Lasagne Verdi alla Bolognese (lasagne ze szpinakowym makaronem i ragù)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboki smak ragù: Powolne, łagodne gotowanie koncentruje mięso, wino i pomidory w gęsty sos, który trzyma się między warstwami makaronu.
- Kremowe, wyraźne warstwy: Beszamel zmiękcza makaron i wiąże ragù, nie sprawiając, że gotowa lasagne jest zbyt rzadka.
- Przydatne do planowania z wyprzedzeniem: Złożoną lub upieczoną lasagne można przygotować z wyprzedzeniem, a smak pozostaje bogaty po schłodzeniu i odgrzaniu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- W stylu bolońskim: Ten styl lasagne opiera się na ragù, beszamelu i parmezanie, a nie na warstwach z dużą ilością ricotty lub z dominującym smakiem pomidorów.
- Makaron szpinakowy: Zielone płaty makaronu są cechą charakterystyczną lasagne verdi, dodając koloru i subtelnej, ziemistej nuty.
- Warstwowanie z zachowaniem struktury: Gęste ragù i lejący beszamel pomagają uzyskać czyste, wyraźne warstwy po odpoczynku dania.
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie krojenie, obsmażanie i składanie; duszenie ragù i pieczenie w piekarniku zajmują większość całkowitego czasu.
- Odpocznij przed krojeniem: Odstawienie lasagne na 10 do 15 minut pozwala sosowi i makaronowi się ułożyć, dając równiejsze porcje.
Najczęstsze błędy
- Używanie zbyt rzadkiego ragù: Jeśli ragù jest zbyt mokre, warstwy mogą się rozsuwać. Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gęste, lśniące i nabieralne łyżką, a nie wodniste.
- Rozgotowanie makaronu: Gotuj płaty tylko do momentu, gdy staną się ledwie elastyczne, ponieważ w piekarniku dalej miękną w sosie.
- Krojenie zbyt wcześnie: Krojenie prosto z piekarnika sprawia, że warstwy opadają. Krótki odpoczynek daje czystszy, bardziej uporządkowany kawałek.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Złóż wcześniej: Lasagne można złożyć wcześniej i schłodzić w lodówce przed pieczeniem; jeśli pieczesz ją z lodówki, wydłuż nieco czas w piekarniku.
- Zamrażaj upieczone porcje: Całkowicie ostudź, szczelnie owiń i zamroź na maksymalnie 2 miesiące, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj przykryte porcje w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku, pod koniec zdejmując przykrycie, jeśli wierzch trzeba odświeżyć.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ragù
Do złożenia
Instrukcje
- Rozgrzej oliwę i masło w dużym żeliwnym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, marchew i seler naciowy, a następnie gotuj je ze szczyptą soli przez 10 do 12 minut, aż zmiękną i staną się słodkie, nie rumieniąc ich.
- Dodaj mieloną wołowinę i mieloną wieprzowinę i zwiększ ogień do średnio wysokiego. Gotuj przez 8 do 10 minut, rozdrabniając i mieszając, aż mięso straci surowy kolor, a cały płyn odparuje.
- Wlej białe wino i zeskrob z dna wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż wino zredukuje się mniej więcej o połowę.
- Wmieszaj passatę pomidorową i doprowadź do łagodnego pyrkania. Przykryj częściowo i gotuj na małym ogniu przez 75 do 90 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie gęste i bogate; jeśli w którymkolwiek momencie będzie wyglądać na zbyt suche, dodaj chlust wody.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Podgrzej sos beszamelowy delikatnie w rondlu na małym ogniu, ubijając trzepaczką, aż będzie gładki i lejący.
- Doprowadź duży garnek dobrze osolonej wody do wrzenia i ugotuj płaty lasagne, aż będą tylko elastyczne, zgodnie z czasem na opakowaniu. Dobrze odcedź i rozłóż, aby się nie posklejały.
- Rozsmaruj cienką warstwę beszamelu na dnie naczynia do zapiekania, następnie ułóż warstwę płatów. Nałóż łyżką jedną trzecią ragù, polej beszamelem i posyp odrobiną parmezanu; powtórz jeszcze 2 warstwy, kończąc beszamelem i pozostałym parmezanem.
