Escudella i Carn d’Olla (Catalaanse stoofpot met vlees en groenten)

• 2 stukken Kippenbouten, met bot, met vel
• 500 g Varkensschouder, zonder bot
• 500 g Runderschenkel, met bot
• 4 tenen Knoflook
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 middel Wortel
• 3 middel Iets kruimige aardappelen
• 1 kleine Witte Kool
• 400 g Kikkererwten Uit Blik
• 120 g Schelpjespasta

1. Doe de kip, het varkensvlees en het rundvlees in een grote soeppan en voeg ongeveer 2.5 l water toe. Breng zachtjes aan de kook en schep de eerste 10 minuten eventueel schuim af zodat de bouillon helder blijft. Voeg de knoflook, peperkorrels en 1 tl van het zout toe.
2. Houd de pan op een heel zacht prutteltje, deels afgedekt, tot het vlees begint te malsen. Schep af en toe af en vul zo nodig aan met een beetje water zodat alles onderstaat. De bouillon moet rijk en vlezig smaken.
3. Schil de wortels en aardappelen en snijd ze dan in grote stukken zodat ze hun vorm behouden. Snijd de kool in dikke parten. Voeg de wortels en aardappelen toe aan de pan en laat sudderen tot ze bijna gaar zijn.
4. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken, voeg ze dan toe samen met de kool. Laat sudderen tot de kool gaar is en het vlees volledig meegeeft als je erin prikt. Proef en voeg zo nodig de resterende 1 tl zout toe.
5. Schep het vlees en de groenten met een soeplepel uit de pan en zet apart; houd warm. Zeef de bouillon door een vergiet in een schone pan en breng weer aan de kook op een zacht prutteltje. Voeg de pastaschelpjes toe en kook tot ze gaar zijn; roer 1 of 2 keer zodat ze niet plakken.
6. Serveer eerst de bouillon met pasta, gloeiend heet. Serveer daarna het vlees en de groenten op een schaal, met een beetje bouillon erover geschept om ze sappig te houden. Plet desgewenst een teen van de gekookte knoflook in de bouillon of over het vlees als je een sterkere knoflooksmaak wilt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.