Goan Domuz Sorpotel (Acılı Domuz Yahni)

• 900 g Domuz omuz, kemiksiz
• 2 orta Kırmızı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 30 g Taze zencefil
• 6 parçalar Kuru kırmızı biber
• 2 çay kaşığı Kimyon tohumu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 6 parçalar Tane karanfil
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı
• 90 ml Beyaz şarap sirkesi
• 10 g Taze kişniş
• 600 ml Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu

1. Domuz etini lokmalık küçük parçalara kes. Soğanı ince ince dilimle, sarımsak ve zencefili soy. Kişniş yapraklarını ayıkla ve ince ince doğra, servis için küçük bir avuç ayır.
2. Orta ateşte kuru bir döküm tencerede kuru acı biberi, kimyon tohumlarını, karabiber tanelerini, tarçın çubuğunu ve karanfili kokusu çıkana kadar 1 ila 2 dakika kavur. Havan ve tokmağa aktar ve iri bir toz haline gelene kadar döv. Zerdeçalı karıştır.
3. Döküm tencereyi orta-yüksek ateşe geri al ve Hindistan cevizi yağını erit. Soğanı bir tutam tuzla birlikte ekle ve karıştırarak 8 ila 10 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişir. Sarımsak ve zencefili ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
4. Domuz etini ve kalan tuzu ekle, sonra karıştırarak 6 ila 8 dakika, et çiğ rengini kaybedip kenarlardan kızarmaya başlayana kadar pişir. Ezilmiş baharat karışımını ekleyip domuz etini iyice kaplayacak şekilde karıştır. Baharatların aromasını açığa çıkarmak için 1 dakika pişir.
5. Suyu döküp hafifçe kaynamaya getir; dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Kapağını kapatıp kısık ateşte 60 dakika, ara ara karıştırarak, domuz eti yumuşayana kadar pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse biraz daha su ekle.
6. Kapağını aç ve beyaz şarap sirkesini karıştır. Sos koyu ve keskin olana kadar, sonlara doğru daha sık karıştırarak, 10 ila 15 dakika kaynat. Doğranmış kişnişin çoğunu karıştır, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
7. Lezzetlerin oturması için sorpotel’i ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Kaselere paylaştır ve ayırdığın kişnişle bitir. Sıcak servis et; acılık ve ekşiliği dengelemek için ideal olarak pilavla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.