- Piecz przez 30 do 35 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i zrumieni się na wierzchu. Odstaw na 10 do 15 minut przed krojeniem, aby warstwy ładnie się ustabilizowały.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszej struktury utrzymuj ragù na łagodnym ogniu, aby powoli się redukowało i zgęstniało na tyle, by trzymać kształt między warstwami.
- Jeśli wierzch zrumieni się, zanim środek będzie bardzo gorący, luźno przykryj naczynie folią na ostatnie 10 minut pieczenia.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że lasagne jest przed podaniem gorąca w środku.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością wody, aby ragù było bez alkoholu.
- Zamiast parmezanu użyj sera Pecorino Romano, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej słone wykończenie.
- Zamień oliwę z oliwek extra virgin na oliwę z oliwek o łagodnym smaku, aby uzyskać delikatniejszy smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj porcje w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; zamrażaj szczelnie owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 45min (45min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Makaron z chorizo w wędzonym pomidorowo-śmietanowym sosie
Makaron z chorizo w wędzonym pomidorowo-śmietanowym sosie z Manchego
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi z serem pleśniowym)
Gnocchi ziemniaczane w szybkim sosie z gorgonzoli i śmietanki
Pasta al Pesto Trapanese (sycylijski makaron z pesto migdałowym)
Sycylijski makaron z pesto z pomidorów, bazylii i migdałów
Spaghetti allo Scarpariello (neapolitański makaron z pomidorami i serem)
Szybkie spaghetti pomidorowe z parmezanem i pecorino
Pieczone mac and cheese z cheddarem i bułką tartą
Pieczony makaron w kremowym sosie cheddarowym z bułką tartą
Pasta con Salsiccia (makaron z włoską kiełbasą)
Rigatoni z włoską kiełbasą w sosie pomidorowym z białym winem
Boudin Noir met Appels (kaszanka z jabłkami)
Kaszanka smażona na patelni z maślanymi jabłkami i cebulą
Koreańska miska ryżu z kurczakiem
Miska ryżu z kurczakiem w glazurze gochujang-sojowej.
Sopa de Tortilla (zupa pomidorowa z tortillą, awokado i limonką)
Pomidorowa zupa z tortillą z chrupiącymi paskami, awokado i limonką
Shrimp and Grits (kremowe grits kukurydziane z boczkiem i krewetkami)
Kremowe grits z krewetkami smażonymi z boczkiem
Golonka pieczona (polska pieczona golonka wieprzowa)
Polska pieczona golonka z majerankiem, kminkiem i musztardą
Cacciucco (toskański gulasz rybny)
Toskański gulasz rybny na grzankach natartego czosnkiem chleba
Lasagne al Forno (zapiekana lasagne z ragù wołowym i beszamelem)
Zapiekana lasagne z wołowym ragù i beszamelem
Pasta alla Genovese (makaron z wołowiną duszoną z cebulą)
Spaghetti z sosem z wołowiny duszonej z cebulą i parmezanem
Pasta alla Genovese Campana (makaron z wolno gotowaną cebulą i wołowiną)
Rigatoni z wolno gotowaną cebulą, wołowiną i parmezanem
Lasagna Bianca delle Feste (biała lasagne z wieprzowiną i borowikami)
Biała lasagne z beszamelem, mieloną wieprzowiną i borowikami
Ossobuco Bianco (białe duszone giczki cielęce)
Cielęce golonki duszone na biało z gremolatą z pietruszki i skórki cytrynowej
Fasolada (grecka zupa z białej fasoli i pomidorów)
Grecka zupa z białej fasoli i pomidorów z ziołami
Może Ci się spodobać
Hong Shao Rou (czerwono duszony boczek)
Boczek duszony na czerwono, gotowany do miękkości i połysku
Gumbo (południowy gulasz z krewetkami i andouille)
Południowy gulasz z krewetkami, andouille, okrą i ciemną zasmażką
Poffertjes (holenderskie mini placuszki drożdżowe z masłem i cukrem pudrem)
Mini placuszki drożdżowe z masłem i cukrem pudrem
Patatas Rellenas Modernas (hiszpańskie faszerowane ziemniaki)
Pieczone ziemniaki faszerowane chorizo, cebulą i manchego
Carne de Porco à Alentejana (portugalska wieprzowina z małżami)
Portugalska wieprzowina z małżami, czosnkiem, białym winem i smażonymi ziemniakami
Grecka sałatka z jarmużu i fety
Sałatka z jarmużu z fetą i cytrynowo-oregano dressingiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
