Lasagne Verdi alla Bolognese (Ragùlu Ispanaklı Lazanya)

Ragù

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 1 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 300 g Dana kıyma
• 200 g Domuz kıyma
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 500 g Passata

Birleştirmek için

• 600 ml Beşamel sosu
• 250 g Lazanya yaprağı
• 80 g Parmesan

1. Zeytinyağı ve tereyağını büyük bir güveç tenceresinde orta ateşte ısıt. Soğanı, havucu ve kereviz sapını ince ince doğra, sonra bir tutam tuzla birlikte renk almadan 10 ila 12 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar pişir.
2. Kıyma dana ve kıyma domuzu ekle ve ateşi orta-yükseğe çıkar. 8 ila 10 dakika, parçalayarak ve karıştırarak pişir; et çiğ rengini kaybedip tüm sıvı buharlaşana kadar.
3. Beyaz şarabı dök ve tabandaki kızarmış parçaları kazı. Şarap yaklaşık yarıya inene kadar 3 ila 5 dakika hafifçe kaynatın.
4. Domates passata’yı karıştırarak ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Kapağını aralık kapat ve kısık ateşte 75 ila 90 dakika, ara ara karıştırarak, koyu ve yoğun olana kadar pişir; herhangi bir noktada kuru görünürse bir miktar su ekle.
5. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Beşamel sosu kısık ateşte bir sos tenceresinde nazikçe ısıt; pürüzsüz ve akışkan olana kadar çırp.
6. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat ve paket üzerindeki süreye uyarak lazanya yapraklarını sadece esnekleşene kadar haşla. İyice süz ve birbirine yapışmamaları için ser.
7. Fırın kabının tabanına ince bir kat beşamel sür, ardından bir kat lazanya yaprağı yerleştir. Üzerine ragùnun üçte birini kaşıkla koy, beşamel gezdir ve biraz parmesan serpiştir; 2 kat daha aynı şekilde tekrarla, en üste beşamel ve kalan parmesanı koy.
8. Kenarları kabarcıklanıp üstü altın rengi olana kadar 30 ila 35 dakika fırınla. Katların düzgünce oturması için dilimlemeden önce 10 ila 15 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.