotel
Bloemkool uit de oven in Cheddar- en mosterdsaus met paneermeel
Chicken Parmesan (gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella)
Krokante gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella uit de oven
Gehaktbrood met aardappelpuree
Gebakken rundergehaktbrood met ketchupglazuur en puree
Arroz con Pollo (Latijns kip-en-rijst-eenpansgerecht)
Eenpans kip en rijst met paprika, doperwten, limoen en koriander
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Soto Ayam (Indonesische kip- en kurkumasoep)
Kip- en kurkumasoep met vermicelli en taugé
Geschnetzeltes (romige kalfsreepjes met champignons)
Romige kalfsreepjes met champignons in een wittewijnsaus
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
In de pan gebakken makreel met kruisbessensaus
Knapperige makreel met warme kruisbessensaus
Moussaka (ovenschotel met laagjes aubergine en lamsgehakt)
Griekse ovenschotel met laagjes aubergine, lamsgehakt en bechamelsaus
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Makaronia me Kima (Griekse spaghetti met rundergehakt en tomatensaus)
Griekse spaghetti met rundergehakt, tomaat en kaneel
Soutzoukakia Smyrneika (gekruide gehaktballetjes in tomatensaus)
Griekse gekruide rundergehaktballetjes in tomatensaus
Misschien vind je dit ook lekker
Tarte Flambée (Elzasser platbrood met paddenstoelen en spekreepjes)
Elzasser platbrood met crème fraîche, paddenstoelen, spekreepjes en ui
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Turkse rode linzensoep voor ramadan
Gladde Turkse rode linzensoep, afgemaakt met paprikaboter
Watermelon Agua Fresca (Frisse watermeloendrank)
Watermelon agua fresca met limoen, gekoeld en over ijs
Moderne Koreaanse komkommersalade
Gekoelde Koreaanse komkommersalade met gochugaru en sesamolie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
