Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)

In Italië bekend als pollo alla cacciatora, is kip op jagerswijze een rustieke stoof waarbij aangebraden kip langzaam suddert in een hartige saus op basis van tomaat. Deze versie houdt het gerecht aards en royaal, met kippendijen met bot, rode wijn, rozemarijn, kastanjechampignons en zwarte olijven die de saus diepte geven zonder hem zwaar te maken. Het vel wordt eerst aangebraden voor smaak, daarna gaart de kip rustig verder in de pan tot hij mals is en door de sappen goed op smaak is gekomen. Serveer met brood, polenta, aardappelen of een eenvoudige groene groente om de tomaten-, paddenstoelen- en olijvensaus op te nemen.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Italiaanse regionale flexibiliteit: Cacciatore verschilt door heel Italië en van keuken tot keuken; tomaten, wijn, kruiden, olijven en paddenstoelen zijn bekende varianten, geen vaste vereisten.
Koken op jagerswijze: Dit gerecht draait om praktisch stoven: aangebraden vlees, aromaten en een hartige saus die zachtjes gaart tot het mals is.

Ingrediëntentips

Gebruik dijen met bot: Kippendijen met bot en vel zijn geschikt voor het lange sudderen, omdat ze sappig blijven en de saus meer body geven.
Kies een droge wijn: Een droge rode wijn geeft diepte zonder zoetheid; droge witte wijn werkt als je een lichtere saus wilt.
Tomatensmaak is belangrijk: Rijpe tomaten geven de saus een betere zoetheid en zuurgraad, dus gebruik de beste die je kunt krijgen.

Veelgemaakte fouten

Laat zachtjes sudderen: Houd het vuur laag zodra de kip terug in de pan is; hard koken kan het vlees doen samentrekken en de saus te agressief laten inkoken.
Haast je niet met het bruinen: Laat de kip een diep goudbruine korst krijgen voordat je hem omdraait, want deze stap geeft de saus veel van haar hartige diepte.

Voorbereidingstips

De volgende dag uitstekend: De stoofpot warm je na het koelen goed op, en de saus smaakt vaak ronder zodra de smaken zijn ingetrokken.
Langzaam opwarmen: Verwarm in een pan met deksel op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je zachtjes opwarmt.