Cacciatore di Pollo (avcı usulü tavuk yahni)

• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 300 g Kahverengi kültür mantarı
• 2 dallar Taze biberiye
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 250 ml Kırmızı şarap, kuru
• 800 g Domates, olgun
• 120 g Çekirdeksiz siyah zeytin

1. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Sarımsağı ince ince dilimle, mantarları dörde böl ve biberiye yapraklarını dallarından ayır.
2. Tavuğu kâğıt havluyla kurula, ardından her yerini tuz ve karabiberle tatlandır. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt.
3. Tavuğu önce derisi altta olacak şekilde, iyice altın rengi olana kadar 5 ila 7 dakika kızart, sonra çevirip diğer tarafını 3 ila 4 dakika kızart. Bir tabağa al; tavuk pişmesini daha sonra tamamlayacak.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye soğanı ekle, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra sarımsak ve biberiyeyi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
5. Mantarları ekle ve suyunu salıp renk almaya başlayana kadar 5 ila 6 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve biraz azaltmak için 3 ila 4 dakika kısık kaynat.
6. Domatesleri iri iri doğra ve çıkan sularıyla birlikte tencereye ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra tavuğu derisi üste gelecek şekilde tekrar yerleştir; sosun içinde otursun.
7. Kapağını kapatıp kısık ateşte 45 dakika pişir; yarısında tavuğu bir kez çevir; et yumuşayıp sos koyulaşana kadar. Son 5 dakika zeytinleri ekleyip ısınmasını sağla, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla.
8. Sosun oturması için ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Tavuğu, üzerine bolca domatesli, mantarlı ve zeytinli sosu kaşıkla gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.