Miso Cacio e Pepe (spaghetti met pecorino, zwarte peper en witte miso)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepere hartige smaak: Witte miso versterkt het zoute, umamirijke karakter van pecorino zonder het gerecht weg te trekken van de cacio e pepe-basis.
- Zijdezachte saus zonder room: Fijn geraspte kaas, heet pastawater en gelijkmatig omscheppen zorgen voor een glanzende emulsie die de spaghetti omhult.
- Snel maar precies: De saus komt samen terwijl de pasta kookt, waardoor het recept snel is zolang het kaasmengsel klaarstaat vóór het afgieten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Sauzen in cacio e pepe-stijl zijn het lekkerst direct na het omscheppen, terwijl de kaasemulsie nog los en glanzend is.
- Bereid voor vóór het afgieten: Meng de pecorino, peper en miso voordat de spaghetti klaar is, zodat je het hete pastawater op het juiste moment kunt gebruiken.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd directe hitte: Voeg het kaasmengsel van het vuur af toe; te veel hitte kan ervoor zorgen dat de pecorino gaat schiften in plaats van te smelten tot een gladde saus.
- Voeg pastawater geleidelijk toe: Maak de saus in stappen los en schep tussendoor om, zodat hij zijdezacht wordt in plaats van waterig.
Ingrediëntentips
- Gebruik fijn geraspte pecorino: Fijn raspen smelt gelijkmatiger in het pastawater, waardoor de saus soepel kan emulgeren.
- Kies milde witte miso: Witte miso geeft een ronde hartigheid en zachte zoetheid; sterkere misosoorten kunnen de peper en kaas overheersen.
Ingrediënten vervangen
- Voor een mildere kaassmaak: Parmezaan kan Pecorino Romano vervangen voor een minder zoute, zachter smakende versie.
- Voor meer umami: Rode miso kun je gebruiken voor een uitgesprokener smaak, maar voeg hem voorzichtig toe en breng op smaak.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de spaghetti toe en kook tot al dente, af en toe roeren.
- Rasp terwijl de pasta kookt de pecorino fijn in een mengkom. Voeg de zwarte peper toe en klop de witte miso erdoor tot die gelijkmatig door de kaas is verdeeld.
- Schep vlak voor het afgieten ongeveer 200 ml van het zetmeelrijke pastawater uit de pan. Giet de spaghetti af en doe hem dan terug in de warme pan, van het vuur af.
- Voeg een scheutje van het hete pastawater toe aan het kaasmengsel en klop tot het glad en glanzend is. Voeg de spaghetti toe en schep om, en voeg beetje bij beetje meer pastawater toe tot de saus de pasta in een zijdezacht laagje bedekt.
- Proef en voeg naar wens nog wat zwarte peper toe. Serveer meteen en werk af met eventuele resterende pecorino en nog een laatste draai peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de pan van het vuur wanneer je het kaasmengsel toevoegt; te veel hitte kan de saus korrelig maken.
- Door de miso eerst door de geraspte pecorino te kloppen voordat je pastawater toevoegt, lost hij gelijkmatig op, zodat je hartige diepte krijgt zonder het cacio e pepe-karakter te verliezen.
Alternatieven
- Vervang pecorino romano door parmezaan voor een mildere, minder zoute afwerking.
- Vervang witte miso door rode miso voor een diepere, uitgesprokener umamismaak; begin met de helft van de hoeveelheid en pas daarna aan naar smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat ze snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje heet water en schep voortdurend om tot de saus losser wordt en de pasta gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Fusion
-
Allergieën:
Gluten Melk Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spaghetti alle Cozze (spaghetti met mosselen)
Spaghetti met mosselen in knoflook, witte wijn en peterselie
Pasta alla Puttanesca (spaghetti met tomaat, ansjovis en olijven)
Spaghetti met ansjovis, kappertjes en olijven
Mac and cheese uit de oven met cheddar en paneermeel
Macaroni uit de oven in romige cheddarsaus met paneermeel
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Picadillo Mexicano (gekruid rundergehakt met aardappelen en doperwten)
Mexicaans rundergehakt met aardappelen, doperwten en tomaat
Galbijjim (Koreaanse gestoofde rundershort ribs met wortels en aardappels)
Koreaanse gestoofde runderkorte ribben met aardappelen en wortels
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Psarosoupa (Griekse vissoep met citroen en groenten)
Lichte Griekse vissoep, afgemaakt met citroen en olijfolie
Xoi Ga (Vietnamese kleefrijst met kip)
Kleefrijst met geplukte kip, gember en gebakken sjalot
Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, pecorino en zwarte peper
Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Romeinse spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper
Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, eieren, Pecorino en zwarte peper
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Spaghetti allo Scarpariello (Napolitaanse tomaten-kaaspasta)
Snelle tomatenspaghetti met Parmezaan en pecorino
Misschien vind je dit ook lekker
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Ginger Pineapple Punch (gekruide fruitpunch)
Ananaspunch met gember en limoen, geserveerd over ijs
Panna Cotta (Italiaans roomdessert) met bessencompote
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige bessencompote
Moussaka (ovenschotel met laagjes aubergine en lamsgehakt)
Griekse ovenschotel met laagjes aubergine, lamsgehakt en bechamelsaus
Vietnamese-style jackfruitmilkshake
Jackfruitmilkshake met gecondenseerde melk, vanille en ijs
Piri-Piri Veggie Bowl
Geroosterde groenten en piri-piri-kikkererwten op zilvervliesrijst
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
