Pastitsio (Griekse ovenschotel met pasta, rundergehakt en béchamel)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: De rundvleessaus suddert met tomaat, ui, knoflook en een beetje kaneel, waardoor de vulling diepte krijgt zonder zwaar te worden.
- Romige topping die je kunt snijden: Een dikke béchamel stijft op in de oven en zorgt voor de herkenbare goudbruine toplaag, terwijl de ovenschotel rijk en stevig blijft.
- Goed om vooruit te plannen: Pastitsio kan goed rusten, warmt netjes per portie op en vriest betrouwbaar in, waardoor het praktisch is voor familiediners of batch cooking.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd voor de lagen: Het meeste werk zit in het voorbereiden van de vleessaus, pasta en béchamel voordat de ovenschotel de oven in gaat.
- Laat rusten voor het snijden: Laat de pastitsio na het bakken 15 minuten staan zodat de béchamel- en pastalagen opstijven voor strakkere porties.
Ingrediëntentips
- Kies een stevige pastasoort: Penne werkt goed, terwijl rigatoni een traditionelere buisvorm geeft en de saus goed vasthoudt.
- Gebruik de specerijen met mate: Kaneel in de vleessaus en nootmuskaat in de béchamel zijn kenmerkend voor pastitsio, maar ze moeten de hartige smaken ondersteunen in plaats van overheersen.
Veelgemaakte fouten
- De vleessaus te dun laten: Laat de saus sudderen tot hij dik en rijk van smaak is; te veel vocht kan de pastalaag zacht maken en nette plakken verhinderen.
- De béchamel overhaasten: Klop de melk er geleidelijk door, zodat de saus glad blijft en gelijkmatig indikt.
- De pasta te lang koken: Kook de pasta net tot al dente, want hij wordt tijdens het bakken verder zacht.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit en portioneer: Bak de pastitsio, laat volledig afkoelen en zet daarna afgedekt in de koelkast voor makkelijke porties voor de komende dagen.
- Vries per portie in: Goed ingepakte porties zijn goed in te vriezen en kun je een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Warm porties op in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn; dek losjes af als de bovenkant te snel bruint.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vleessaus
Pasta en béchamel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig, roer dan de knoflook er 1 minuut door.
- Voeg het rundergehakt toe en bak op middelhoog tot hoog vuur 6 tot 8 minuten, terwijl je het losmaakt, tot het bruin is en al het vocht is verdampt. Breng op smaak met het resterende zout, zwarte peper en kaneel.
- Roer de tomatenpassata erdoor en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 20 tot 25 minuten tot dik en rijk van smaak, haal dan van het vuur.
- Breng ondertussen een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de penne tot net al dente. Giet goed af en doe in een ovenschaal, en verdeel in een gelijkmatige laag.
- Schep de vleessaus gelijkmatig over de pasta en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Zet apart terwijl je de béchamel maakt.
- Smelt in een steelpan op middelhoog vuur de boter. Voeg de bloem toe en klop 1 tot 2 minuten tot glad en licht schuimend.
- Klop geleidelijk de volle melk erdoor tot glad, kook dan, terwijl je vaak klopt, 6 tot 8 minuten tot zeer dik en glanzend. Roer de nootmuskaat en een beetje zwarte peper erdoor.
- Giet de béchamel over de vleeslaag en strijk de bovenkant glad. Bak 35 tot 40 minuten tot stevig en goudkleurig, met zacht borrelen langs de randen.
- Laat 15 minuten rusten voor je snijdt, zodat de lagen netjes opstijven. Serveer warm.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kook de penne 1 tot 2 minuten korter dan op de verpakking staat, zodat hij na het bakken stevig blijft.
- Voor een gladde béchamel voeg je de melk geleidelijk toe en blijf je kloppen, vooral langs de randen van de pan waar het kan aanzetten.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de béchamel volledig gaar is en de ovenschotel overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang penne door rigatoni voor een traditionelere buisvormige pasta die de saus goed vasthoudt.
- Vervang gemalen kaneel door een kleiner snufje gemalen nootmuskaat voor een minder zoete kruidnoot in de vleessaus.
- Vervang extra vierge olijfolie door ongezouten boter om de ui te fruiten als je een rijkere basis wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm porties opnieuw in een oven van 180°C (355°F) gedurende 20 tot 25 minuten tot gloeiend heet; dek losjes af als de bovenkant te snel bruint. Vries goed ingepakte porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw verwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Masala Arrabbiata Prawn Pasta
Penne met garnalen in masala-arrabbiata tomatensaus
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Pasta alla Norma (Siciliaanse pasta met aubergine, tomaat en ricotta)
Siciliaanse pasta met gebakken aubergine, tomaat en basilicum
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Lasagna Bianca delle Feste (witte lasagne met varkensgehakt en porcini)
Witte lasagne met bechamelsaus, varkensgehakt en porcini
Veganistische linzen-cottage pie
Vegan linzen-cottage pie met aardappelpuree
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Kantonese geroosterde eend
Kantonese geroosterde eend met knapperig vel en maltoseglazuur
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Airfryer-kip en groentetraybake
Airfryer-kippendijen met groenten, paprika en citroen.
Silpancho (Boliviaans gepaneerd rundvlees met rijst en spiegelei)
Gepaneerd rundvlees op rijst met spiegelei en salsa
Moussaka (ovenschotel met laagjes aubergine en lamsgehakt)
Griekse ovenschotel met laagjes aubergine, lamsgehakt en bechamelsaus
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopepers gevuld met gezouten kabeljauw)
Piquillopepers gevuld met romige béchamel van gezouten kabeljauw
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Misschien vind je dit ook lekker
Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)
Romeinse spaghetti met guanciale, chili-tomatensaus en pecorino
In de oven geroosterde runder short ribs met chimichurri (asado)
Langzaam geroosterde runder short ribs met chimichurri
Pecan Pie Bars
Shortbreadrepen met pecannoten, ahornsiroop en bruine suiker
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langzaam geroosterde spareribs met een korst van paprikapoeder en bruine suiker
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Thong Yod (gouden druppels in suikersiroop)
Eidooierdruppels gekookt en geweekt in suikersiroop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
